Nyílt erjesztés szennyezés nélkül

Sok embert olvastam, aki sokat foglalkozik a nyílt fermentációval, különösen az otthoni sörfőzők, akik bármi máson gondolkodnak, mint a bungával és a légzárral felszerelt kocsin, fertőzött sörhöz és romlott sörhöz vezetnek. A nyílt erjesztés sok embert arra gondol, hogy a savanyú söröket Belgiumban vagy a 19. századi parasztházban főzték.

Az érem másik oldalán azonban, ha bármennyi sörfőzdébe lép be itt az Egyesült Királyságban, Belgiumban, Németországban, sőt néhányan az Egyesült Államokban, az összes erjesztést nyitott edényekben végzik. Ezt személyes tapasztalatból tudom, mert így erjed az összes sör, amit a munkahelyemen főzök. Tehát mi van a nyílt erjesztés minden vitájával?

Tartalomjegyzék

Tehát nem kell légmentesen tartania az erjesztést?

Házi sörfőzőként a nyílt erjesztés és a zárt erjesztés szakaszait éltem át demijohnok és légzsilipek alkalmazásával, és egyszer sem volt fertőzésem az egyik adagomban. Soha nem aggódtam még ennyire ezért.

Az első 4-5 tétel sört, amit készítettem (valószínűleg 9 vagy 10 évvel ezelőtt), az 1970-es években megjelent könyvet használtam, amely azt javasolta, hogy erjedjen fel egy vödörben, és minden nap vegye le az élesztőt, és valójában nem azt mondta, hogy tárolhatja a későbbi sörök élesztője. Tehát ezt tettem az összes első sörös adagomnál. Csak amikor jobban belefogtam a házi készítésbe és tovább olvastam, akkor váltottam zárt erjesztésre, abban a hitben, hogy a fertőzött sör elkerülhetetlen.

A korai évek óta, és még sok évnyi gyakorlat és kutatás óta megtanultam, hogy a világ legjobb sörei némelyike nyíltan fermentálódik, és nem csak azért, mert az őket főző sörfőzdéknek vannak olyan különleges feltételei, amelyek mellett erjesztik őket.

Fermentálás steril körülmények között

A legtöbb sörfőzdében, ahol itt jártam az Egyesült Királyságban, fermentációs helyiségek vannak, de nincsenek speciális környezetek, csak légszűrők távolítják el a szennyeződéseket és a port a levegőből. Nagyjából minden FV, amelyet egy sörfőzdén láttam, nyitva volt, bár sok kézműves sörfőzdék közül jelenleg zárt tartályokat használnak a sör hordásának és szénsavtartalmának elősegítésére. Tudom, hogy a világ számos sörfőzdéje nyitott fermentort is használ, és főleg olyan körülmények között, mint otthon.

Amint a krausen felépült a sör tetejére, és a CO2 termelődik, nincs szükség további védelemre a levegőtől

A házi sörmérleg nyitott erjesztése

Nagyjából az összes erjesztésem abból áll, hogy a kihűlt sört egy erjesztőedénybe (műanyag vödörbe) rakom, megfelelő mennyiségű élesztőt dobok fel és lazán ráteszem a fedelet, hogy megakadályozzam a por bejutását. Nincs légzár vagy teljesen zárt és légmentesen lezárt fermentor.

Amíg megfelelően levegőztette a sört és egészséges mennyiségű élesztőt hozott létre, addig az erjedés 2-6 óra között megkezdődik. A krausen felépül, és a szén-dioxid a sör tetején ül, megakadályozva, hogy az oxigén kapcsolatba kerüljön vele.

Csak miután a kezdeti erjesztési kitörés (mondjuk néhány naptól egy hétig) befejeződött, akkor áthelyezem a sört egy zárt tartályba, felszerelt légzárral, és hagyom, hogy állapotba kerüljön. Ez a folyamat nagyon hasonlít az Egyesült Királyság sok kereskedelmi sörfőzdéjéhez, akik kondenzációs tartályokkal tárolják a sört a palackozás vagy palackozás előtt.

Ha az erjesztést nyitva hagyja, amíg a krausen vissza nem süllyed a sörbe, lehetővé teszi, hogy mindent megtegyen, amire szüksége van, mint például gyümölcs hozzáadása, száraz ugrálás vagy az élesztő betakarítása, és a másodlagos erjedés zárt körülmények között befejezhető, amikor kevesebb szén-dioxid keletkezik. takarót a sör fölött.