Előre gyártott lágy élesztő tekercsek

Valahányszor egy nagy ünnepi étkezés készül körbe-körbe, IV-ben küzdeni kell az élesztőtekercsek vagy kekszek hatalmas életdöntésével? Ezek a nagy kérdések az életben. Hogyan hozhatunk ilyen döntéseket?!

De a minap rájöttem, hogy aránytalanul sok keksz receptem van ahhoz, hogy recepteket tekerjek az oldalon. És mivel még mindig az élesztő sorozatokkal dolgozunk, gondoltam, ez lenne a tökéletes alkalom arra, hogy megtanítsam, hogyan készítsem el a kedvenc puha élesztő tekercsemet!

Ha emlékszel a sorozat első receptjéből, könnyű rusztikus kenyeret készítettünk. Ez a rusztikus kenyér sovány kenyér volt, csak 4 hozzávalót és zsírt nem igényelt. A sovány kenyerek kérgesek és rágósak.

Ma gazdag kenyeret fogunk készíteni. A gazdag kenyerek több folyadékot és zsírt tartalmaznak, általában tojásból, vajból és/vagy olajból. A gazdag kenyerek finomabbak, de ez azt is jelenti, hogy a tészta kezelése kissé bonyolultabb.

A tészta általában lágyabb és ragadósabb, és ez arra készteti az embereket, hogy több lisztet adjanak a tésztához, hogy könnyebben kezelhető legyen. Ezt próbáld elkerülni! Magas zsír/liszt arányt szeretne, hogy a kenyér lágy és puha legyen.

Ha van állókeverője, akkor ez a tészta könnyen összekeverhető a tésztakampóval. De valójában inkább kézzel gyúrok kenyér tésztát. Számomra terápiás, és szeretem érezni, hogy a tészta tudja, mikor kész.

Rajtad múlik, hogyan akarod gyúrni a kenyeret, de próbáld meg elkerülni, hogy a kelleténél több lisztet adj hozzá.

Készítettem neked egy másik oktatóvideót, amely bemutatja a kenyér elkészítését. Remélem, nektek tetszenek ezek! Úgy gondolom, hogy valóban segít meglátni a folyamatot annak megértésében, hogy valóban nagyon egyszerű! De végigvezetlek az alábbi folyamaton is.

1. lépés: Forralja fel a tejet. Melegítse a tejet közepesen alacsony hőfokon, amíg szinte meg nem párolódik. Ez a folyamat denaturálja a tejben lévő fehérjéket, ami elősegíti a kenyér kelését. Vegye le a tejet a tűzről, és hagyja lehűlni körülbelül 5 percig. Mielőtt hozzáadná az élesztőt, melegnek, de nem forrónak kell lennie.

2. lépés: Az élesztő bizonyítása.Hozzáadjuk az aktív száraz élesztőt a meleg tejhez, és keverjük össze. Hagyja ezt ülni néhány percig, hogy az élesztő kijöjjön szunnyadó állapotából. Ha habot és buborékot képződik, akkor aktiválódhat.

3. lépés: Keverje össze az összes hozzávalót Bár ez a recept még néhány összetevőt tartalmaz, mint egy egyszerű rusztikus kenyér, mégis nagyon egyszerűek. Cukor, vaj, liszt, tojás, só és az élesztő/tej keverék.

4. lépés: Gyúrja össze a tésztát A dagasztás fejleszti a tésztában lévő glutént, és elősegíti az íz kialakulását is. Mint korábban mondtam, ezt megteheti akár kézzel, akár egy tésztakampóval egy keverőben. A fenti videóban megmutatom a technikát, hogyan lehet ezt kézzel csinálni.

5. lépés: Hagyja a tésztát kelni Miután a tésztát összegyúrta, tegye egy olajozott tálba, és hagyja erjedni. Ez azt jelenti, hogy az élesztő táplálkozik a cukrokkal és szén-dioxidot termel. A tészta erjedésének lényege, hogy ez hozza létre a kenyér ízének legnagyobb részét, és elősegíti a gluténhálózat fejlődését is.

Meleg helyen (kb. 80F) ez körülbelül 1 órát vesz igénybe. Ha a konyhája nagyon hideg, ez egy kicsit tovább tarthat. Szeretek kb. 2 percre bekapcsolni a sütőmet, kikapcsolni a sütőt, majd a kenyeret a sütőbe erjeszteni. A meleg sütő egy kicsit gyorsabbá teszi ezt a folyamatot.

6. lépés: Alakítsa meg a tésztát.In Vágja a tésztát 12 egyenlő darabra, és formázza őket golyókká. A 12 darabból elég nagy duzzadó tekercsek készülnek, amelyek tökéletesek egy kiadós vacsorához. De vághatja őket kisebb darabokra is. A formázáshoz húzza le a tészta darabjait és csippentsen alatta a varratok lezárásához. Tegye egyenletesen a tekercseket egy olajozott 9X13-as serpenyőbe.

7. lépés (opcionális): Hűtőszekrényben tartandó Ha előre előkészíti ezeket a tekercseket, szorosan letakarhatja műanyag csomagolással, és hűtőszekrényben tarthatja őket, amíg készen áll a sütésre. Nagy étkezésekhez, például a hálaadáshoz vagy a karácsonykor mindenképpen szeretek előre tekerni a tekercseket, mert nem akarok liszttel foglalkozni az egész pulton, miközben más ételeket főzök.

DE nem kell előre előkészíteni őket. Ha nem készül előre, ugorjon a 8. lépésre. Ha előre szeretné előkészíteni a tésztát, a formázott tekercseket akár 18 órán keresztül hűtőszekrényben tarthatja.

8. lépés: A tekercsek bizonyítása. V. Fedje le a tekercseket egy tiszta törülközővel, és hagyja meleg helyen felemelkedni, amíg meg nem duplázódik. Ha hűtőszekrénybe helyezte őket, akkor valószínűleg már lassan megkezdték a próbafolyamatot a hűtőszekrényben. Hagyja kiülni szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át, hogy befejezze a próbát és levegye a hideget. Az élesztő aktívnak akar lenni, amikor a sütőbe kerül.

9. lépés: Kenje meg tojásmosóval. Habverj össze egy tojást 2 TBSP vízzel. Kenje át a keveréket a tekercsek tetején. Ez adja a tekercseknek azt a gyönyörű arany színt és fényt.

10. lépés: Süssük V. Süssük a tekercseket 375F-on 14-16 percig.

11. lépés: Töltsd meg az arcod! Komolyan. Fogyasszuk forrón, és együnk sokat belőlük!