Michael Pollan: Miért fontos a családi étkezés a civilizáció szempontjából?

Mi van vacsorára? Hol eszi meg? És ki fogja megenni veled? Michael Pollan úgy véli, hogy ezekre a kérdésekre adott válaszok meghatározhatják fajként való túlélésünket. Saját esetében a válaszok: húsgombóc, kerekasztal, családjával együtt.

Nemzetközileg sikeres ételíró és kampányíró, éppen egy turné után tért haza új könyvének, a Cooked: A Transformation Natural History of Transform népszerűsítésének. Most csak ki akar csomagolni és főzni. "Ezt a fantasztikus új receptet találtam ricottával" - mondja. - Olyan könnyű.

Nem tálcán tálalja, a televízió előtt, mert az asztal körül ülni olyan fontos. "Itt tanítjuk meg gyermekeinknek azt a modort, amelyre a társadalomban való kijutáshoz szükségük van. Megtanítjuk őket, hogyan kell megosztani őket. Váltakozva. Vitatkozni más emberek verekedése és sértése nélkül. Megtanulják a felnőttek beszélgetésének művészetét. A családi étkezés a a demokrácia óvodája. "

De a családi étkezés vagy az "elsődleges étkezés" csökkenőben van - napi 67 percig - mondja Pollan. A másodlagos étkezés (miközben más dolgokat csinálsz) ma személyenként naponta 78 percet vesz igénybe. Megdöbbentő módon Amerikában az élelmiszer-bevitel 20% -át az autó fogyasztja - mondja Pollan. Nem valószínű, hogy tápláló lesz. "Biztos vagyok benne, hogy néhány ember organikus babarépát eszik ott, de egyensúlyban az, amit esznek, valószínűleg baromság."

Pollan éveket szentelt az egészségtelen élelmiszerek, a gyári gazdálkodás és az agrárvállalkozások támadásának. Ismert tanácsai arról is, hogy mit együnk, beleértve az ünnepelt maximumot: "Egyél ételt, ne túl sokat, főleg növényeket". Most hozzá kívánja fűzni ehhez a szúrós tanácshoz: "Ha tudod, főzd meg magad."

A főzés történik a gazdálkodás és az evés között. Ez politikai cselekedet, javasolja, mert a főzéssel javíthatunk egészségünkön, megszakíthatjuk a konglomerátumoktól való függőségünket és közösségépítést tehetünk. De mint minden politikai, heves vitát is kiválthat. A Pollan-bíróságok kritikájával azt sugallják, hogy a modern, külön fogyasztott ételekre való támaszkodás azzal kezdődött, hogy a nők dolgozni mentek. Az egyik amerikai magaziníró nemrégiben azt mondta, hogy "meg akarja csapni egy spatulával", és azzal a kérdéssel hívta fel az olvasókat a figyelmébe, hogy Michael Pollan szexista disznó?

"Ha egy ember kritizálná ezeket a fejleményeket, az talán rangsorolni fog" - ismeri el. "Úgy hangzik, hogy vissza akarom fordítani az órát, és vissza akarom adni a nőket a konyhába. De egyáltalán nem ez az, amire gondolok. Arra gondoltam, hogy a főzés túl fontos ahhoz, hogy bármelyik nemre vagy a család. A férfiaknak és a gyerekeknek is a konyhában kell lenniük, nemcsak a tisztesség kedvéért, hanem azért is, mert annyi hasznuk van, hogy ott vannak. "

Érvelése nem az, hogy a feminizmus tönkretette az otthoni főzést, sokkal inkább az, hogy az élelmiszeripar, amely alig vágyott az amerikai konyhába, feminista retorikát alkalmazott. "A feminizmus helyesen követelte a hazai munkamegosztás újratárgyalását, ami millióink számára nagyon kényelmetlen folyamat volt, és az ipar megragadta az alkalmat, hogy azt mondhassa:" Ne vitatkozzon! Téged lefedtek. Főzni fogunk, így te ne kelljen tovább vitatkoznod róla. És mindannyian ugrottunk a "megoldás" felé. "

Az 58 éves Pollan feleségével, Judith-szal (56) és fiukkal, Isaac-nal (20) él. Konyhájukat "három ember számára, akik szeretnek együtt lógni és főzni". Pollan a család súlypontjának nevezi. A vacsoraasztal uralja a szobát: vastag szilfa födém padokkal, amelyek alatta húzódnak.

Abban a konyhában Pollan körülbelül az elmúlt három évben megtanulta az ételeket "átalakítani": sütni, dinsztelni, grillezni és főzni. Élvezte a disznók sütését és a sörfőzést Isaac-szal, valamint a receptek kipróbálását Judittal. "Szeretek nem használni receptet" - mondja Pollan. "Első használat, majd kidobás. Néha elmegy a pályáról, de általában ez az evolúció jó. Hajlamos vagy rájönni, mi a lényeges és mi nem. Most szép ritmusunk van. Ez néhány legjobb idő, amikor együtt vagyunk - a konyhánkban. "

Szakácsokkal is megtanult főzni. "Csíptem magam, hogy fizetést kapok azért, hogy megtanuljam a tanult dolgokat" - mondja. "És olyan emberekkel dolgoztam, akik velem akartak dolgozni. Nem kellett rábeszélnem az etetőhelyeket [amelyeket az Egyesült Államok és Kanadai gyártenyésztésben használtak az állatok intenzív takarmányozására a levágás előtt], hogy engedjenek be, vagy kérjék a Monsantót tudósaik.

"Ez egy önkéntes projekt volt. A végeredmény pedig személyesebb, mint bármi, amit írtam."

Pollan szeretetteljes ételeket nőtt fel - állítása szerint mégis kiválaszthatta édesanyja szeretett kék rakott ételét a sorból. De annak ellenére, hogy számos díjnyertes ételkönyvt írt, még soha nem főzött. "Nem voltam teljes naif a konyhában" - mondja Pollan. "De elég félszegen főztem. Mint sok ember, én is megosztott voltam, amikor bejöttem a konyhába. Egyikünknek sem kell többet főznöm, így amikor a konyhába érünk, konfliktusban vagyunk. Mindig vannak valami mást tehetnénk, ami kellemesebb. Vagy könnyebb. Vagy igényesebb. "

Vegyünk hagymát. Pollan mindig is túl türelmetlen volt ahhoz, hogy apróra vágja őket. Nem látta értelmét. Amikor egy serpenyőbe tette őket, megpirította, 10 percet várt, mire betette a paradicsomot. "Az az ötlet, hogy 40 percet várok, amíg a hagyma igazán áttetszővé és édessé válik? Olyan voltam, mint nem, nem fogom ezt megtenni. De ahogy megtanultam főzni, megváltoztam. Hagytam, hogy bent legyek a konyhát. Lekapcsoltam a számítógép képernyőjét, és időbe telt, mire kapcsolatba léphettem az érzékeimmel, a feleségemmel és a fiammal. Hagyma aprításakor csak… aprítson ... hagymát. Ez egy hasznos darab az életbölcsességből. "

Időigényesnek is tűnhet. De Pollan jól tudja, hogyan találtunk más módszereket az időpazarlásra, amelyeket korábban főzéssel töltöttünk volna. "Elfelejtjük, hogy mennyi időbe telhet a főzés elkerülése: mindaz az idő, amelyet éttermekbe vezetünk, vagy megrendeléseinkre várunk, amelyek egyike sem számít" ételkészítésnek ". képernyőket nézve töltött. "

Michael Pollan (balra) mártást tesz, amikor az akkor 15 éves fia, Isaac sült krumplival ebédel a családnak. Fotó: Liz Hafalia/sfc

A könyvben Pollan egy "mikrohullámú éjszakáról" ír, amelyben tesztelte, mennyi időt takarít meg a készételek: nincs. "Ez azért van, mert a mikrohullámú sütő egy individualista soros gép - egyszerre csak egyet képes megtenni, tehát ha négy ember négyféle főételt eszik, mindegyiket külön-külön kell melegíteni. Tehát a mikrohullámú vacsoránkat, amely meg kellett volna mentenünk ennyi idő, körülbelül egy óra alatt elértem az asztalhoz. És mire az utolsó előétel kijött, az elsőt meg kellett dorgálni, mert hideg volt. Tehát keményen állok a mikrohullámú sütőben. Nem kérdés. "

A Pollanban még mindig van mikrohullámú sütő, de nem használja főzéshez. A dolgok kiolvasztására és a kávé felmelegítésére szolgál - naponta többször. De kevés szeretettel rendelkezik iránta. "Ha összehasonlítja a mikrohullámú sütőt egy igazi tűzzel vagy egy rakottal - ezek a dolgok megosztva beszélnek. Körülbelül vonzza az embereket. A mikrohullámú sütő nem. Senki sem akar túl közel kerülni a mikrohullámú sütőhöz. Ez megadja nekik a akaratot a rejtélyes hullámok ugrálnak odabent. "

Ha Pollan most mérvadónak tűnik, nem mindig volt az. Az ételírás iránti érdeklődését részben fia, Isaac váltotta ki, aki korábban iszonyatos evő volt. "Három vagy négy éves korától kezdve csak fehér ételt evett. Csirkemellet [szendvicset] készítettem neki kéreg nélkül. De ez egy komolyan korlátozott étrend volt. Ha érzékenyebben értettem volna a főzéshez, Lehet, hogy képesek lettünk volna nagyobb sikerrel táplálni őt. Ha szülőként egy kicsit jobban bíznánk, csak hagynánk, hogy nagyon éhes legyen. [Mondtuk volna]: „Elviheti vagy otthagyhatja. csak rángat minket. "

Michael Pollan feleségével, Judith Belzer festővel és fiukkal, Isaac-szal, most 20 éves. Fotó: Peden és Munk

Pollan teljesen tisztában volt a házban kívánt ételekkel és italokkal kapcsolatban. "Soha nem tartottunk szódát. Ez kulcsfontosságú dolog. Ha a gyerekei nem fogyasztanak minden nap szódát, akkor ez a fél küzdelem, súly és cukorbetegség szempontjából. Burgonya chips, amellyel ritkán voltunk - talán ha emberek jöttek át. nem volt minden este desszert. És nem sütöttünk túl gyakran. A feleségem nagyon kövér-ellenséges. Nem szereti a sok zsírt az ételében. De igazából nem kellett sokat betiltanunk. "

Valószínűleg ezért van az, hogy Isaac továbbra is örömmel viszi haza a barátait az egyetem után. "Barátai teljesen kiürítik a hűtőszekrényt és a kamrát, és elvisznek minden kekszet és snacket, amit csak találnak" - mondja Pollan. "Ezután bemennek a szobába, ahol nálunk van a tévé, és egyenletesen elosztják a morzsákat a padlón és a kanapén. Sokkal normálisabbak vagyunk, mint azt feltételezhetitek."

Arra számítottam, hogy Pollan pompás és önigazoló lesz, mint minden más ételguru, akivel találkoztam. De egyáltalán nem ilyen, és kiderül, hogy nem káros egy-két ócska snackre. "Van egy karamellizált pattogatott kukoricánk, Crackerjacks néven" - mondja. "Ha benzinkúton vagyok, akkor erre megyek. Feltételezhetem, hogy ócska ételnek is nevezhetném. Inkább úgy gondolok rá, mint egy tradicionális amerikai indián csemegére"

Vicces ember. De néha a nemzet étrendjének felelőssége viseli a súlyát. "Sok ember étel-szuper-egójává váltam. És ezt kellemetlennek találom. Az emberek szeretik nekem bevallani az étkezési bűneiket. Nem akarom hallani. Egyél, amit akarsz. Ez nem az én szerepem.

"Szerintem az a szerepem, hogy az embereket tudatosabban táplálkozzam. A meggondolatlan étkezés a legnagyobb problémánk. Ha nem gondolkodunk, megnyomhatják a gombjainkat, és arra késztetnek minket, hogy mindenféle dolgot együnk. vagyunk, annál egészségesebbek leszünk. "

Pollan nem akar vitatni embereket a konyhába. Csábítani akar minket - mesemondásain keresztül megmutatni, hogy milyen kifizetődő lehet a főzés. "Bármennyire is jók az éttermek, az utolsó pillanatban hajlamosak egy egész vajat bedobni, csak a pokol miatt, ráadásul több sót és cukrot tesznek be, mint amennyit az otthoni szakács csinálna.

"Az otthoni főzés jó neked, és kevesebbet eszem kívül. De ez a legkevesebb. Ami meglepett, az az, hogy mennyire serkentő. Mennyire kielégítő. Sokat tudsz meg a növényekről és állatokról. Elkezded felismerni a helyed a világ. "

Ahhoz, hogy ezeket az értékes tanulságokat megtanulhassa, elmondása szerint a gyerekeket valóban meg kell tanítani az ételről. "Kevés fontosabb életismeretet tudunk adni nekik. Már az iskolában megtanítjuk őket a vezetésre, az alkoholra és a drogokra, valamint a biztonságos szexre, és számomra úgy tűnik, hogy főzni tanítani ugyanolyan fontos a hosszú távú egészségük szempontjából. és a boldogság. "

Amikor Isaac 13 éves volt, Pollan azt mondja, hogy kezdett bízni az ételekben. "Ne félj tőle - mert látta, hogyan készül. A gyerekek nagyon gyanakvóak lehetnek:" Miért rejti el ezt az ételt mártással? "

"Miután maguk kezdik el elkészíteni, nagyobb valószínűséggel élvezik."

Néhány évvel később Isaac gyakran a konyhaasztalnál végzi munkáját, miközben szülei főznek: "Megkérjük, hogy vágjon hagymát. Vagy daráljon fokhagymát. És kéretlen tanácsokkal fog szolgálni a fűszerezésben. Aztán, amikor majdnem készen vagyunk, kikötőcsökkentést hajt végre. Az asztal valóban a családunk központja. "

• Michael Pollan élő beszélgetésben vesz részt május 28-án, kedden 15.30-kor a guardian.co.uk/wordofmouth oldalon.

Michael Pollan étkezési szabályai az asztalra

• Fogyasszon másokkal, ne pedig tévénézés/munka/vezetés közben - kevesebbet fog enni.

• Döntse el, mennyi cukrot, sót és zsírt szeretne enni - ne hagyja, hogy egy élelmiszeripari vállalat meghozza ezt a döntést Ön helyett.

• Próbáljon enni az emberek által főzött ételeket, nem pedig a vállalatokat - ez automatikusan jobb lesz az Ön számára.

• Ne használja a mikrohullámú sütőt külön étkezés felmelegítésére - ugyanazt az ételt egyszerre megosztva jobb a családi élet.

• Főzje saját sörét újra és újra - ez nagyszerű módja a tizenéves gyermekekkel való kapcsolattartásnak.

• Főzzön saját húst - akkor tudni fogja, milyen állat valójában.

• Élvezze a főzőműsorok nézését a tévében - de ne hagyja, hogy elhalasztják a főzést. és emlékezzen arra, hogy gyermekei megtanulnak főzni, figyelve rád.

• Olyan olcsón fogyasszon, mint a nagymamája, úgy főzve, mint ő - használjon friss alapanyagokat és maradékot.

• Hagyma aprításakor csak aprítson hagymát - fordítson teljes figyelmet a főzésre, és úgy fogja találni, hogy jobban élvezi.

• Egyél, amit szeret, mindaddig, amíg maga főzi.