Kézhigiéné és élelmiszer-biztonság

  • ITTHON
  • PIACI ÁGAZAT
  • TERMÉKEK
  • BIZTONSÁGI ADATLAPOK
  • ERŐFORRÁSOK
  • HÍREK
  • RÓL RŐL

Legfrissebb cikkek

A kültéri dolgozók védelme.

Végezzen el egy kézhigiénés programot az Y-n.

Az E. coli növekedésének kezelése eff.

Tiszta gondoskodás mindenkinek - benne van a han.

Szűrés (cikkkategóriák szerint)

Kézhigiéné és élelmiszer-biztonság

Tudtad, hogy 10 millió baktérium nagyon kényelmesen elfér olyan apróságokon, mint a tű feje? Megfelelő körülmények esetén ez a 10 millió baktérium 20 percenként megduplázódik. Sajnos ezek a láthatatlan baktériumok könnyen átkerülnek a közösségünkbe, a munkahely a fő befogadó. Noha nem láthatunk baktériumokat, tény, hogy a közös fertőző betegségek becsült 80% -áért a kezünk felelős.

fertőző betegségek

A kanadai Közegészségügyi Ügynökség szerint becslések szerint évente 10 millió ember szenved étellel összefüggő betegségben. E betegségek túlnyomó része rövid ideig tart, és kisebb tüneteket okoz, mint hányinger, hányás és hasmenés. A probléma kezelése nehéz, mert a baktériumok túlélhetik az élelmiszer-feldolgozást, vagy az ételek az elkészítés, főzés vagy tárolás során szennyeződhetnek.

Míg sok esetben az élelmiszer szennyeződhet a feldolgozás során, az összes, étellel járó betegség kitörésének 40% -a a kéz keresztkontaminációjának közvetlen következménye. Ez gyakran akkor fordul elő, amikor az élelmiszeripari dolgozók nem mosnak hatékonyan kezet a fürdőszoba használata után (az alkalmazottak gyomor-bél traktusából származó mikrobák átkerülnek az ételbe). Mivel az élelmiszereket nagyobb mennyiségben állítják elő és dolgozzák fel, mint korábban, nagyobb az esélye annak, hogy az élelmiszer-eredetű baktériumok sok ember számára elterjedjenek.

Az étkezési betegségek kockázatának csökkentése

A személyes higiénia, a kézmosás, az alkalmazottak tudatossága és a képzés kulcsfontosságú tényezők a betegség ismert szennyező forrásokból történő átvitelének korlátozásában. A mosatlan kezeket tartják a kórokozók átadásának legjelentősebb útjának, és az élelmiszerbiztonsági szakértők azt tanácsolják, hogy kézmosási eljárásokat kell végrehajtani és szigorúan ellenőrizni.

A megfelelő kézhigiéné három összetevőt igényel: 1) megfelelő protokollt, 2) megfelelő kézmosó vagy tisztítószert és 3) megfelelést (elég gyakori végrehajtás a fertőzés megelőzése érdekében).

Ha helyesen végezzük, a kézmosás az egyetlen leghatékonyabb módszer a fertőző betegségek terjedésének megakadályozására. A jó kézmosási technika könnyen elsajátítható, és jelentősen csökkentheti a fertőző betegségek terjedését. A magas kockázatú területeken, például az ételek elkészítésénél a legmagasabb szintű megfelelés szükséges. A kézmosás tanításakor ne felejtse el mindig betartani a bevált gyakorlatot.

  • Tegye a kezét víz alá (ha lehetséges, meleg)
  • Alkalmazzon szappant
  • Dörzsölje össze a kezét legalább 20 másodpercig
  • Alaposan mosson kezet, beleértve a csuklót, a tenyeret, a kézfejeket és a körmöket is
  • Tisztítsa meg a szennyeződéseket a körmök alól
  • Öblítse le a szappant a kezéből
  • Száraz kézzel törölközővel (jó minőségű, nedvszívó papírtörlő segít eltávolítani a csírákat)
  • A dörzsölés helyett simogassa meg bőrét, hogy elkerülje a repedéseket és repedéseket
  • Ha szappan és víz nem áll rendelkezésre, használjon alkohol alapú kézfertőtlenítőt

A józan ész azt jelzi, hogy az étel kezelése előtt meg kell mosni a kezeket, de sok más esetben is meg kell mosni a kezét, ha élelmiszer-feldolgozó környezetben dolgoznak.

  • Közvetlenül az élelmiszer kezelése előtt;
  • Miután megérintette a testrészeket
  • Mosdók használata után;
  • Köhögés, tüsszentés (a könyök hüvelyébe/görbületébe és nem a kezébe) vagy egy kendő használata után;
  • A feladatok megváltoztatása után, különösen, ha váltás a nyers hússal, valamint a fogyasztásra kész vagy főtt ételekkel való munka között;
  • Pénz, szemét vagy szerszámok/felszerelések kezelése után;
  • A piszkos felületek megérintése után;
  • Miután felvett valamit a padlóról;
  • Miután bármilyen tevékenységet folytat, amely szennyezi a kezét.

Sok esetben az élelmiszeripari dolgozóknak vannak fertőző betegségének specifikus tünetei, de továbbra is kitett ételekkel dolgoznak. Valójában az összes személy 30-50% -a, még egészséges is, a staphylococcus aureus baktériumokat hordozza, általában a bőrön vagy a szájban. Legtöbbször ezek a baktériumok nem ártanak, azonban a bőrtörés, égés vagy egyéb sérülés lehetővé teheti a baktériumok behatolását a szervezet védekezésébe és fertőzést okozhat.

Alkohol alapú kézfertőtlenítők használhatók a kézmosás helyett, ha a kéz nem láthatóan szennyezett, vagy ha nem áll rendelkezésre szappan és víz. A javított kenhetőség mellett a habosító készítmények kimagasló megfelelőséget és hatékonyságot nyújtanak. Az alkoholos kézfertőtlenítők hatékonysága a kézmosással kombinálva átlagosan 20-40% -kal csökkenti a fertőzéseket.

Az oktatás és a képzés az élelmiszer-ipari programok alapvető elemei az élelmiszeripar minden ágazatában. Bármely szervezetben, legyen az bármilyen kicsi, az oktatásnak biztosítania kell, hogy minden alkalmazott megértse az élelmiszer-biztonság alapelveit és saját felelősségét e tekintetben egy szervezeten belül. Az élelmiszer-kezelést végző személyzetnek oktatást kell kapnia az élelmiszerbiztonságról és a személyi higiéniáról, és meg kell követelnie, hogy letegyen egy tesztet a tárgyról. A továbbképzéseket rendszeresen foglalkoztatás útján kell megrendezni. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy jelenteni kell a betegséget a felügyelőnek, amint az bekövetkezik.

Noha az emberek többsége felépül, az étkezési betegségek az esetek 2-3% -ában krónikus egészségügyi problémákat okozhatnak. Az Health Canada becslése szerint ezeknek a betegségeknek az éves költsége 12 és 14 milliárd között mozog. A jó hír az, hogy a fertőzésszabályozási gyakorlatokat és programokat nem kell nehézkesen megvalósítani és kezelni. Az élelmiszerbiztonság és az élelmiszer által terjesztett betegségek terjedésének csökkentése terén az oktatás és a tudatosság marad a legjobb védekezés.