Kis köles - Az őshonos gabonát erősítő immun

Mi az a kis köles?

A köles különleges a szemek között, mivel tápláló, gluténmentes, nem tapadós és nem képződik savat. Azok számára, akik egészségtudatosak és óvakodnak attól, hogy mit esznek, a szakértők azt javasolják, hogy a kölesnek a napi rendszeres étrend részévé kell válnia.

Kis köles (COM)Panicum miliare), az egyik kis köles, hívják sarkok hindi nyelven, sava (Marathi), gajro (Gudzsaráti), azonos (Kannada), egyedülés (tamil), és samalu (Telugu).

A kis köles minden korosztály számára alkalmas. A kis kölest egész Indiában termesztik, és hagyományos növény. A köles köles rokona, de a kis köles magjai sokkal kisebbek, mint a köles köles.

Leginkább rizsként fogyasztják. Bármely recept, amely vágott rizst igényel, kis köles felhasználásával elkészíthető. A legkisebb szemcsékkel rendelkezik, ezért gyorsabban főz, mint a többi köles.

A kis köles országszerte általában teljes kiőrlésű. A kölesliszt beszerezhető bizonyos forrásokból, vagy gyakrabban készíthető otthon. Gyakorlatilag nincsenek gabonatároló kártevők, a kis kölesek határozatlan tárolási idővel rendelkeznek.

A kis kölesnek jelentős szerepe van táplálék-összetevők, például fenolok, tanninok és fitátok, valamint más tápanyagok előállításában.

Samai dosa, zabkása, paddu és payasam a kis kölesből kevés hagyományos recept van India különböző kölestermesztő államaiban.

A kis köles tápanyag-összetétele

Táplálkozási információk a kis kölesről és más kölesről (100 g nyers kölesre vonatkoztatva)

A fehérje kivételével az összes értéket száraz tömegre vonatkoztatva fejezzük ki.

Köles	Fehérje (g)	Szénhidrát (g)	Zsír (g)	Rost (g)	Kalcium (mg)	Foszfor (mg)	Vas (g)	Energia (Kcal)
Kis	9.7	67	4.7	7.6	17.	220	9.3	329

A kis köles rostos köles, a barnás köles mellett. Kutatások szerint a kodo köles és a kis köles egyes fajtáiban 37–38% élelmi rost található, ami a gabonafélék között a legmagasabb. A rost segít fenntartani az emésztést és gyorsan kielégíti az éhséget.
A rókafarkas köleshez és a barnás köleshez hasonlóan a kis köles is magas vas-tartalommal rendelkezik.
A kis köles magas zsírtartalmú, főleg az egészséges többszörösen telítetlen zsírsavakból (PUFA) áll.
A kis kölesben található flavonoidok antioxidánsként hatnak, és sok szerepet játszanak a szervezet immunvédelmi rendszerében.
Bár kevés köles magas fehérjetartalmú, gyenge aminosav-összetétele van.

A kis köles egészségügyi előnyei

Erős antioxidánsok jó forrása

A polifenolok a fitokemikáliák legnagyobb csoportja, amelyek megtalálhatók a növényi eredetű élelmiszerekben, és különböző egészségügyi előnyökhöz kapcsolódnak. "Az életet elengedhetetlennek" tekintik, mivel az élet végső szakaszában az egészség megőrzésében játszanak szerepet.

Beszámoltak arról, hogy a köles több fajtájának oldható és oldhatatlan kötött fenolos kivonatai gazdag fenolos vegyületek forrásai. Antioxidáns, fémkelátképző és redukáló képességekkel rendelkeznek.

Továbbá, Megvizsgálták a csírázás, párolás és pörkölés hatását a kis köles táplálkozási és antioxidáns tulajdonságaira. Az eredmények azt mutatták, hogy a feldolgozott kis köles teljes fenol-, flavonoid- és tannin-tartalma szép mennyiségre nőtt, összehasonlítva a natív mintával, jelezve, hogy a feldolgozás jótékony hatással van a kis köles táplálkozási és antioxidáns tulajdonságaira.

A közelmúltban a A táplálkozási társadalom közleményei, (2017) megemlíti, hogy a kölesszemek polifenol- és antioxidáns-tartalomban gazdagabbak a kölesliszthez és a pehelyhez képest. A tanulmány kiindulópontot jelent a jövőbeli humán vizsgálatok számára, amelyek a polifenolban gazdag köles termékek glikémiás válaszra gyakorolt hatását vizsgálják.

Nutraceuticalként működik

A kis kölesre nagyon kevés figyelmet fordítottak a növénynemesítők, mint növényi forrás. A köles ígéretes élelmiszer-összetevő, amely feldolgozott termékként, rágcsálnivalóként, bébiételként széles körű felhasználásra alkalmas, és emellett jelentős szerepet játszik az élelmezésbiztonság elterjesztésében a fejletlen és a fejlődő országok között. Kiemelkedik, hogy az egyik "bennszülött szuper ételünk".

Az elhízás és a cukorbetegség esetei világszerte gyorsan növekednek. A magas rosttartalmú komplex szénhidrátokat és egészségre jótékony fitokemikáliákat tartalmazó élelmiszerekre nagy szükség volt az egészségügyi problémák leküzdésére.

A teljes kiőrlésű élelmiszerekkel kapcsolatos tudatosság világszerte növekszik, mivel ezek gazdag fitokemikáliák és élelmi rostforrások.

A köles ételek fitátjai, polifenoljai és tanninjai hozzájárulhatnak az antioxidáns aktivitáshoz, amely fontos szerepet játszik az egészségben, az öregedésben és az anyagcsere-betegségekben. A kölest "ételgyógyszer" -nek nevezhetjük.

A magas szénhidráttartalmú étrend növelheti a plazma glükózszintjét, ami inzulinrezisztenciához vezet. A kis köles alacsony glikémiás indexű étel, amely jó forrása a lassan emészthető szénhidrátoknak és élelmi rostoknak. Hosszabb ideig tart, amíg a glükóz bejut a véráramba, és ezért a vércukorszint stabil. Ez előnyösnek bizonyul a cukorbetegek számára, akiknek ellenőrizniük kell a vér glükóz gyors emelkedését és csökkenését.

A Little Millet egyéb előnyei

A kis köles magnéziumot tartalmaz, amely javíthatja a szív egészségét. A kevés kölesben található B3-vitamin (niacin) segít csökkenteni a koleszterinszintet. A kis köles jó foszforforrás, amely segíti a zsíranyagcserét, a testszövet helyreállítását és az energiatermelést.

A kis köles főzésének módjai

A kölest főzni olyan egyszerű, mint a rizst főzni. Az alábbiakban említett módszerekkel a legtöbb kis köles főzhető, például kodo köles, kis köles, rókafarkas köles és proso köles.

Tűzhelyes módszer: (1: 2 - 2 síp)

Mossa meg a köles rizst. Egy köles méréshez adjon két víz vizet egy gyorsforralóba. Zárja le a fedelet, és közepes lángon főzze. Az első síp után csökkentse a lángot. A második síp után vegye le a lángról. Ne engedje el a gőzt, majd hagyja félre néhány percig. Hagyja a kölest a saját gőzében főzni. A köles nem keverhető kanál/kanál segítségével, amikor a köles forró. Pépes lesz. A főtt köles dal/sambhar/curry-vel kapható.

A főtt köles rizst egy tányérban kell lehűteni, ha egy másik edénybe kívánják készíteni. Ahogy a főtt köles lehűl, szilárdabbá válik.

Nyitott edénykészítés (1: 2 - 30 perc áztatás)

A nyitott edényes főzéshez a kölest előzőleg meg kell mosni és be kell áztatni. A köles egy mértékét harminc percig két vízmennyiségben kell áztatni. Főzzük közepes lángban, fedéllel. A víz forrása után csökkenteni kell a lángot. Amikor a víz elpárolog (körülbelül tíz perc alatt), vegye le a lángról, és határozottan zárja le a fedelet.

Kis köles receptek

Kis köles túrós rizs

Hozzávalók:

Kis köles - 1/2 csésze
Víz - 1 csésze
Túró - 3/4 csésze
Tej - 1/4 csésze
Sárgarépa -3 evőkanál
Reszelt korianderlevél - 2 teáskanál
Só ízlés szerint

Olaj - 1 teáskanál,
Mustármag -1/2 teáskanál
Irodai dal - 1/2 teáskanál
curry levelek
Zöld chili - 1 apróra vágva
Gyömbér - 1/4 hüvelykes darab

Elkészítési módszer:

Forraljunk fel vizet, adjuk hozzá a köleset és főzzük, amíg a köles megpuhul.
Ezután vegye be a kölest egy keverőtálba, és törje össze, adjon hozzá túrót és tejet, majd jól keverje össze.
Melegítsünk olajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá az ételízesítőt, hogy a hőmérséklet mérséklődjön.
Helyezze a temperálást a rizsre, reszelt sárgarépával, korianderlevelekkel és a szükséges sóval együtt. Jól összekeverni.
Hűtve tálaljuk, és sárgarépával és korianderlevelekkel díszítjük.