Ez az én ételem

Itt Amerikában, amikor a sertéscombra gondolunk, az ünnepi sonkára gondolunk. Tajvanhoz hasonlóan a sertéshúst is különleges alkalmakkor szolgálják fel, például a holdújévet. Szerintem a fő ok az, hogy lenyűgöző előadás és sok embert szolgálhat egyszerre. Sokféle recept létezik a sertéscomb párolásához, amelyekhez sok kínai gyógynövényre és fűszerre van szükség. Egyszerűsítettem a receptet a fő alapösszetevőkre, amelyek könnyen megtalálhatók egy nyugati szupermarketben, amelynek ázsiai részlege van.

A párolt sertéscombban azt szeretem, hogy az ételt sokféleképpen lehet tálalni, akárcsak egy sült pulyka szendvicsbe vagy salátába. A párolt sertéscomb nagyszerű maradék alkotóelem lehet néhány kreatív megoldáshoz. Tálalhatjuk felvágottként előételként, kínai zsemlébe téve vagy rizsre hasítva. A lehetőségek végtelenek.

Manapság ritkán találok friss sertéscombot a szupermarketben, de mindig figyelek oda, és amikor végre odakint van, könnyen megvásárolható egy font 0,99 és 1,99 dollár között, ami kiváló ár, tekintve sokoldalúságát és hogyan sok embert meg lehet táplálni.

Hozzávalók

½ sertéscomb (kb. 7-10 font)
3 szár zöld hagyma
1 ½ hüvelyk gyömbér
3 csillagos ánizs
1 fokhagyma fokhagyma
1 csésze szójaszósz
½ csésze shaoxing rizsbor
¼ csésze cukor
2 evőkanál mirin (opcionális)

Útmutatások

A láb „előkészítésének” számos módja van. Van, aki mélyen megsüti a lábát, mások vízben forralnak, mások pedig serpenyőben megbarnulnak. Számomra a barnulási módszert fogom használni, mert ez a legkönnyebb és nagyobb a hibatűrése. Pro tipp: A szép barnulás érdekében enyhén dörzsölje a szójaszószt az egész sertéscombra, és hagyja kb. 10 percig állni, hogy a szósz felszívódjon és elpárologjon.

Melegítsen fel egy tiszta serpenyőt kevés étolajjal. Szeletelje fel a gyömbért, és keverés közben néhány percig sütje. Ezután dobja bele a fokhagymát és a zöldhagymát, és keverje tovább 2-3 percig, amíg aranyszínűvé és nagyon illatossá nem válik, és eltávolítja. Ezután barnítsa meg a lábát minden oldalról közepesen magas hőfokon. Ez a folyamat 2-3 percig tarthat mindkét oldalon. Miután a sertéshús szép és aranybarna, vegye ki és tegye félre.

Csillagánizsot, szójaszószt, rizsbort, cukrot és mirint adjon az edénybe. Pro tipp: A Mirin teljesen opcionális, de fényt ad a készterméknek. Óvatosan csúsztassa be a sertéscombot, és adjon hozzá vizet, amíg a sertéscomb ¾ része be nem fed. Kapcsolja magasra a hőt, amíg a szósz fel nem forr, majd kapcsolja le a hőt közepesen alacsonyra, hogy enyhe forráspontú legyen vagy erősen pároljon. Alapjában véve buborékolni kell a mártásban, de viszonylag lassan. Letakarva 2 órán át főzzük, amíg meg nem puhul. A disznóhús túlsütésétől valójában nincs félelem, ez főleg attól függ, hogy milyen finoman szeretné a húst. Felhívjuk figyelmét, hogy minél puhább, annál nehezebb faragni, ezért ezen a ponton alapvetően csak villát vagy kezet használjon, és széthúzza a sertéshúst. A tajvani emberek számára a N'eng-Q vagy 軟 Q nevű textúra egyensúlya van. Ami szó szerint lefordít, de rágós. Ha alul főtt, túl rágós, de ha túlsütötte, pépes és harapás nélküli lesz. Az N’eng-Q pontnál menjen előre, vegye le a sertéscombot, és hagyja kihűlni, hogy kifaragható legyen.

Fokozza a maradék mártás hőjét, és csökkentse körülbelül 50% -kal.

Vékonyan faragja meg a sertéshúst, öntse le mártással, és rizzsel tálalja. Szeretem először a sertéshúst a rizsre tenni, majd meglocsolni a mártással, amely szintén ízesíti a rizst. Nagyon finom!

JEGYZET: ennél a receptnél az edényben való párolgás helyett gyorsfőzőt használtam, hogy időt takarítsak meg, és hogy ne lássam 2 órán keresztül. Ha gyorsfőzőt akar használni, ne öntsön extra vizet a mártáshoz, és nagy nyomáson főzze körülbelül 20-30 percig. El kell játszanod az időzítéssel, mivel az egyes gyorsfőzők különbözőek, és a láb mérete is befolyásolhatja a főzési időt.