Párolt csirke gombával és szárított liliomvirággal

Sok gyerekkori ételt tettünk közzé az The Woks of Life-on, de ez a párolt csirke gombával és szárított liliomvirággal az egyik híd emlékezetes ételeket, amelyeket édesanyám készített nekünk, amikor felnőttem.

párolt

Arra gondoltam, miért nem csinálom manapság gyakrabban ezt a párolt csirkét, és rájöttem ... mint élelmiszerblogger, egyszerűen nincs elegendő étkezés a napban!

A recept gyermekkori emlékei

Emlékszem, hogy anyám ezt a „párolt, csúszós csirkét” szokta hívni, ami szóról szóra fordítás kantoni nyelven. A csirkét kukoricakeményítőben pácolják, és miután párolták, selymes, fényűző állagú.

Két idősebb nővéremmel mindig mosoly volt az arcunkon, amikor láttuk, hogy vacsorára készíti. A csirke kukoricakeményítővel történő gőzölés előtti pácolásának módszere ezt a selymes textúrát eredményezi, és csirke és gomba agyagedényes rizs receptünkben is alkalmazzák.

A szárított shiitake gomba, fa fülgomba és szárított liliomvirágok földes ízt adnak, kiegészítve a csirkét. Az étel párolása után egy finom, húsleves-szerű mártást is kap, amely mennyei a rizs felett.

Judy arra emlékeztetett, hogy ezt a receptet mindenkinek közzé kell tennem, hogy mindenki élvezhesse, szóval itt van végre.

Milyen vágott csirke használható

Az egyik apró kiigazításom az volt, hogy kicsontozott csirkecombot használok csonton lévő csirke helyett, mint anyám szokta. A kínaiak szeretik a csirkét használni a csonton, mert ízletesebb eredményt hoz.

A csirke apró darabokra aprítása azonban kevés csonttöredéket hozhat létre, amelyek - igaz - kissé kellemetlen étkezési élményt okozhatnak. Végül csirkecombot vettem, és magam is kicsontoztam őket, hogy rajta hagyhassam a bőrt. Ennek ellenére vásárolhat csont nélküli bőr nélküli csirkecombot, ha nem akarja ezt a munkát végezni!

A csirkehéjról még egy szó, hogy a kínaiak általában a csirkével csirkét és a bőrt részesítik előnyben. Bizonyos esetekben, mint a kantoni buggyantott csirke - Bai Qie Ji, a csirkehéj az étel további jellemzője!

Az íz maximalizálása érdekében a csirkén hagytam a bőrt ennél a párolt csirkés ételnél, de nyugodtan használjon csont nélküli és bőr nélküli csirkét, ha egészségesebb, alacsonyabb zsírtartalmú ételt szeretne.

Végső soron ezt az ételt meglehetősen könnyű elkészíteni, de van néhány trükk a nagyszerű elkészítéséhez. Tehát olvasson tovább és főzzön!

Recept utasítások

Vegyük a szárított fa fülgombákat, a szárított liliomvirágokat és a szárított shiitake gombákat, és mindegyiket külön-külön öblítsük le folyó víz alatt, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a szennyeződés vagy a porszemek el vannak-e öblítve. Tisztítás után vágja le a liliomvirágok kemény alsó részét.

Vágja le a gomba szárait is, ami felgyorsítja az áztatást. (Megjegyzés: a kezedben lévő szárított gomba típusától és márkájától függően az áztatás ideje változhat. További tippeket találunk a kínai száraz és tartósított összetevők oldal gomba részében.)

Vigye a fa füleket, a liliomvirágokat és a gombákat három különálló, vízzel töltött tálba, és áztassa 1-2 órán át. Tányér segítségével fedje le, és nyomja le az egyes szárított összetevőket, hogy biztosítsa azok teljes rehidratáltságát.

Miután elkészült, nagyjából aprítsa fel a fa füleket. Préselje ki a gomba felesleges vízének egy részét, és mindegyiket szelje fel negyed hüvelyk vastag szeletekre. Ügyeljen arra, hogy a liliomvirágokat is szárazra nyomja.

Helyezze a csirkét, fafüleket, gombákat, liliomvirágokat, vizet vagy csirkehúst, növényi olajat, szezámolajat, rizsbort (ha használ), osztriga szószt, cukrot, sót, frissen őrölt fehér borsot, reszelt gyömbért és a fehér adagokat. a mogyoróhagyma egy tálba. Addig keverjük, amíg a folyadék nagy része felszívódik a csirkében. Tegye félre a mogyoróhagyma zöld részeit. Fedjük le a csirkét és pácoljuk legalább 2 órán át, vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben.

Ha készen áll az étel főzésére, hagyja, hogy a csirkekeverék szobahőmérsékletű legyen. Keverje össze a kukoricakeményítővel, amíg egyenletesen be nem épül. Ezen a ponton az összes folyadékot fel kell szívni a csirkébe, és kevés vagy egyáltalán nem lehet álló folyadék.

Tegyük az elegyet egy mély tányérra vagy pite-edénybe, és a tetejére szórjuk a mogyoróhagyma zöld részének felét.

Helyezze egy fedett párolóba, és gőzölje közepes erős lángon 10 percig. Zárja le a hőt, és hagyja a csirkét még 2 percig a gőzben. Lásd a gőzhajó felállításáról szóló bejegyzésünket, ha nem ismeri a gőzölgő ételeket a kínai főzésben.

Óvatosan vegye le a fedelet a párolóról, ügyelve arra, hogy ne csepegjen víz a fedélről a párolt csirketálra. Szórja meg a maradék mogyoróhagyma tetejét.

Tálalja ezt a párolt csirkét gombával és liliomvirággal, rengeteg fehér rizzsel!

Hitelesebb recepteket keres? Iratkozzon fel e-mail listánkra, és mindenképpen kövessen minket a Pinteresten, a Facebookon, az Instagramon és a Youtube-on!