KEDVESEN DÁN

A dán főzés nem a finomságokról ismert: sertéshas, hering, húsgombóc, rozskrém, sima főtt burgonya. Mindegyiket egy jigger aquavit és rengeteg sör mosta le.

Amint azt a rideg északi éghajlaton elvárhatjuk, a kalóriák bőségesek, az ízek visszafogottak és a friss zöldségek nem léteznek. Vagyis amíg el nem érsz ebédelni.

Az ebéd Dániában külön étkezés. Elmúltak a nagy sertéslemezek és a burgonyadarabok, helyükön a smorrebrod (ejtsd: smeur-breudt), a legművészetileg legszebb szendvicsek, amelyeket valószínűleg bármilyen konyhában talál.

Még ezeknek az építészeti csodáknak a „szendvicseknek” nevezése is félrevezető lehet, mert egyszerre bonyolultabbak és kevésbé lényegesek, mint amit általában elképzelünk. Kreatív felkészüléssel minden tavaszi összejövetel középpontjába kerülhetnek.

A Smorrebrod vajas kenyeret jelent, de a vaj és a kenyér csak a kezdet. A kenyér egyetlen vékony szelet, legfeljebb 1/8 hüvelyk vastag. Aztán jön egy csupasz vajkenet, majd barokk halom hús, hal, saláták és köret.

Két vagy három smorrebrodot szolgálnak fel személyenként. Mivel nyitott arcúak és gyakran bizonytalanul halmozottak, késsel és villával eszik őket.

A smorrebrod leggyakoribb kenyere a dán kovászos rozs. Ez a 100 százalékos rozskenyér rendkívül sűrű, vastag, megkülönböztethetetlen kéreggel. Az amerikai rozskenyérrel ellentétben, amelyet többnyire búzalisztből készítenek, csak annyi rozssal, hogy ízesítsék, a dán rozs nem lágy és nem is rágós. A pumpernickel és a deli rozs helyettesíthető, de kissé nehéz ezeket a kenyereket elég vékonyra felszeletelni. Vékonyra szeletelt kemény fehér kenyeret gyakran használnak a hal és a sajt smorrebrodhoz.

Függetlenül attól, hogy mit tartalmaz még egy smorrebrod, az édes sózatlan vaj mindig az első. Lágyítsa meg a vajat, hogy megkönnyítse a kenést, de soha ne engedje megolvadni vagy zsírossá válni. Vékony, egyenletes vajréteget terítsen szélétől szélig. Fontos, hogy a vaj lezárja a kenyeret minden levétől, amely a későbbi összetevőkből csöpöghet, de ugyanilyen fontos, hogy ne legyen túl sűrű. Körülbelül 1 teáskanál vaj szeletenként szokásos.

Ha a kenyérszelet nagy, felére lehet vágni, hogy két smorrebrod keletkezzen. Időmegtakarítás céljából előbb az egész szeletet kivajazza, majd szélességében kettévágja.

Miután a kenyér kivajazott, sokféle összetevővel fel lehet tölteni. A smorrebrod ezen szakaszát úgy hívják, hogy paalaeg (ejtsd: po-leg), vagyis "ami rá van fektetve". A Paalaeg lehet olyan hétköznapi, mint egy múlt esti étkezésből származó húsmaradvány, vagy lehet bőséges halom buggyantott homár, válogatott felvágottak és sajtok, házi savanyúságok, friss zöldségek vagy speciálisan elkészített saláták.

Az elrendezés lehet dekoratív vagy nem, magasra rakott vagy kompakt egyrétegű. Mivel a smorrebrodot késsel és villával fogyasztják, megszabadultunk attól, hogy fontolóra vegyük, hogyan állja ki a szendvics a kezelést, lehetővé téve, hogy teljes figyelmünk a késztermék ízeinek, textúráinak és színeinek kombinációjára összpontosítson.

Válasszon olyan összetevőket a smorrebrod számára, amelyek kiegészítik egymást. Ha a tejszínes fehérhal saláta a fő összetevő, halmozzuk rá ropogós uborkaszeletek síkjára. Csepegtessen citrommártással vagy gyógynövényes öntettel, hogy fokozza a hal ízét, és koronázza meg a szendvicset koktélparadicsommal vagy narancssárga csavarral egy újabb dimenzió hozzáadásához.

Vegye figyelembe az összetevők halmozási sorrendjét. Változtasd meg a ritka sült marhahús gazdag mahagóniját, erdei-zöld spenótlevéllel és selymes arany mustáros majonézzel. Díszítsük szálkára vékonyra vágott és gesztenyebarnára pirított, hullámos hagymával.

A vegetáriánus smorrebrod pácolt, friss és főtt zöldségek kombinációjából készülhet. Kedvenc dán kombináció a petrezselyemben hengerelt, felszeletelt főtt burgonya, paradicsomcsíkokkal és szalonnával. A cékla, a hagyma, az uborka, az uborka, a gomba és a póréhagyma mind elterjedt a dán hagyományban, de szívesen adok hozzá néhány mediterrán ízt a zöldséges smorrebrodhoz, néhány pácolt articsókával, sült padlizsánnal vagy sült kaliforniai paprikával. Ezekhez a kombinációkhoz gyakran kenyeret fagyasztott olívaolajjal kenek, nem pedig vajjal.

A smorrebrod minden kísérő receptjéhez különféle fő összetevőt használó variációs recept társul. Hat nyitott arcú szendvics 6 adagot vagy 12 előétel adagot eredményez.

Kipróbálható feltét

A következő paradicsomdunney finom kísérője a dán szendvicseknek. Próbálja ki a tojás és a spenót smorrebrod receptjével. Vagy egy sertéshús vagy csirke szendvicshez ugyanolyan jól passzol.

Elkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 10 perc

Hozam: Körülbelül 3/4 csésze

2 teáskanál olívaolaj

1/2 apró hagyma, apróra vágva

2 gerezd fokhagyma, darálva

1 teáskanál darált friss gyömbér

1 evőkanál vörösborecet

1 nagy paradicsom, maggal, apróra vágva

2 teáskanál melasz

1 evőkanál paradicsompüré

Só, őrölt pirospaprika ízlés szerint

Hevítsen olajat közepes serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá hagymát, és főzzük, amíg megpuhul, körülbelül 1 percig. Adjunk hozzá fokhagymát és gyömbért; keverjük össze. Adjunk hozzá ecetet és paradicsomot; főzzük és keverjük kb. 3 percig. Adja hozzá a többi összetevőt; pároljuk, amíg enyhén besűrűsödik, 1-2 percig. Menő; hűtőszekrényben.

Táplálkozási információk 1/2 receptenként: 100 kalória, 5 g zsír, koleszterin nélkül, 80 mg nátrium, 14 g szénhidrát, 2 g fehérje.

Sült marhahús és tormás szálkagyló

Elkészítési idő: 20 perc

Hozam: 6 adag

3 evőkanál: majonéz, elkészített torma

1/2 gerezd fokhagyma, darálva

6 vékony szelet nikkelt pumpál

6 teáskanál sótlan vaj, megpuhult

6 uncia vékonyra szeletelt ritka sült marhahús

1/4 csésze finomra vágott lilahagyma

6 meggyparadicsom, mindegyiket 4 szeletre vágva

12 levél lapos petrezselyem

1. Keverjünk össze egy kis tálban majonézt, tormát és fokhagymát. Kenje meg az egyes kenyérszeleteket 1 teáskanál vajjal. Töltse fel mindegyikben 1 uncia sült marhahúst, összecsukva a szeleteket. Tetejére egy tányér tormamártást, apróra vágott hagymát, paradicsomszeleteket és petrezselyemleveleket teszünk.

Változat: Füstölt lazac smorrebrod. Kövesse az előző receptet, helyettesítve a 4 uncia füstölt lazacot (Nova) a sült marhahúst.

Táplálkozási információk adagonként: 340 kalória, 19 g zsír, 55 mg koleszterin, 425 mg nátrium, 27 mg szénhidrát, 17 g fehérje

MADÁRVESZTŐ, KARAMELIZÁLT HAGYMA, ALMA ÉS SZALON

Elkészítési idő: 25 perc

Főzési idő: 15 perc

Hozam: 6 adag

1 Smith Granny alma, hámozott, magos, felezett, szeletelt

1 hagyma felezve, vékonyra szeletelve

1 evőkanál balzsam- vagy almaecet

1 teáskanál sötétbarna cukor

Só, őrölt pirospaprika ízlés szerint

6 vékony szelet dán kovászos rozskenyér vagy pumpernickel

6 teáskanál sótlan vaj, megpuhult

6 vékony szelet májzsír

1. Szalonnát közepes serpenyőben, közepes lángon főzzünk ropogósra. Vízelvezetés papírtörlőre. Öntsön le minden, kivéve 1 1/2 evőkanál szalonnás zsírt a serpenyőből. Mindkét oldalán barna almaszeletek a forró szalonnás zsírban. Távolítsa el és foglalja le.

2. Adjunk hozzá hagymát a serpenyőben maradt zsírhoz; kb. 3 percig főzzük, amíg enyhén meg nem pirul. Fedőlap; főzzük, időnként megkeverve, amíg a hagyma megpuhul. Vegyük le a tűzről; keverjünk hozzá ecetet, cukrot, sót és pirospaprikát.

3. Kenje meg az egyes kenyérszeleteket 1 teáskanál vajjal. Mindegyiket töltsük fel egy szelet májgörgővel. Mindegyik tetejére 4 vagy 6 almaszeletet, egy darab szalonnát (felezve) és néhány karamellizált hagymát kell tenni.

Változat: Kövesse az előző receptet, és helyettesítsen 5 uncia vékonyra szeletelt sült pulykamellet a májgörgővel.

Táplálkozási információk adagonként: 460 kalória, 29 g zsír, 85 mg koleszterin, 1,015 mg nátrium, 32 g szénhidrát, 17 g fehérje

Tojás-, spenót- és paradicsomcsutka

Elkészítési idő: 25 perc

Hozam: 6 adag

6 vékony szelet dán kovászos rozskenyér vagy pumpernickel

6 teáskanál sótlan vaj, megpuhult

1/2 csésze paradicsom chutney, lásd a receptet

12 közepes spenótlevél, leöblítve, szárítva, szárát eltávolítva

6 kemény tojás, szeletelve

1 citrom őröl (csak színes rész) nagyon vékony csíkokban

1. Kenje meg az egyes kenyérszeleteket 1 teáskanál vajjal. Kenjünk 2 teáskanál paradicsomos chutney-t mindegyikre, és tegyünk rá 2 spenótlevelet.

2. Helyezzen átfedő tojásszeleteket a spenótlevél hosszára. Mindegyik tetejére 2 teáskanál paradicsomos chutney-t és citromhéj csíkokat teszünk.

Változat: Édes pulyka smorrebrod. Készítse el az előző receptet, és helyettesítsen 5 uncia vékonyra szeletelt sült pulykamellet a keményen főtt tojásokkal.

Táplálkozási információk adagonként: 315 kalória, 17 g zsír, 335 mg koleszterin, 445 mg nátrium, 28 g szénhidrát, 15 g fehérje.

FÜSTÖLT PÖRÖK ÉS CHILI MAYONNAISE FEJTÖKÖS

Elkészítési idő: 25 perc

Hozam: 6 adag

1/4 csésze majonéz

1/2 teáskanál mindegyik: őrölt kömény, chili por

1/2 teáskanál paradicsompüré vagy 1 teáskanál ketchup

1/4 teáskanál almaborecet

1 kis fokhagymagerezd, darált vagy 1/8 teáskanál fokhagymapor

Csípje őrölt pirospaprikát

6 vékony szelet kemény fehér kenyér

6 teáskanál sótlan vaj, megpuhult

6 uncia vékonyra szeletelt füstölt pulykamell

6 szelet paradicsom érett

12 szelet édes savanyúság vagy 6 savanyított okra, hosszában megfelezve

1. Keverjen össze egy kis tálban majonézt, köményt, chili port, paradicsompürét vagy ketchupot, ecetet, fokhagymát és pirospaprikát.

2. Kenje meg az egyes kenyérszeleteket 1 teáskanál vajjal. Töltsön mindegyikbe 1 uncia füstölt pulykát, hajtogassa, hogy illeszkedjen. Mindegyik tetejére helyezzen egy paradicsomszeletet és egy csomó chili majonézt. A tetejét savanyú szeletekkel vagy okra felekkel.

Változat: Füstölt gouda smorrebrod. Kövesse az előző receptet, helyettesítve a pulykamellre 6 uncia szeletelt füstölt gouda sajtot.

Táplálkozási információk adagonként: 350 kalória, 20 g zsír, 45 mg koleszterin, 990 mg nátrium, 29 g szénhidrát, 15 g fehérje.

FETA, PÖRTÖLT BARDA ÉS OLÍVA CSEMPE

Elkészítési idő: 20 perc

Hozam: 6 adag

1 sült piros kaliforniai paprika, palackban vagy deli-ből

1/2 csésze kimagozott fekete vagy zöld olajbogyó, apróra vágva

2 gerezd fokhagyma, zúzva vagy darálva

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

6 vékony szelet nikkelt pumpál

6 teáskanál fagyasztott olívaolaj

6 római levél, leöblítve, a bordák eltávolítva, felezve

5 uncia feta sajt, szeletelve

1 citrom őröl (csak színes rész) finom csíkokban

1. Vágja a sült paprikát 12 csíkra, és tegye félre. Keverjen össze egy olajbogyót, fokhagymát, szűz olajat és fekete borsot egy kis tálban.

2. Kenje meg az egyes kenyérszeleteket 1 teáskanál fagyasztott olajjal. Mindegyik tetejére római levél, egy szelet feta, 2 borscsík és egy kanál olíva keverék kerül. Szórja a citrom héjának egy részét a tetejére.

Változat: Kerti feta smorrebrod. Kövesse az előző receptet 12 uborkaszelet és 6 felezett paradicsomszelet felhasználásával a sült bors helyett.

Táplálkozási információk adagonként: 330 kalória, 21 g zsír, 30 mg koleszterin, 1655 mg nátrium, 27 g szénhidrát, 10 g fehérje

Citromrák SMORREBROD

Elkészítési idő: 30 perc

Hozam: 6 adag

3 evőkanál majonéz vagy sima joghurt

2 teáskanál friss citromlé

1 gerezd fokhagyma, darálva

Só, őrölt pirospaprika ízlés szerint

12 uncia rákos hús, tisztítva

3 zöldhagyma (csak fehér rész), vékonyra szeletelve

12 vékony szelet francia kenyér vagy 6 kis tekercs, felezve

6 teáskanál sótlan vaj, megpuhult

24 vékony szelet uborka

12 szelet japán pácolt gyömbér, opcionális

12 metélőhagyma, félbevágva

1. Keverje össze a majonézt vagy a joghurtot citromlével, fokhagymával, sóval és cayenne-nel egy közepes tálban. Add hozzá rákhúst és zöldhagymát; feldobni keverni.

2. Kenje meg az egyes szelet kenyeret, vagy tekerje felét fél teáskanál vajjal. Tetejére uborka szeleteket, egy halom rák keveréket, pácolt gyömbér szeleteket és metélőhagyma darabokat.

Változat: Citromos lazac smorrebrod. Kövesse az előző receptet, és 1 rák (kb. 14 uncia) lazacot cseréljen a rákra. Tiszta lazacot előzőleg a bőrről és a csontokról.

Táplálkozási információk adagonként: 505 kalória, 18 g zsír, 100 mg koleszterin, 985 mg nátrium, 56 g szénhidrát, 27 g fehérje