Kérdéses ételkombinációk

Körülbelül minden harmadik amerikainak van valamilyen emésztési problémája. Tara Alder régen közéjük tartozott. 19 évesen fekélyes vastagbélgyulladást diagnosztizáltak nála. A gyulladáscsökkentők és a szteroidok átmenetileg segítettek, de nem oldották meg a problémát. Orvosa egy sebészhez irányította, aki javasolta a vastagbél beteg részének eltávolítását és esetleg átmeneti kolosztómiát.

"A műtét ötlete megijesztett, ezért a táplálkozás útján történő gyógyításról kérdeztem" - emlékszik vissza Alder. "Azt mondták, hogy a fekélyes vastagbélgyulladásnak nincs ismert oka és gyógymódja, és ennek semmi köze nincs az étrendemhez vagy a táplálkozásomhoz."

Ez a válasz nem elégítette ki, ezért alternatív gyógyulást vizsgált. Az általa megismert vastagbél-hidroterapeuta ihlette Alder elkezdte megismerni, hogy az étel hogyan játszik szerepet az emésztőrendszer egészségében. Friss zöldségleveket ivott, hogy megtisztítsa rendszerét, teljes ételeket kezdett el fogyasztani, és elkezdte gyakorolni az ételkombináció művészetét. A tünetei eltűntek. "Soha nem mentem vissza a sebészhez" - mondja.

Ma a 41 éves Éger természetes egészségügyi edző és belső tisztító szakember az érczi Eugene-ben. Az emésztőrendszer javítása érdekében ésszerű étkezési módszereket tanácsol az embereknek, és azt mondja, hogy a megfelelő ételkombináció kulcsfontosságú része tanításainak. Különösen hasznos számunkra, akiknek emésztése gyengébb, hanem azok számára is, akik stressz alatt vannak vagy betegségből gyógyulnak. Ez vonatkozik azokra is, akik egyszerűen szeretnék egészségüket optimalizálni.

Míg az ételkombinációt számos egészségügyi szakember számos kérdésben javasolja, nem mindenkitől vásárolható meg. Még az ételkombináció hívei is egyetértenek abban, hogy ez nem egy mindenki számára megfelelő filozófia. Mindenki emésztőrendszere más és más. Vannak, akik forrón égnek és képesek kezelni mindenféle ételkombinációt, míg mások, különösen azok, akiknek gyengített az emésztésük, csak némi étrendi átrendezésből származhatnak.

Lényegében az ételkombináció az emésztőrendszer kémiáján alapul. És bár a kémia bonyolult lehet, a gyakorlat mögött meghúzódó alapelv meglehetősen egyszerű. "Kombinálhatja az ételeket úgy, hogy az emésztést fokozza, ahelyett, hogy veszélyeztetné" - mondja Alder.

Ez sokkal fontosabb, mint amilyennek hangozhat. A rossz emésztés nem csak az emésztési zavarok és a gáz enyhe kellemetlenségéhez vagy a gyomorégés éles fájdalmához vezet. Az emésztési problémák a tápanyagok felszívódási zavarát is okozhatják, ami hangulatváltozáshoz, immunhiányhoz, allergiás reakciókhoz, rossz sebgyógyuláshoz és bőrproblémákhoz, valamint általános energiahiányhoz vezethet.

Az ételkombináció gondolkodásának egyszerű módja az idő fogalmának megfontolása. Egyes ételek sokáig emészthetők. Mások viszonylag gyorsan mozognak a testen. (A gyümölcsök megemésztése átlagosan 30-60 percet vesz igénybe; a zöldségek, a szemek és a bab egy-két órát vesz igénybe; a főtt hús és a hal legalább három-négy órát, a kagyló pedig négy-nyolc órát vesz igénybe.)

Ha az ételeket változó szállítási idővel kombinálja, bajok léphetnek fel, mert az emésztés nem olyan hatékony. Tegyük fel például, hogy olyan ételt fogyaszt, amely garnélarákot és ananászt tartalmaz. Mivel az ananász a lassan emészthető garnélával van kombinálva, órákkal tovább ül a gyomorban, mint önmagában. Ennek eredményeként az édes gyümölcs cukrjai erjednek, ami puffadáshoz és gázképződéshez vezet.

És mondja Alder, a problémák csak onnan szaporodnak. Ha az élelmiszer a gyomorban vagy a belekben rothad, ahelyett, hogy hatékonyan emésztenénk, akkor nem vesszük fel az összes tápanyagot. „Bármikor fermentálódik vagy rothad, mérgező, sőt rákkeltő gázokat hozhat létre. Ezek a gázok energiát igényelnek, mert más szerveknek keményebben kell dolgozniuk a test méregtelenítésén. Ezek a méreganyagok a rendszerben kezdetben fáradtságot, ingerlékenységet, fejfájást és kellemetlen leheletet is okozhatnak, majd később vastagbélgyulladást, gyulladást, székrekedést, ízületi gyulladást, magas vérnyomást és más kellemetlen problémákat okozhatnak. "

Az idő nem az egyetlen tényező, amelyet figyelembe kell venni az ételek kombinálásának kitalálásakor. A különféle ételek elfogyasztásának sorrendje szintén befolyásolhatja testének kémiai tulajdonságait. Az élelmiszerek különböző kategóriáihoz különböző emésztőenzimekre van szükség a lebontáshoz - és ezek az enzimek a test különböző részeiből származnak. A szájból és a vékonybélből származó amiláz és lipáz emészti a szénhidrátokat és zsírokat. A gyomorból származó pepszin és a hasnyálmirigy egyéb enzimjei segítenek a fehérjék lebontásában. A májból és az epehólyagból származó epesók emulgeálják a zsírokat. A vékonybélben lévő enzimek pedig megemésztik a gyümölcsök cukrát.

Ez azt jelenti, hogy valami olyan egészségesnek tűnő dolog, mint egy saláta, emésztési nehézségeket okozhat - mondja Bhaswati Bhattacharya, MD, holisztikus egészségügyi tanácsadó és orvos New Yorkban. „Saláta Gorgonzolával, körtével, dióval. . . az öltözködés, és ennek és ennek utalásai ellentmondanak az ételek kombinálásának szabályainak ”- magyarázza Bhattacharya. - Ha belegondolunk, mit ettek a régiek, az nagyon egyszerű volt. Egyszerre egyféle ételt ettek. Azért volt, mert megértették, hogy az emésztéshez időre, térre és rendre van szükség. A természetben szent áramlás folyik abban, hogy a dolgok miként komponálódnak és bomlanak le. ”

Ez különösen fontos azok számára, akiknek hűvös „emésztő tűzük van”, ahogy Bhattacharya fogalmaz. Az ájurvédát, az ősi, Indiában őshonos természetes gyógyító rendszert használja egyik módként betegei kezelésében. Ebben a rendszerben „emésztő tűz”, ill agni, az emésztőenzimekről és arról, hogy túl forrón vagy túl hűvösen égnek-e. (Az ájurvédáról bővebben lásd: „Ájurvéda: Az öngondoskodás tudománya”.)

"Az ayurvédikus szövegek szerint az optimális ételkombináció különösen azok számára fontos, akiknek az emésztéstűz nem olyan erős, mint kellene" - mondja Bhattacharya. "Ide tartoznak a gyomorégésben vagy savas refluxban szenvedők, puffadás, emésztési zavarok, gázok és olyan bőrbetegségek, mint a rosacea, a súlyos pattanások és az ekcéma."

Bhattacharya rendszeresen azt tanácsolja pácienseinek, hogy nézzék meg az általuk ismert 70 és 80 éves embereket, hogyan készítik el az egyszerű, teljes ételeket - és hogy saját etnikai étkezési hagyományaikat vizsgálják: „Ahelyett, hogy kísérleteznének a Főszakács vagy Apróra vágva, miért ne kísérletezhetne ősi kulturális receptekkel, és megnézheti, melyek nyugtatnak meg benneteket? "

Végső soron a legfontosabb az, hogy hallgasson a testére, és ne kövesse a szabályokat. - Miért ne próbálná ki? - mondja Éger. „Nem kerül pénzbe. És néha segít enyhíteni a tüneteket. ” Végül is, nem érzi jobban magát egy kis kísérletezés?

1. Gyümölcs étkezéssel vagy étkezés után

Példák:

Eper a salátádon
Mangó salsa halon
Almás pite vagy friss bogyós gyümölcsök desszertként

Miért: A gyümölcs gyorsan átmegy a gyomorban és emészti a beleket. Ha a gyümölcsöt olyan ételekkel kombinálja, amelyek hosszabb ideig emészthetők - például hús, gabonafélék, sőt alacsony vízszintű gyümölcsök, például banán, szárított gyümölcs és avokádó -, túl sokáig marad a gyomrában, és erjedni kezd, mert a gyümölcs - mondja Alder, valóban úgy viselkedik, mint egy cukor.

Bhattacharya egyetért ezzel: „Az ayurvéda szerint a cukrokat valójában nem könnyű megemészteni, mert nehézek és a feldolgozásukhoz jó tűz szükséges. Ezért a gyümölcsöket egyedül kell enni. ” Bhattacharya hozzáteszi, hogy a gyümölcsök (különösen a friss, szezonális gyümölcsök) szintén „energikusan tisztítják az ételeket és a teljes ételeket”, és ezek fehérjékkel és szénhidrátokkal való kombinálása elveszíti tiszta energiájukat.

Helyette: Fogyasszon gyümölcsöt 30-60 perccel étkezés előtt. Amikor a gyümölcsöt egyedül éhgyomorra fogyasztják étkezés előtt, az felkészíti az emésztőrendszert a jövőre. A víz öblíti és hidratálja a traktust, a rost söpri és tisztítja, az enzimek pedig aktiválják az emésztés kémiai folyamatát. Éppen ezért mondja Éger, hogy a gyümölcs fogyasztása először az emésztőrendszert "képesebbé teszi a táplálék felvételére". Étkezés után várjon legalább három órát, mielőtt gyümölcsöt eszik. A legjobb, ha a legtöbb gyümölcsöt egyedül eszik - főleg a dinnyét, mert sok a cukor és az egyes dinnyékre jellemző enzimek. Ha kísérletezni akar az ételek kombinálásával, akkor a gyümölcsfogyasztás önmagában nagyszerű lépés.

2. Állati fehérje plusz keményítő

Példák:

Hús és burgonya
Csirke és tészta
Pulyka szendvics

Miért: Alder úgy véli, hogy ha egy állati fehérjét szénhidráttal fogyasztanak, például húst és egy darab kenyeret vagy burgonyát, akkor a különböző emésztőrendszeri nedvek semmissé teszik egymás hatékonyságát: „A fehérje rothad, és a szénhidrát erjedni fog. Ennek eredménye a gáz és a puffadás a rendszerben. ”

A fehérjeenzimek és a szénhidrát enzimek hozzáadása ugyanahhoz a térhez és időhöz alapvetően mindent „tisztátalanná” tesz - mondja Bhattacharya, de azt is elismeri, hogy sok ember teste alkalmas a hagyományos ételek, például a rizs és a sushi, valamint igen, a hús és a burgonya előállítására. És az olyan kombinációk, mint a bab és a rizs, amelyek egészséges, teljes fehérjét alkotnak, nem vonatkoznak erre a „rossz kombó” kategóriára. "A rizsnek és a babnak szinergikus hatása van, elősegítve mindegyikük jobb asszimilációját, amikor együtt vannak" - mondja Bhattacharya.

Helyette: Kombinálja a fehérjét vagy a keményítőket nem keményítő zöldségekkel. Ha mégis kevernie kell az állati fehérjét és a keményítőt, adjon hozzá leveles zöldségféléket a negatív mellékhatások minimalizálása érdekében.

3. Zsírok helytelen ételekkel

Példák:

Olajbogyó kenyérrel
Tonhal majonézzel
Növényi olajban sült hús

Miért: A zsírok lebontásához a májból és az epehólyagból származó epesók szükségesek; keverés más emésztőrendszeri vegyszerekkel szorongást okozhat. Például nagy mennyiségű fehérjés zsír lelassítja az emésztést - jegyzi meg Donna Gates, a A testökológiai étrend (Hay House, 2011). Bhattacharya szerint a zsírokat és olajokat kombinálni kell az őket fogyasztó személy emésztési tüzének függvényében. "Ha megfelelően táplálékkal kombinálják, a zsírok egy kis tüzet okoznak, és az ételeket jobban a májba viszik" - mondja. "A zsírokat kerülni kell, ha a tűz túl alacsony a bélben, mivel ezek elfojtják a tüzet."

Helyette: Gates kis mennyiségű zsír - különösen organikus, finomítatlan olajok, például olíva vagy kókuszdió - használatát javasolja zöldségek, gabonák és fehérjék főzésénél. Azt is javasolja, hogy a fehérje zsírokat, például az avokádót, a magokat és a diót csak nem keményítőtartalmú zöldségekkel kombinálják. Alder azt javasolja, hogy a zsírok fogyasztásakor mindig vegyen fel egy nyers leveles zöld zöldséget.

4. Folyékony étkezéssel

Példák:

Víz étkezés közben
Juice étkezéskor
Tea közvetlenül étkezés után

Miért: A víz körülbelül 10 perc alatt megy át a gyomorban. A gyümölcslé 15-30 percet vesz igénybe. A gyomorban lévő bármely folyadék felhígítja a szervezetnek a fehérjék, szénhidrátok és zsírok emésztéséhez szükséges enzimeket.

Helyette:Igyon annyi vizet, amennyit csak akar, legalább 10 perccel étkezés előtt. Evés után várjon körülbelül egy órát, hogy folyadékot fogyasszon - vagy hosszabb ideig egy összetettebb étkezéshez.

5. Két koncentrált fehérjeforrás

Példák:

Szalonna és tojás
Diófélék és joghurt
„Szörf és gyep”

Miért: A koncentrált fehérjék lebontása hosszú ideig tart, megadóztatja az emésztőrendszert és kimeríti az energiát. Az ájurvédában kerülni kell a különféle húsok vagy a halak kombinációját.

Helyette: A legjobb, ha húst fogyasztasz az étkezés utolsó menetében. „Az első fogás nem lehet hús; legyen könnyű zöldség vagy fehérje. A húsnak az utolsó fogásnak kell lennie, mivel az emésztési tűz és az enzimek a csúcson vannak ”- mondja Bhattacharya. „Soha ne várjon 10 percnél többet ugyanazon étkezés során. Vagy az emésztési étvágy és az enzimek elkezdenek elzárkózni. ” Alder azt mondja, hogy ha két koncentrált fehérjeforrást kell együtt enni, akkor a legjobb nagy víztartalmú zöldségeket, például hagymát, karfiolt, brokkolit vagy salátát adni.

Tippek a jobb emésztéshez

Az ételkombináción túl sokat tehet az étkezésről az emésztés fokozása érdekében. Íme néhány tipp a kipróbáláshoz. (A kibővített listához lásd az alábbi webes extrát.)

Evés előtt

Vásároljon friss ételeket. Törekedjen a helyi, organikusan termesztett és szezonális teljes ételek fogyasztására.

Ne komplikáld túl. Kerülje a feldolgozott és finomított összetevők fogyasztását, amelyek az ayurvédikus elvek szerint elvesztették őshonos gyógyászati tulajdonságukat.

Állítsa be a hangot. Ha étkezés előtt nyugodt légkört teremthet, elősegítheti a megfelelő emésztőenzimeket. Ha elkerülheti a rossz társaságban való étkezést, vagy ha mérges vagy ideges, tegye meg.

Evés közben

Mérje meg a kezével. Általános szabály, hogy az állati fehérjék nem lehetnek nagyobbak, mint
a tenyerét az emésztés megkönnyítése érdekében.

Egyél szobahőmérsékleten. A túl meleg vagy túl hideg ételek lassíthatják az emésztést.

Rágja meg az ételt. Az étel lebontása megkönnyíti az emésztést, és segít optimalizálni a tápanyagok felszívódását is.

Evés után

Várjon, mielőtt edz. Egy rövid séta elősegítheti az emésztést, de várjon körülbelül két órát az intenzív testmozgáshoz, ami megzavarhatja az emésztést.

Várjon, mielőtt alszik. A gravitáció elősegíti a megfelelő enzimek felszabadulását és az ételek emésztőrendszeren keresztüli mozgását. Próbáljon meg várni legalább két órát evés után, mielőtt eltalálja a szénát.

Tara Adler ételkombinációs táblázata

A teljes diagram megtekintéséhez töltse le a PDF-fájlt innen.

Az egészséges emésztésről bővebben lásd Mark Hyman "Funkcionális wellness, 3. rész: Emésztési egészség" című cikkét.