A kalóriaszámok pontosak?

Úgy hallottam, hogy a csomagolt élelmiszerekben szereplő kalóriaszámok gyakran félrevezetik a tényleges kalóriák számát, amelyet ezek az elemek adnak. Vannak-e olyan élelmiszerek, amelyek magasabb vagy alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint ahogy azt hinnénk?

pontosak-e

A kalóriaszám nem olyan egyszerű - vagy annyira megbízható -, mint gondolná. Valójában jelentős tudományos vita folyik arról, hogy mit kell tenni a jelenlegi kalóriatartalommal. (Megjegyzendő, hogy amit kalóriaként gondolunk, valójában kilokalória, az az energiamennyiség, amely egy kilogramm víz hőmérsékletének egy Celsius-fokos hőmérsékletének emeléséhez szükséges.)

Az egyes élelmiszerek kalóriaértékének meghatározása meglehetősen bonyolulttá válik, ha figyelembe vesszük az emberi anyagcsere és a laboratóriumi elemzések közötti különbségeket. Például a főtt és a feldolgozott ételek kalóriatartalma magasabb, mint a nyers ételeké, mert nekünk könnyebb a főtt ételeket fogyasztani és kivonni a bennük lévő tápanyagokat. A kalória számít, mivel tudjuk, hogy nem veszi figyelembe az energiát (kalóriákat), amelyet a rágás és az emésztés során elégetünk. Például több energiára van szükség a fehérje metabolizálásához, mint a szénhidrátok és zsírok metabolizálásához. Stephen M. Secor, Ph.D., munkatársa szerint az étkezés megemésztésének és anyagcseréjének energia „költsége” az étkezés energiájának (az általa nyújtott kalóriák) öt és 30 százaléka között van. az alabamai egyetem professzora, aki emésztési folyamatokat tanulmányoz.

Egy másik kérdés: mivel egyes ételeket nem emésztünk meg teljesen, az ezekben lévő kalóriákból hányat kellene ténylegesen megszámolnunk? Az American Journal of Clinical Nutrition 2012-ben megjelent tanulmányában Janet Novotny, az Egyesült Államok A Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) kutatófiziológusa arról számolt be, hogy a mandulában lévő zsír nem emészthető meg teljesen, és ezért egy 28 gramm (nagyjából egy uncia) mandula adag 129 kalóriát ad nekünk, 32 százalékkal kevesebbet, mint a 168-170 becsült Wilbur Atwater, az USDA 19. századi tudósa, aki megállapította a kalóriaszámlálást.

Gyakorlati szinten tudjuk, hogy bármilyen magas glikémiás indexű (főleg finomított szénhidrát) étel elfogyasztása hamarabb éhesebbé teszi az embert, mint akkor, ha hasonló kalóriaszámú teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztott volna. Ennek eredményeként valószínűleg túlevik, esetleg még több magas kalóriatartalmú, magas glikémiás indexű szénhidrátot vesz fel.