Tehát van egy Stand Mixer. Most mi?

[Fotók: Vicky Wasik]

Tehát egy állványkeverő birtokában találta magát. De mit kellene tennie valójában most, amikor van ilyen?

Először is gratuláljon magának. Az állványkeverők olyan szintű teljesítményt és sokoldalúságot nyújtanak, amelyet egyszerűen nem lehet megismételni könyökzsírral vagy kézi keverővel. Most rengeteg új receptet készíthet, süteményektől, aprósüteményektől és kenyerektől kezdve a kolbászon, fasírton, brandade-on és rillette-en át.

Ezután vessen egy pillantást a doboz belsejébe. A legtöbb állványkeverő néhány alapvető tartozékot szállít, azzal a lehetőséggel, hogy további tartozékokat vásároljon a készülék alkalmazási körének bővítése érdekében. Az általunk ajánlott keverőgép, a KitchenAid Pro (csakúgy, mint a KitchenAid összes többi keverője) habverővel, lapáttal és tésztakampóval érkezik. Ezt a cikket ez a három alapvető melléklet rendezi, beleértve azt, hogy mire valók, és mi a kedvenc módja annak, hogy munkába állítsuk őket.

Mielőtt elkezdené, érdemes megnézni, hogy a modelljén vannak-e szilárd fém fogaskerekek - ha műanyagak (mint például a KitchenAid Artisan esetében), a gép hajlamosabb lesz a kopásra és a lecsupaszításra. az idő múlásával, ezért érdemes elkerülni a különösen nehéz feladatokat, például a kemény tészta elkészítését házi bageljeinkhez.

A habverő melléklet

Ostorozás és verés

A komoly étkezések újdonságai

Az első munka, amellyel az állványkeverő kitűnő, a nappali fények korbácsolása a dolgokból, legyen szó tejszínről vagy tojásfehérjéről. Kiválóan alkalmas folyadékkeverékek levegőztetésére - az állványkeverő nagy és nyitott léggömb habverője a motor erejével kombinálva terjedelmesebb tejszínhabot és habcsókot eredményez, mint a hagyományos habverő keskeny fogai vagy a kézi keverőgép habverői.

Noha viszonylag egyszerű kérdés a tejszín vagy a tojásfehérje kézi felkorbácsolása, van, amikor az állványkeverő félelmetes ereje különösen hasznos. A francia vajkrémhez például a tojássárgája felkorbácsolása szükséges, ami mechanikailag intenzív. A svájci habcsókot is nehéz kézzel korbácsolni, főleg azért, mert a folyamat megköveteli, hogy előzetesen adjunk hozzá cukrot, és a cukor késlelteti az alvadást.

Nem szabad alábecsülnünk azt sem, hogy az állványkeverő milyen könnyedén ostorozza a dolgokat. A felvert tojásfehérje nem csak habcsókra szolgál; döntő szerepet játszanak minden szuflaban, legyen az édes vagy sós, mivel a fehérekbe beszorult levegő az, ami a szufliáknak levegős emelést ad. Ugyanez az elv kulcsfontosságú az egyszerű angyaltorta süteményünknél is, bár az állványkeverő nem csak a receptet teszi „könnyedén” - az egész technika függ az állványkeverő puszta erejétől, hogy elsősorban hozzávalókat hozzon össze.

A habverő ideális a fagyizáshoz is: az amerikai, a francia, a svájci habcsók és az olasz vajkrémek sokkal egyszerűbbek egy habverővel ellátott állványkeverő használatával. (A német és a krémsajtos vajkrémek, valamint a gyors és egyszerű krémsajtos cukormáz szintén egy kis időt töltenek a habverő rögzítésével, de további segítségre van szükségük az evezőtől, amelyet a következő részben ismertetünk.)

És végül vannak más krémes dolgok, például a tejszínes felvert joghurtunk és a krémes tejszínhab. krém. Ne feledje azonban, hogy egy állványkeverő segítségével a sima tejszín habverésével gyorsan átalakíthatja a levegős desszertöntetet szilárd vajvá. Annak köszönhetően, hogy a cukor késlelteti az alvadást, az édesített krém sokkal kisebb kockázatot jelent a túlterhelésre - a fent említett receptek, mint például a sütés nélküli sajttorta vagy a krémsajtos cukormáz, elég komoly ostorozással bírnak.

A lapát melléklet

A keverők átvágására szánt habverővel szemben a lapáttartó széles, lapos pengéit úgy tervezték, hogy elkenődjenek és összecsukódjanak, ami felbecsülhetetlen értéket nyújt olyan folyamatokhoz, mint a krémezés.

Krémesítés

A krémezés célja a vaj és a cukor kombinációjának ismételt hajtogatása, amíg ki nem teremti a zsír-, levegő- és cukorkristályok kiterjedt hálózatát. Minél több levegő csapdázódik a hálózaton belül, annál nagyobb lesz a tészta mennyisége (ami több sütit jelent!), És annál jobban emelkednek a süteményei, mint ez a klasszikus vanília torta.

Technikailag lehetséges a vaj és a cukor kézi krémezése, de hihetetlenül munka- és időigényes. És bár minden elektromos keverő készülék az idő töredéke alatt gondoskodik a munkáról, az erős állókeverőnek még egy előnye van: a hőmérséklet-szabályozás. A tejszínhab csak akkor működik, ha a vaj el tud nyúlni és kitágulni, ami azt jelenti, hogy 68 ° F-on vagy alacsonyabb hőmérsékleten tartják, ezért a pékek inkább a lehető leggyorsabban hűs vajjal és tejszínnel kezdenek. Megpróbálhatja ezt kézi keverővel, de mivel általában csak lágyabb, melegebb vajjal dolgoznak, az eredmények nem lesznek olyan bolondbiztosak.

Keverés

A lapát nagyszerű módja a cookie tészták és a sütemények egyenletes keverésének. A rosszul összekevert sütitészta néhány elforgatott és rosszul formázott sütit eredményez, míg a rosszul kevert sütemény vicces lesz. Eközben az olyan receptek, mint a fent említett német és krémsajtos cukormázak, előnyösek abban, ha a lapát széles, lapos pengéi keverik össze - a habverő vékony fogai egy halom túrót hagynak maguknak, mint a túrók a sima, szellős és könnyű helyett cukormáz, amelyet könnyedén manipulálhat gyönyörű csapdákká és örvényekké.

Hús keverése

Brandade ostort kap.

Mivel az evező nem annyira vág, mint elkenődik és összecsukódik, ez egyben remek módszer a hús keverésére és emulgeálására olyan ételekhez, mint a kolbász. Az élelmiszer-feldolgozó összehasonlításképpen vág és aprít, miközben keveredik, és a hús fehérje szálainak törése közvetlenül befolyásolja a végtermék textúráját (további információkért olvassa el Kenji cikkét a kolbász és a só tudományáról). Ha el akarja kezdeni kolbászok (például olasz kolbász, chorizo vagy merguez) készítését otthon, az állványkeverő kulcsfontosságú: Segít a hús gyúrásában - és döntően gyorsan megteszi, hogy elkerülje a zsírtartalmának megolvadását - a kolbászok számára amelyek szaftosak és ruganyosak, nem pedig szárazak és morzsalékosak.

Mit tehet még az állványkeverő a húsos keverékeknél? Ez az az eszköz, amely felelős ezeknek a svéd húsgombóknak a jellegzetes pattogó textúráért. Életed legjobb húsgombócaihoz pedig egy állványkeverőt akarsz magad mellé, amely gyorsan és hatékonyan keveri össze a panadét (kenyérmorzsa és tejkeverék) aromás anyagokkal és a hús egy részével, mielőtt összekeverné a maradékot. hús kézzel. Ez könnyű húsgombócokhoz vezet, amelyek ennek ellenére jól megtartják formájukat és egyenletesen oszlanak el a fűszerek.

Végül az olyan készítményeknél, mint a rillette és a brandade, ahol a húst fel kell aprítani, nem pedig apróra vágni vagy pürésíteni, a lapát gyorsan és tisztán végzi a munkát.

A tésztahorog

Végül ott van a tésztahorog. A kenyérkészítés minden bizonnyal kivitelezhető keverő és tésztahorog-rögzítés nélkül, de a magas zsírtartalmú tésztákat, mint például a briós, nélkülük rendkívül nehéz elkészíteni. És bár egyes tészták jobbak, ha konyhai robotgépben készítik őket, mint például a New York-i és a szicíliai pizzatésztánk, mások valóban élvezik, ha a tésztahorog körbeforgatja őket, például a nápolyi stílusú pizzatésztát. Aztán vannak olyan kenyerek, mint az egyszerű kérges fehér kenyerünk; bár lehetséges összetevőket beépíteni és kézzel gyúrni a tésztát, sokkal egyszerűbb a tésztahorgot használni mindkét lépésnél (és sokkal kevésbé rendetlen, amihez érdemes).

A tésztahorog használatának előnyei nem csak a kényelemben rejlenek. A viszonylag lassabb sebesség, amellyel gyúr (mondjuk egy konyhai robotgéphez képest), azt jelenti, hogy kis a kockázata a túlgyúrásnak vagy a túlmelegedésnek, ami azt jelenti, hogy nem kell úgy nézni, mint egy sólyom; takaríthatja a konyháját, vagy előkészíthet más dolgokat, amíg a tészta az állványkeverőben van. A tésztahorog használata lehetővé teszi a tészta beállítását is, ha szükséges, víz vagy liszt hozzáadásával, ha kissé túl száraznak vagy nedvesnek tűnik, és kiválóan alkalmas keverékek, például diófélék vagy szárított gyümölcs hozzáadására.

Tehát mit kell először elkészítenie?

Ha át akarja dobni a vadonatúj, újszerű keverőjét, javasoljuk, hogy készítse el a Stella egytálas fahéjas tekercsét. Nem csak finomak, de csodálatos hatást gyakorolnak a tésztakampóra és a lapát rögzítésére is. Húzza a habverő mellékletét egy pörgetésre? Keverj fel egy extra krémes görög joghurtot, és tálalj hozzá gyakorlatilag bármi, amit szeretsz. Vagy ha egy kicsit ambiciózusabbnak érzi magát, készítse el magának azt a már említett, könnyed angyal ételtortát, csak azért, hogy lássa, milyen egyszerű valójában olyat készíteni, ami annyira éterikusan tökéletes, és egyáltalán nem létezne az állványkeverő nélkül.

Mi a helyzet az összes többi melléklettel?

Bár még nem fejeztük be a piacon lévő KitchenAid minden tartozékának kimerítő tesztjét, van pár, akit teljes szívvel ajánlhatunk. A tészta hengerkészlet minden frusztrációt és nyűgöt kivesz a friss tészta készítéséből, és ellentétben a kézi alternatívákkal, hihetetlenül egyszerű és hatékony önállóan működtetni. Helló, házi ravioli, tortellini és linguine! A házi ramenhez való tészta keveréséhez és fóliázásához is ajánlom.

Eközben az étel darálójának rögzítése remek lehetőség, ha el akarja kezdeni saját húsának őrlését vagy kísérletezni a kolbászkészítéssel. Mivel ez egy melléklet, már tudja, hogy a daráló legnehezebben dolgozó része - a motor - olyan munkaló lesz, amely a legkeményebb köszörülési projekteken keresztül is képes energiát táplálni. Szeretjük azt is, hogy a húst közvetlenül a tálba darálhatja, majd a tálat a géphez rögzítheti, és azonnal elkezdheti keverni a lapáttal, hogy fehérje fejlődjön. Ez egy igazi időmegtakarító.

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint az leányvállalati politikánkban szerepel.

Sho New Yorkban él. Kedvenc ételei rendben: ramen, pho, kagyló, sózott hús és sózott hal.