REGIONÁLIS HORVÁT KONYHA

ÉLELMISZEREK ÉS HAGYOMÁNYOS FESZTIVÁLOK

Számos horvát hagyományos ünnepség kifejezetten kapcsolódik az étkezéshez, függetlenül attól, hogy nehéz munkával (termés betakarítás vagy cséplés, szőlő betakarítás és borkeresztelés, ház elkészítése), vallással (többnyire katolikus - karácsony, húsvét, zarándoklatok, helyi szentek napjaival) kapcsolatos ), vagy a fő élet emlékezetes pillanatai (keresztség, esküvők, születésnapok, névnapok, temetési ünnepek). Néhány ünnepség jellemzően nyilvános jellegű, például a dionüszoszi Szent. Márton napja, magánházakban, borospincékben és éttermekben kalibrálva, mások szinte kifogásosan családi összejövetelek (esküvők, keresztség, karácsony, szilveszter, húsvét).

Minden ünnepnek megvan a jellegzetes étele. Sertés-burgonyapörköltet fogyasztanak zarándoklatokon és vásárokon, tőkehalakat készítenek karácsony estéjére és nagypéntekre, sertéshúst fogyasztanak újévkor, a fánk a farsangi ünnepség elválaszthatatlan része, délen pedig hasonló sült édes étel, hrostule néven. Sonkát és főtt tojást zöldséges zöldségekkel szolgálnak fel húsvétra, a sivatagot pedig hagyományos sütemények alkotják (pl. Pinca); a betakarításhoz kullen (csípős paprikával ízesített kolbász), Szent Márton napjára liba, karácsony napjára pulyka és más szárnyasok, valamint sarma (hússal töltött káposztalevél) kerül felszolgálásra. esküvőkön különféle ételek tucatnyi sütivel (breskvice, mancsok, mézeskalács sütik, fritule - sima sütemények stb.).

Kedvenc étel az emberek tömegei között minden alkalommal: nyárson sült bárány és szopás, grillezett hal, különféle módokon szedett tintahal, grillételek - raznjici és cevapcici és kevert grill, prosciutto és juhsajt vagy füstölt sonka és túró tejföllel, halpörkölt, őzgerinc.

A DALMÁTIA KÖNYVE

Dalmácia és a szigetek konyhája követi a modern táplálkozási ajánlások trendjét. Az ételek rövid termikus elkészítése (főleg főzés vagy grillezés), valamint a tenger közelében található rengeteg hal, olívaolaj, növényi és saját termesztésű gyógynövények miatt ez a konyha nagyon egészségesnek számít.

A dalmát borokat, mint az olívaolajat és a sózott olajbogyót, már az ősi idők óta dicsérik, amit néhány őshonos szőlőfajta mai neve elárul (Grk -Görög Korcula szigetéről, Prc Hvar szigetéről). A híres borok között megtalálható a Dingac és a Postup a Peljesac-félszigetről, a Babic a Primogsenből, a Vugava és a Plancic a Hvar-szigetről. Posip és Grk Korculából, Marastina Lastovo szigetéről, Malmsy Dubrovnikból stb. de a Prosecco (édes sivatagi bor), majd a nagyon erős szőlő (szőlő) és a gyógynövényes braindies (travarica, gyógynövényes szőlő) és likőrök (Maraschino, Vlahov).

A sok édesvízzel rendelkező régiók híresek a béka-, angolna- és folyami rákételekről (a Neretva-völgy, Trilj és a Cetina-medence). A tipikus dalmát sivatagok egyszerűségükkel nyernek. A leggyakoribb összetevők közé tartozik a mediterrán gyümölcs, a szárított füge és mazsola, a mandula, a méz, a tojás (rafioli, mandulat, smokvenjak, a Hvar-szigetről származó mézeskalács-sütik, rozata).

ISZTRIA ÉS KVARNER RÉGIÓK KÖNYVE

Az isztriai és a kvarneri konyha különleges horvát konyhát képvisel, a szárazföldi és a tengerparti konyha keverékét. Ezek a régiók kiváló halakban és tenger gyümölcseiben gazdagok, közülük legértékesebb észak. Adriai scampi (garnélarák), tintahal és kagyló a Limski Kanal Fiord-ból. A kiváló prosciutto, sajt és olajbogyó után számos hagyományos borospince kínál halászlét, halragu, főtt garnélarákot, fekete-fehér tengeri rizottót, valamint más, a félsziget középső részére jellemző ételeket - a hagyományos borlevest, ragut (amit) hasonló az olasz minestrone-hoz (manistra, menestra), de olyan tészta- és rizottóételekhez is, amelyek híres szarvasgombával, saját termesztésű értékes gombafajokkal rendelkeznek, amelyeket speciálisan kiképzett kutyák és disznók "ástak ki" a földből. ezek a gombák aphrodisias hírűek.

Kiváló isztriai borok: Malmey of Buje, Cabernet of Porec, Sauvignon and Merlot, valamint Terrano Buzet, Zlahtina Vrbnik, és habzóborok Bakarska Vodica, stb.

Számos kiváló étterem található Isztriában, különösen az Opatija, Crikvenica, Rovinja és Porec partvidékeken, a belső téren és a szigeteken.

GORSKI KOTAR ÉS LIKA KÖNYVE

Gorski Kotar és Lika konyhája tükrözi az erdős hegyvidékeken és a legelőkön tapasztalható életkörülményeket, ahol a nyár rövid és a tél hosszú, ami korlátozza a hegyvidékeket és a legelőket, ahol a nyár rövid és a tél hosszú, ami korlátozza az élelmiszerek választékát. Egyszerűségével (nyitott tüzelésű sütés és sütés) ismeri el, mint a tengerhez közelebb eső régiók (Dalmatinska Zagora és Isztria középső része), de mindennapi ételei túlnyomórészt kontinentális termékeket tartalmaznak - pura (sokat keményre főtt kukorica), főtt burgonya vagy burgonya a bőrben sült felek, savanyú káposzta, bab és bab, tehén- és juhtej és finom sajt (erjesztett sajt, basa, szárított sajt), valamint hús, friss és füstölt bárány, birka- és sertéshús, valamint őzgerinc.

Ezek a régiók gazdagok gombákban és saját termesztésű gyógynövényekben, de megtalálhatók az ízletes erős szilva-pálinka és az erdei gyümölcsökből készült vagy mézzel kevert pálinkák is. A Lika konyhája a Plitvicei-tavak régiójában található, és finom házi sajtot lehet vásárolni, ha a Lika útján haladunk.

SZLAVONIA ÉS BARANJA KÖNYVE

Szlavónia és Baranja Horvátország kenyérkosara, gazdag és termékeny, így itt az ókortól kezdve fehér kenyeret, lapos süteményeket és sok más dióval, mákkal és szilvalekvárral töltött süteményt sütöttek, amely a legjobban képviselt kenyérzöldből készült - búza. Tészta, burgonya, bab, tejtermék; (túró kocakrémmel, szárított sajttal) ételek és zsíros rétes ételek hízott elősertésből és sertésből készülnek. Az ilyen típusú élelmiszerek a nehéz munkához szükséges energiát szolgáltatják, de manapság ez zavaró szokás lehet. Ezekben a régiókban a forró gulyás (marhahús, uborka), regók (több hús tésztával), halpaprikás ízű pörkölt (különféle halakkal: ponty, csuka, rákhal stb.) Jellemzőek a régiókra. Füstölt és szárított sertés sonka, kolbász, valamint kulen és kedvenc, finomságként túróval, paprikával, paradicsommal és zöldhagymával vagy zöldséges (pulyka).

A régió szilva pálinkája nagyon puha, és megkülönböztetnek olyan borokat, mint a Kutjevacka Grasevina és a Kutjevo Chardonnay, az Enjingi Rajnai Rizling, de a Krautheker és a Zdjelarevic Grasevinas, a 11ok Thaminer, a Pajzos Pinot Blanc és a Belje Endent Riesling is. a világban. A Djakovo egyházmegye borospincéiből származó bor, amely híres a liturgikus szolgálatokban használt borok előállításáról, szintén jól ismert.

Északnyugat-horvátországi konyha

Horvátország északnyugati részének konyháját sok egyszerű, finom étel jellemzi. A kenyér többnyire kukoricából, árpából vagy vegyesen készül, néha sütő kemencében sütik, és a sütemények gyakran hasonlítanak a kenyérhez (kukuruznjaca - kukoricából, periacából, zelevankából, buhtliból, fánkból, dióból és mákos cipóból készülnek, torta formájúak). Sok tészta, többnyire tehéntejből készült tejtermék, valamint rengeteg zöldség van benne (bab, burgonya, káposzta), melyeket némi hússal elkeverve borossá tesznek (cukkini, uborka, kagylóbab, bab, borsó). nyáron, bab télen szedett káposztával, bab árpás zabkásával) és saláták (friss uborka tejföllel és fokhagymával, saláta, paradicsomsaláta, paprika és hagyma). Itt továbbra is a hagyományos módon táplálkoznak télen (pácolt káposzta, ecetben főtt uborka, szedett paprika, vörös répa, valamint édes ételek - szilvalekvár, kutyarózsa-bogyós lekvár, palackozott gyümölcs stb.) . Mivel a déli konyha szigetenként eltér, így az ország ezen részén a konyha régiónként eltér.

Medimurje régiójában meg kell kóstolni a hajdina zabkását zsíros vagy vérkolbászos hússal, valamint kúpokban formázott sült babból vagy burgonyából készült köreteket, gazdag fűszerekkel, vagy füstölt vagy szárított tehénsajt turákkal, amelyek ismertek a Podrvina régió mint prge. Az mlinci (főtt tésztaétel), a rétes különféle részei, valamint a mákos sütőtök torta Horvátországban Zagorje régióból terjedt el. Alig van olyan finom liba és kacsa, mint a Turopolje régióból származik, és a hátas ponty (krapec na procep), mint a Moslavina és Posavina régióiból származó. Banovina régiója téli szalámijáról (Gavrilovic szalámi) vált híressé. vérkolbász, fokhagymás-kolbászos és speciális kolbász, szedett káposztával sütéshez, főtt füstölt sertéscomb burgonyával vagy babsalátával, hagymával szinte mindenhol kedvenc étel.

Samobor, Zágráb közelében található kisváros ideális hely gasztronómiai kirándulásokhoz. Festői éttermeiben megtalálható a Samobor steak, a samobori pudingszelet, az alami és a kotlovina - portói és krumplipörkölt, hermet (édes fűszeres bor) és mustár, amelyeket itt már csaknem kétszáz éve készítenek.

Varazdin és különösen Zágráb konyhája a városi, nagyvárosi konyhát képviseli, amely a híresebb bécsi konyhához kapcsolódik. Természetesen Zágrábban is van steakje (sajttal töltött kenyérrel borított borjú), de különféle sült ételeket (marhahús, sertés és szárnyas) kínál burgonyával, zöldségekkel és retekkel, valamint különféle pörkölteket (boros gulyás) ), szalonna és tripek, tüdő savanyú művészete), grillezett rét, tészta. Finom édességek folytatják a grici péknő és a püspökök cukrászsüteményeinek százéves hagyományait, felfedve a horvát sivatagi konyhát annak teljes változatosságában (horvát palacsinta, zagorje rétes, túróval vagy almás rétessel töltött rétes, bucanica, különféle sütemények, fagylaltok).

A mai zágrábi konyha nemzetközi, a legjobb olasz konyha magasan képviselteti magát, és gyakran az éttermek jobb minőségű halakat kínálnak, mint a parton lévők, finomabb bárányokat, mint Lika régiójában, és jobb kulent, mint Szlavóniában.

Meg kell kóstolni a régió következő borait: Portugizac Plesivicából és Jastrebarskoból, Rajnairizling, Chardonnay a Strigovan Muscat Otonelből, a Turk pezsgőborai, valamint a bozjakovinai borospincék borai, Sveti Ivan Zelina Pinot Blanc, Moslovina Skrlet a Voloderből, valamint sok más bor, de a hagyományos ital gvirc (gvirc, mead) mézeskalács sütikkel.