Kezdje a napját japán módon! Útmutató a hagyományos és modern japán reggelihez

A japán konyha természetesen híressé vált az egész világon: az olyan szavak, mint a miso, a tofu és az umami, már régóta elterjedtek az angol nyelvben, és rengeteg Japánba látogató úgy érzi, hogy útjuk során ki kell próbálniuk az "autentikus" sushit és a rament. De mi van reggel? Az anime és más média azt a gondolatot ültette át, hogy a japánok teljes reggelit fogyasztanak reggelivel, rizzsel, levessel és az alkotásokkal - de ez valóban így van? A rövid válasz: "Attól függ"! Ez a cikk feltárja a japánok kezdő napjának különböző módjait, és tippeket ad arról, hogyan lehet egészséges, hagyományos japán stílusú reggelit enni otthon, beleértve a receptekre mutató linkeket!

módon

2020. június 18. (2020. július 07)

Minden japán reggelinek tartalmaznia kell ezeket az ételeket!

Reggeli kapcsok: Rizs, tojás és leves

A japán reggelik sokféle formában és méretben kaphatók. Sok japán elgondolkodik azon a gondolaton, hogy a mindennapi munka előtt teljes ételt készítenek és elfogyasztanak, és ehelyett sokkal könnyebb ételt fogyasztanak, a csupasz alapvető dolgokig: rizs, tojással vagy natto tetejével, esetleg miso leves.

Tamago kake gohan (tojás rizsen)

A "japán reggeli" egy nagyon tág kategória, amely tetszőleges számú ételt és tételt tartalmazhat - amint azt később megvizsgáljuk -, de abszolút döntő kiindulópont egy tál rizs, az ország alapvető étele. Néhány japán számára a reggeli egyszerűen egy rizstálból állhat, amelynek tetején egy nyers tojás van repedve (némi fehérje és állag) és egy kis mennyiségű szójaszósz egy sós rúgáshoz. Ezt "tamago kake gohan" -nak vagy tojásnak a rizsen nevezik.

A nyers tojás biztosan felhúzza a szemöldökét; történelmileg nyugaton elkerülte őket a szalmonella-mérgezés lehetősége miatt. Japán azonban mindig szigorúan szigorúan ellenőrizte a tojásokat (mint ebben a videóban), mert várhatóan ennyit fogyasztottak nyersen. Nyugaton is az élelmiszerbiztonság legújabb fejleményei arra késztették az amerikai USDA-t és a brit NHS-t, hogy egyes nyers tojásokat biztonságosnak nyilvánítottak, ha megfelelően feldolgozták őket. Ez azt jelenti, hogy most megszerezhet egy tanúsított tojást, és otthon kipróbálhatja a tamago kake gohant!

Natto (erjesztett szójabab)

Egy másik népszerű és erőfeszítésmentes lehetőség a rizs natto vagy erjesztett szójababbal való feltöltése. Az ismeretlen szag és a szarvas textúra miatt ez a lehetőség a merészebb és nyitottabbak számára is alkalmas lehet. (Bár kifejezetten utánanéztél, hogyan kell enni egy japán reggelit, így valószínűleg fel is fogsz érte!) Idővel megszokja a nattót, és abszolút megéri: rendelkezik K-vitaminnal, szójafehérjével és élelmi rostokkal bőségesen, és ha egy olyan városban él, ahol ázsiai élelmiszerbolt vagy egészséges élelmiszerbolt van, akkor könnyen elérhető, előre csomagolva és fagyasztva, így minden reggel raktáron tarthatja és gyorsan leolvaszthatja.

Van egy teljes cikkünk arról, hogyan lehet a legjobban élvezni a nattót!

Miso leves

És végül van miso leves, enyhén sós és sós leves, amelyet a japánok zsigerileg társítanak a kiadós, házi készítésű főzéshez. Állítólag népszerűségre tett szert a harcos osztály körében, mivel könnyű volt előkészíteni és segített megakadályozni a hőguta; országosan az Edo-korszakban (1603-1868) vált általánossá. Bár nem bonyolult ízű, a semmiből való elkészítése eltarthat egy ideig, és Japánon kívül ritka összetevőket igényel: először is a legfontosabb dashi (húsleves), amelynek ízét a kombu (tengeri moszat) és a bonito pehely nyeri, míg egyéb összetevők közé tartozik a miso paszta, a tofu, a szeletelt hínár és a zöld hagyma.

Manapság természetesen nem szükséges a semmiből elkészíteni: a dashi csomagokban kapható, és valóban van kész miso leves azok számára, akik inkább átugrik a főzést. Mindezek a cikkek nagyban megkönnyítik a japán reggeli problémamentes lehetőségét, amely egy pillanatra elkészíthető, még azok számára is, akik nem rendelkeznek főzési készséggel.

A miso leves részletes áttekintéséhez, beleértve a semmiből származó receptet és az összetevők ötleteit, nézze meg ezt a cikket!

Teljesebb, hagyományos reggelit

De megint csak ezek az alapok. Ha olyan klasszikus japán tévéműsorokat néz, mint a Chibi Maruko-chan vagy a Sazae-san (az 1960-as és 1970-es évekből származó családi programok), akkor észreveszi, hogy a japán reggeli sokkal több, mint rizs és leves. Valóban, a valóban hagyományos japán reggeli, amelyet együtt fogyasztanak el a konyhaasztalnál, nincs túl messze az ebédtől és a vacsorától, fehérjéket, például húst vagy halat, valamint salátát tartalmaz.

A működési elv itt az "ichiju sansai" ("egy leves és három oldal"), amely a japán ebédre és vacsorára is vonatkozik. A változatosság a lényeg, mivel bárki, akinek volt bento ebéddoboza, igazolhatja: összetevők változatossága, ételízesítés és állagú változatosság. (Még a kormány ajánlása volt, hogy 30 különféle ételt fogyasszon naponta, abban a hitben, hogy az élelmiszerek táplálkozási profilja természetesen kiegyensúlyozódik, bár a tanácsot - 2000-ben - elvetették! - Nincs elegendő tudományos bizonyíték.)

A fényképen szereplő reggeli úgy tűnik, hogy megsérti a "három oldal" szabályt, mivel öt ételt tartalmaz, de hasznos útmutató a lehetséges ételek típusához.

A klasszikus, lényegre törő fehérjetartalmú étel (amely egyébként a három "oldal" egyikének számít, mivel a rizst kíséri) egy grillezett lazac, amelyet csak sóval ízesítenek, és lehet, hogy főzni is. A zöldséges ételeket párolhatjuk vagy friss salátában is tálalhatjuk: az itt látható fotó esetében a bal felső sarokban található egy spárgás étel, valamint jobbra néhány párolt hidzsiki (fekete tengeri zöldségfélék) és szójabab. . Natto (a kép bal közepén) oldalnak számíthat, míg a tofu egy másik módja a "szója" négyzet kipipálásának. Népszerű tojástál az egyszerű "tamagoyaki" (jobb felső sarokban), egyfajta tojástekercs vagy nagyon egyszerű omlett, amelyet gyakran csak sóval ízesítenek.

A tamagoyaki kivételével az ilyen típusú japán reggeli elkészítése ijesztően időigényesnek tűnik, de gyakori, hogy egyszerűen felhasználják az előző napi vacsora maradványait. Ha mégis úgy dönt, hogy ezt felveszi, a hagyományos japán reggeli ilyen formája kiegyensúlyozott és jól adagolt, ízletes anélkül, hogy túl cukros vagy zsíros lenne!

Ami a tamagoyakit illeti, thaiföldi csapatunk egyszerű videobemutatót készített arról, hogyan lehet elkészíteni! Az összetevők megjelenésük sorrendjében 3 tojás, 1 teáskanál enyhe szójaszósz, 1 teáskanál cukor és egy csipet só.

Modern lehetőségek a fiatalabb generációk számára

Az biztos, hogy a fentiek a "lényegre törő, hagyományos japán reggelit" írják le - ami nem feltétlenül az a reggeli, amelyet a legtöbb japán az aktuális napon elfogyaszt. Manapság a japánok lényegesen nagyobb eséllyel kenyéralapú reggelit fogyasztanak: egy közvélemény-kutatás szerint a 20-50 év közötti japánok 57 százaléka rendszeresen választott kenyeret, míg 32 százalékuk rizst választott. (Érdekes, hogy a legfiatalabb csoport leginkább a rizst részesíti előnyben.)

Mint más országokban, a reggelit is úgy szokták elképzelni, mint egy külön ügyet, mint az ebédet vagy a vacsorát - alkalmat arra, hogy változatosságot adjunk az egyébként rizs alapú étrendhez. Hasonló okokból vannak olyan japánok is, akiknek gabonapelyhek vannak a reggeli szénhidrátjukban, míg mások harapnivalót választanak. Az összes nagy áruházlánc nagyon ötletes töltött kenyerek és sütemények széles választékát kínálja, és állomásokon kívül számos speciális pékség is működik. Gyakran hoznak egyet a munkahelyükre, és az asztaluknál eszik meg.

Az egyik város, ahol a kenyér kultúrája különösen élénk, Kiotó, ahol számos független, kreatív pékség működik. Tíz ilyen pékségről olvashat itt!

Hol lehet enni japán reggelit

A fentiek hasznosak lehetnek azok számára, akik otthon szeretnék felrázni a reggelit, de ha rövid távú látogató Japánban, hosszú listával rendelkezik, ahová eljuthat, és nincs vesztegetni való ideje, akkor inkább a reggelit ragadja meg a menet. Szerencsére japánok milliói teszik ugyanezt, aminek eredményeként rengeteg étterem és kávézó kínál finom és megfizethető "reggeli készleteket".

Megfelelő ülő éttermek

Japán minden szegletében találhat éttermi étkezésekre specializálódott éttermeket és a „donburit” (rizs tálak, általában hús alapú öntettel). Azok számára, akiknek nincs idejük, készségük vagy lakásterük a főzéshez, ezek a láncok (amelyek közül Yoshinoya, Matsuya és Sukiya a legelterjedtebb és leghíresebb) kínálnak töltő és olcsó lehetőséget. Ezek a láncok, amelyek sok helyszíne a nap 24 órájában nyitva tart, reggelikombinációkat is kínálnak. Sokan a fentiekben vázolt alapreggelit kínálják, rizzsel, levessel, nyers tojással és natto opcióval kevesebb, mint 400 jen áron! Vannak valamivel luxusosabb lehetőségek is, amelyek grillezett lazacot, makrélát vagy marhahúst tartalmaznak. Miért nem használja ezt olcsó, egyszeri bevezetésként a natto-ba?

Sokkal több lehetőség létezik a marhahúsos tálakon kívül is: gyakori szokás reggelizni a hamburgeréttermekben (például a Lotteria, amely egyedülálló japán alkotásokat kínál), valamint az álló ramen és soba (tészta) pultoknál, amelyek közelében sok van vasútállomások. Bármennyire is furcsának tűnik, hogy az utazók megpróbálják kipróbálni a gyorséttermet, élvezhetik azokat a menüpontokat, amelyek valóban egyedülállóak Japánban, és minden bizonnyal közelebb áll ahhoz, hogy hány japán eszik nap mint nap, mint a magasabb osztályú éttermek.

Utolsó megemlítendő lehetőség, hogy a ryokan (hagyományos japán vendéglők) hajlamosak klasszikus japán stílusú reggelit is kínálni. (Természetesen előzetesen meg kell vizsgálnia, hogy reggelit kínálnak-e, és hogy vegetáriánus/vegán étrendet alkalmaznak-e.) A cikkben összegyűjtött 8 jól ismert ryokan reggeli a kenyér alapú és a luxus hagyományos lehetőségek körét terjeszti.

Japán pörgetésekhez péksüteményeken és szendvicseken

Egy másik különféle reggeli íz, amelyet Japánban nem hagyhat ki, a reggeli szendvics- vagy péksütemények, amelyek a kávézók alapanyagai. És találhat egyet a közelben, bárhol is legyen az országban: Doutor, Komeda Coffee, Tully's és St. Marc kávézók szinte minden prefektúrában találhatók, és mindegyik különleges reggeliző készletet kínál. A Doutor és a Tully sós szendvicskészleteket kínál, míg a Tully's édes ételeket és salátákat is kínál. Utca. A Marc's, amely egész nap cukrászda, éppúgy, mint egy kávézó, sós süteményeket kínál a napra, hogy alacsony áron párosítson egy itallal.

A Komeda Coffee eközben a nagoyai stílusú kávézó reggelit kínál, ahol egy kávé párosul, nagyon alacsony áron, tojással és néhány pirítóssal, édes vörösbab pasztával. Nagoya városának helyi kávézói különféle felső cikkeket kínálnak (és sokan ingyen kínálják az ételt), de az olyan láncok, mint a Komeda és a Hoshino Coffee, lehetővé teszik az emberek számára az egész országban, hogy ízelítőt kapjanak ebből a hagyományból. Ezek a kávézók reggeliző készletei minden esetben sósak, de nem tartalmaznak teljes étkezést, és a szendvicsek közül sok táplálkozási szempontból is átfogó, nyugati alapanyagokat alkalmazva a japán reggelire. (Vigyázni kell azonban azzal, hogy nem minden kávézó dohányzik, bár a helyzet lassan javul.)

Próbálja ki a japán reggelit ezekben az éttermekben!

Mit gondolsz? Azoknak, akik belefáradtak a mindennapjaikba, és szeretnének kipróbálni valami újat, a japán reggeli egy teli és egészséges alternatíva, amelybe könnyedén bejuthat otthon! Ha kevés az idő, ragaszkodhat az egyszerű rizzsel, tojással és levessel az egészséges miniváltozat érdekében, vagy ragaszkodhat az előző napi maradékhoz. Keverje össze bátran a japán és a nyugati alapanyagokat, ahogy szeretné - nincs más japán, mint újítani az ételekkel!

Ez a cikk kifejezetten az országos üzletláncokról szólt, mivel ezek olyan lehetőségek, amelyek Japánban bárhol elérhetők lesznek. Ha mégis a következő helyek valamelyikén tartózkodik, összeállítottuk a különleges, független éttermek listáját, amelyek csodálatos reggelit szolgálnak fel. Nézd meg őket!

Ha visszajelzést szeretne adni valamelyik cikkünkről, van egy ötlete, amelyet nagyon szeretne látni, hogy életre keljen, vagy csak Japánnal kapcsolatos kérdése van, keressen fel minket a Facebookon, a Twitteren vagy az Instagramon!

A cikkben szereplő információk a közzététel időpontjában pontosak.