Mi a trappista sajt?

Gyártás, felhasználások és receptek

szerzetes

Puamelia/Flickr/CC BY-SA 2.0

A trappista sajt a tehéntej kategóriája, amelyet hagyományosan a szerzetesek gyártanak kolostorokban. Az eredet helyétől függően a trappista sajt félig puhától félkeményig terjedhet, íze pedig enyhe és csípős, krétás, krémes, szilárd és szemcsés állagú. A trappista sajt jó fehérjeforrás, gazdag kalciumban és B-vitaminokban.

Gyors tények

• Forrás: Tehéntej
• Eredet: Belgium, Franciaország, Svájc, Dánia, Kanada és az Egyesült Államok
• Szín: aranysárga
• Kéreg: Ehető, mosott

Mi a trappista sajt?

A trappista sajt, más néven kolostor vagy szerzetes sajt, megtalálható azokban a kultúrákban, ahol a szerzetesek egyszerre éltek vagy éltek. A sajtot kolostorok hagyományosan a szerzetesek táplálására és jövedelemforrásként értékesítésére használják. A sajtgyárak ma már a piacon gyártják a trappista stílusú sajt nagy részét.

A trappista sajt állítólag a 18. századi Franciaországból származik a Notre Dame de Port du Salut apátság római katolikus szerzetesétől. A recept a boszniai Mariastern kolostoron keresztül jutott el Magyarországra, majd Európa más részeire és az Egyesült Államokba. Az eredeti francia receptet továbbra is Franciaországban gyártják Port Salut vagy Saint-Paulin néven.

Bizonyos típusú trappista sajtok, mint például a Port Salut, általában elfogadható áron kaphatók a szupermarketekben és sajtüzletekben, míg más változatok, például a dán Esrom, jól felszerelt piacokon és szaküzletekben.

Hogyan készül a trappista sajt?

A trappista sajt pasztőrözött vagy nyers tehéntejből készül, és általában egy hónapig érlelődik, ezalatt a héjat sóoldattal vagy alkohollal mossák vagy dörzsölik. Manapság a sajtot gyakran kereskedelemben állítják elő. Eredetileg a trappista sajt íze csípős volt az affinage vagy a sóoldat mosása következtében, bár a kereskedelemben gyártott márkák gyakran enyhébbek és lágyabbak.

A trappista sajt halványsárga, apró lyukakkal rendelkezik, eredetétől függően különböző alakúak. Például a Port Salut 9 hüvelykes, a dán Esromot pedig téglalap alakú tömbökben gyártják. Néhány trappista sajt viasz- vagy paraffinhéjba van burkolva.

A trappista sajt fajtái

A trappista sajtnak számos neve és fajtája van Európában és Észak-Amerikában. A trappista vagy kolostor stílusú sajtok világszerte készülnek. A Saint-Paulin és a Port Salut mellett vannak más népszerű trapista sajtok is.

A Chaumes egy lágy héjú francia sajt, élénk narancssárga héjú. A belső tér sima és gumiszerű, diós, krémes ízű.

Az Esrom dán Port-Salut néven ismert. Az Esrom csípős és gazdag, íze az életkor előrehaladtával növekszik. Halványsárga, szabálytalan lyukakkal és rugalmas textúrával rendelkezik.

A Maroilles francia kolostorsajt, nagyon erős aromával és ízzel. Négyzet alakú, héját barnássárga penész borítja. A belső tér puha és szeletelhető.

Az Oka kanadai teljes ízű, mosott héjú sajt, amelyet Quebecben gyártanak. Francia örökséggel rendelkezik, és bencés szerzetesek hozták Kanadába. Ma kereskedelmi forgalomban gyártják a kolostor engedélyével, ahol két hónapig érlelik a kolostor pincéjében, amely a sajtüzem mellett található.

A Père Joseph egy belga sajt, amelyet François Leclerc du Tremblayről neveztek el, akit Père Joseph (József atya) néven is ismertek. Az 1500-as évek végén és az 1600-as évek elején Richelieu bíboros tanácsadója volt. A sajt barna paraffinhéjba van burkolva, belső része világos sárga és krémes állagú, kicsi, szabálytalan lyukakkal.

A Pont l'Eveque egy normandiai régióból származó, négyzet alakú francia sajt. A héja erős aromájú, belső része rugalmas, édes és enyhén földes, néhány lyukkal.

Póttagok

Bármely félkemény olvadó, vajas, enyhe és enyhén pikáns ízű sajt helyettesíti a trappista sajtot. A holland Edam, az amerikai Monterey Jack és a dán Havarti jó versenyző.

A trappista sajt tökéletes kiegészítője egy sajttálnak, gyümölcs, kenyér és keksz kíséretében. Ez jó kiegészítő minden olyan recepthez, amely olvadó sajtot igényel. Szendvicsekhez is adható, sörrel és vörösborokkal jól párosul.

Tárolás

Hűtőszekrényben történő tároláshoz csomagolja a sajtot viaszolt vagy pergamenpapírba, és tegye egy cipzárral zárható tasakba vagy műanyag edénybe. Ez korlátozott mennyiségű légáramlást tesz lehetővé anélkül, hogy a hűtőszekrényt sajtszaggal áthatná. Ha penész keletkezik, alaposan vágja körbe, ügyelve arra, hogy a késsel ne érjen hozzá. A trappista sajtot a legmegfelelőbb két napon belül enni. Legfeljebb három hónapig fagyasztható, minimális hatással az ízre és az állagra. A fagyáshoz szorosan tekerje a kézi méretű tömböket műanyagba, és cipzáras zacskókban tárolja az összes sűrített levegőt legfeljebb három hónapig. Használat előtt hagyja a sajtot egy éjszakán át leolvadni a hűtőszekrényben.