Milyen vágott marhahús a hámozott csülök?

leaftv

Azok számára, akik nem ismerik a marhahús darabjainak kiválasztását, nehéz lehet megérteni a különböző marhahús darabokra használt összes kifejezést. Ezeknek a kifejezéseknek az ország különböző régióiban történő hagyományos használata ugyanazt a nevet adhatja a nagyon különböző húsdaraboknak, vagy különböző neveket adhat ugyanazon darabnak. Egy másik lehetséges zavar a forrása a vágott élelmiszeripar neve és az abból származó kiskereskedelmi darabok neve között. Az egyik legfontosabb példa a marhacsülök, egy nagy darab marhahús a hátsó negyedből. A marhahús darabjainak felolvasása hasznos lehet az élelmiszerbolt vagy a hentes húsválasztékának jobb megértéséhez, és ezek a tippek segíthetnek.

A "Primal" vágás

A húsvágó szakmában a tetemeket két szakaszban bontják vagy gyártják. Az első az, hogy az egész hasított testet nagy, nagykereskedelmi adagokra kell felosztani, úgynevezett "elsődleges" darabokra. A második szakasz az egyes elsődleges darabok további bontása kiskereskedelmi darabokra, például steakekre, sültekre és pörkölt húsokra.

A csülköt, vagy a bélszínhegyet, amint az ismert, a marhahús kerek vagy csípőjének nevezzük. Ahogy a neve is mutatja, ez az állat hátsó részén található, és magában foglalja a csípőt és az ahhoz kapcsolódó izmokat, valamint a láb egy részét.

Ha még nem ismeri a darabokat a hentesüzletben vagy az élelmiszerboltban, akkor hasznos lehet a marhahús darabjainak megértése. A hentes azonban hatalmas erőforrás, amellyel konzultálni kell, amikor kiválasztják a legjobb marhahúst egy adott recepthez. Kérje tőlük az ajánlásukat.

A csülök, vagy hátszín

A csülök, vagy hátszín típusú, a nagyobbik kör egy része, amely három különféle izmot tartalmaz. Ezeket az állatorvosok rectus femoris, vastus lateralis és vastus intermedialis néven ismerik, vagy a húsüzlet vásárlói hegycsúcsként, hegyoldalként és hegycsúcsként.

Mindhárom nagyon sovány, és a kötőszövet varratai szemmel láthatóan elválasztják egymástól. A hegyoldali vágások általában keményebbek, ezért több előkészítési időt igényelnek.

A hegycsúcs, a hegyoldal és az alja jellemzői

A csúcs közepe a forduló legérzékenyebb része. Keresztmetszetében kissé lapított ovális, közepén látható egy kis kötőszöveti varrat. A kötőszövetet nem kell eltávolítani, mivel főzés közben általában megolvad.

Hegyoldala hosszúkás, lapos alja és finoman lekerekített teteje. Nem tartalmaz látható zsírt vagy kötőszövetet. A hegy alja kisebb és szabálytalan alakú, viszonylag nagy mennyiségű kötőszövet látható. Ez megint szétesik, amikor a hús főz.

A csülök vagy a hátszín felhasználása

A tehéncsülök egészben használható nagy sültként, vagy feldarabolható pörkölt húshoz vagy kebabhoz. Ha a marhacsülköt tovább bontják alkotó izmaira, azokat különféle célokra lehet felosztani. A hegycsúcs gyengéd kis pörköltet készít, vagy roston sütéshez vagy grillezéshez elég szelíd pecsenyékre vágható. Ne felejtse el főzni a húst 145 Fahrenheit fokig, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának ajánlott biztonságos főzési gyakorlatának megfelelően.

A csúcsoldala szintén hasznos sült, és steakekké is készíthető. Ezek nem olyan gyengédek, mint a tip center pecsenyék, ezért finoman vagy pácolva kell. Ha a típusú oldal pácolását választja, ne felejtse el korán kezdeni. Minél tovább pácol a hús, annál lágyabb lesz, így több idő jobb. Próbálja meg a húst egy pácba tenni egy önzáró zacskóban a hűtőszekrényben 24 órán keresztül, mielőtt elkészítené a vágást. A hegy alja kemény, pörkölt húshoz vagy darált marhahúshoz használják.