Kacsamell

A nagyszerű kacsamell elkészítésének trükkje az, hogy természetes zsírját felhasználva főzzük, ezzel egyidejűleg visszaadva a zsírt úgy, hogy a végén csak egy vékony, ropogós réteg maradjon. A sokak által vörös húsnak tartott kacsamellet marhahúsként kezelik, ezért ideális esetben közepesen ritkának kell főzni. Ennél hosszabb ideig főzve, mint a marhahús, elkezd keményedni.

york

Hasznos késsel vagy csontozó késsel kell elválasztani a kacsamell két karéját, és eltávolítani a felesleges zsírt és az ezüsthéjnak nevezett membránt. Mindig vágja el attól a kéztől, amely a kacsát tartja a helyén.

Recept: A kacsamell főzése

1 egész kacsamell, kb. 2 font

1. Vágja a kacsamellet két részre. Távolítsa el a porcot, amely összekapcsolta a két oldalt. A hús oldalán van egy darab hús, az úgynevezett bélszín. Távolítsd el. A hús oldalán is vegye észre a vörös húshoz tapadó ezüstmembránt; éles késsel vágja el; legyen óvatos, ne károsítsa a húst.

2. Fordítsa meg a mellet, és vágja le a periféria körüli felesleges zsírt, szépen formázva az egyes darabokat. A bőr oldalán lévő zsírok nagy részét, de nem az összesét el akarja távolítani. Vágja le a zsírt, amíg 1/2--1 hüvelyk vastag réteg nem marad meg.

3. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb zsírt kitegye a hőnek, vágjon több függőleges és vízszintes perjelet a zsírba; vigyázzon, ne vágja szét a húsba.

4. Öntsük a hűvös pácot egy mély serpenyőbe, és tegyük bele a kacsamellet. A kacsának teljesen el kell merülnie. Pácold a kacsát körülbelül öt percig. Távolítsa el és pattintsa meg szárazon; törölje le az összes ragaszkodó darab zöldséget.

5. Melegítsen egy pirítós serpenyőt, amíg az egészen forró nem lesz, és tegye a kacsa zsírját lefelé, az edénybe. Öntse le a felesleges zsírt, amikor felhalmozódik a serpenyőben. (Érdemes megmenteni; kiválóan alkalmas burgonya pörköléséhez vagy pörköléséhez.)

6. A kacsát kb. Nyolc percig főzzük a zsír oldalán, amíg szinte az összes zsír el nem fogy, és vörös folyadék buborékokat láthatunk a hús felszínére emelkedni. A zsíroldalnak sötétnek és ropogósnak kell lennie. Fordítsa meg a mellet, és főzze körülbelül két percig a hús oldalán. Közepesen ritkának kell lennie. Tegye félre a pirított serpenyőt az edény elkészítéséhez.

7. Hagyja a kacsát legalább öt percig pihenni. (Egy jó rendszer az, ha egy sekély levestálat fordítunk egy tál fölé, majd a kacsát lejtőn pihentetjük a megfordított tál oldalán. Ez lehetővé teszi, hogy a pihenés közben felszabaduló gyümölcslevek leereszkedjenek, így a kacsa ropogós marad.) Alufóliával letakarva.