Ropogós sertés csülök pirított burgonyával (Eisbein)

Időpont: 2019 augusztus VJ 3 ember nyilatkozott

Az Eisbein egy tradicionális német étel, amely lédús, gyengéd sertéscsülökből áll, a legdurvább, repedezettebb héjjal. Tálaljuk zöldségekkel és tökéletesen főtt tejszínes pirított burgonyával olyan étkezéshez, amelyet újra és újra meg akar enni!

ropogós

  • Mi a sertés csülök?
  • Hogyan főzzünk ropogós sertés csülköt
  • Hogyan készítsük a pirított burgonyát
  • GYIK
  • Egyéb sültek
  • Pin későbbre
  • Recept - Ropogós sertés csülök pirított burgonyával

Ennek az ételnek sok neve van, attól függően, hogy hol él a világon. Németországban vagy Schweinshaxe, vagy Eisbein, Lengyelországban Golonka néven ismert, a svédek pedig Flasklagg-nak hívják. Ha Ausztriában tartózkodik, a neve Stelze. Különleges kedvencem a sertéscsülök olasz neve, ami Stinco. Személyes szókincsemben azonban finomnak nevezem!

Mi a sertés csülök?

A sertéscsülök hagyományosan főtt sonka csülökből készül, és csak főzve, puha bőrrel tálalható, vagy a grill alá teheti, hogy a puha bőrt ropogós, ropogós bevonatká alakítsa.

A disznócsülköt a sütőben is megsütheti, nem pedig forralhatja, ami szép ropogós bőrt eredményez. Inkább a gyorsfőzőben főzöm először, mert úgy gondolom, hogy ettől a hús szaftosabb. A csülökből származó hús sok kötőszövetet és szalagot tartalmaz, ezért vagy hosszú ideig kell főzni, vagy nagyon lassan sütni kell a sütőben, hogy lebontsa ezt a szövetet és megpuhítsa a húst.

Megfelelően főzve a sertéscsülök az egyik legfinomabb és legfinomabb húsízület, amelyet kaphat.

A disznó melyik részéből származik?

A sertéscsülök egy húsrész az ügető felett, a disznó első vagy hátsó lábán. A hátsó láb vágása nagyobb, mint az első lábé, de mindkettő ugyanolyan ízű és ugyanúgy főzhető.

A Wikipédiában megtaláltam ezt a képet, amely tökéletesen szemlélteti a vágást.

Hogyan főzzünk ropogós sertés csülköt

Az összetevők teljes listáját és a ropogós sertéshús főzésének teljes leírását a nyomtatható receptkártyán olvashatja a bejegyzés végén.

Körülbelül 2 órát vesz igénybe a hús nagynyomású főzése és a bőr ropogása. A burgonya elkészítése és főzése körülbelül fél órát vesz igénybe, de meg lehet csinálni, amíg a hús sül, ezért ezt nem adtam hozzá a teljes időhöz.

Tegye a húst a gyorsfőzőbe

A gyorsfőzőm egyszerre csak 2 sertéscsülköt vesz be, így ha 4 csülköt szeretne csinálni, akkor TÉNYLEG nagy nyomástartó tűzhelyre lesz szüksége, különben 2 tételben kell elvégeznie őket.

Öblítse le a csülköket hideg vízben, és tegye egy gyorsforralóba, 1 sárgarépával, 1 bot zellerrel, 1 kis hagymával, kb. 10 borssal és 1 teáskanál sóval, majd fedje le 1/2 liter vízzel. Nem szükséges először felaprítani a zöldségeket - csak azért vannak odabent, hogy ízet adjanak.

Állítsa be a gyorsfőző időtartamát

Szeretem ezt 30 perc alatt főzni. Az első 30 perc után kinyitom a gyorsfőzőt, és kissé megkeverem a húst. Ezután főzzük újra további 30 percig. A sertéscsülök méretétől függően a második 30 perc után teljesen megsülhetnek. Ha nem, akkor adok nekik egy kicsit tovább.

Első fázis

Állítsa a gyorsfőzőt 30 percre a legmagasabb fokozatra. Az enyémben van egy „pörkölt” és egy „hús” beállítás, és azt tapasztalom, hogy a „pörkölt” jobban működik ehhez.
30 perc múlva engedje el a nyomást, nyissa ki a gyorsfőzőt és fordítsa meg a húst. Töltsön fel több vizet, ha úgy tűnik, hogy szárazon forr. Nem kellett ezt tennem, de ez a gyorsfőzőtől függ.

Második szakasz

Főzzük további 30 percig, majd engedjük el a nyomást, és nyissuk ki a gyorsfőzőt. Ellenőrizze a húst, hogy elkészült-e.
A hús akkor lesz kész, ha a héja áttetsző, és a húst villával könnyen át lehet átszúrni, és úgy néz ki, mintha kész lenne leesni a csontról. A hús is visszahúzódik a csontból.

Végső szakasz

Ebben a szakaszban adod meg a húsodnak a végső szakácsot, ha az első 2 szakasz után sem sikerül.

2 nagy csülköt főztem, és megállapítottam, hogy nem teljesen főttek, így adtam nekik még 30 percet.

Használja a saját megítélését
A főzési idő hossza a sertéscsülök méretétől függ. Lehet, hogy csak 15 percre van szüksége (mondjuk).

Ropogós a bőr

Ha elkészült a sertéscsülök, eltávolíthatja őket a gyorsfőzőből. Ehhez ideális egy nagy réses kanál.
Helyezze őket egy tepsibe, szórja meg sóval és tegye a sütő közepére bekapcsolt grill mellett.
Légy óvatos KÖNNYEN ÉGNEK. Figyelnie kell rájuk, és alkalmanként meg kell fordítani őket, hogy végig ropogjanak.
Ha úgy találja, hogy a hús túlságosan barnul, takarja le a húst egy darab ónfóliával, és csak a bőrt tegye szabadon.

Vegye ki a sütőből

Miután a sertéscsülök ropogós, kiveheti őket a sütőből és tálalhatja. Szeretem pirított burgonyával és válogatott zöldségekkel tálalni.

Hogyan készítsük a pirított burgonyát

Szüksége lesz egy nagy, fedővel ellátott serpenyőre.

A pirított burgonyához kétszer annyi burgonya kell, mint a hagyma. Ha ezt négy embernek készíti, akkor 6 közepes méretű burgonyára és 3 közepes hagymára lesz szüksége.

A burgonyát mindig kevés olajon megpirítom, mielőtt hozzáadnám a hagymát. Így a pirított burgonya általában szép és barna színű lesz, míg ha először megpirítja a hagymát, majd hozzáadja a burgonyát, akkor is ugyanaz az íze, de nincs olyan szép aranybarna színe.

A burgonyát megsütjük

Vágja fel a burgonyát 1 ″ kockákra, és tegye 2 evőkanál forró olajba egy serpenyőben.
Megszórjuk sóval, és forró lángon időnként megkeverve hagyjuk megbarnulni. Szeretem először megpirítani a burgonyát, mivel ez jó színt ad a pirított burgonyának.

Add hozzá a hagymát

Most adjuk hozzá a hagymát a burgonyához. Keverje őket alaposan, kapcsolja le a hőt, és fedje le fedővel.

Addig főzzük

Hagyja a burgonyát és a hagymát finoman megdinsztelni, időnként megkeverve, amíg elkészül. Ez a lépés körülbelül 10 percet vesz igénybe. A burgonyának puhának és krémesnek, a hagymának szépnek és puhának kell lennie.

2 fős család vagyunk, és én általában egy-egy csülköt készítek pusztán azért, mert kapzsiak vagyunk, és mindkettőnek tetszik a ropogás. Mindig sok hús marad, de kedves szendvicseket készít belőle.
Ez a csülök méretétől is függ - egy embernek elegendő lenne egy kicsi - egy nagy valószínűleg túl sok lenne ahhoz, hogy egy ember.

Nem, a kunckle-eket egy normál fazékban főzheted. Mérettől függően ez akár három órát is igénybe vehet. A gyorsforraló csak felgyorsítja a folyamatot.

Németországban ezt a húsdarabot hagyományosan savanyú káposztával (ecetes káposztával) szolgálják fel.
Szeretem pirított burgonyával és egy tál friss párolt zöldséggel tálalni. Tálalhatjuk burgonyapürével, ha úgy tetszik (pépesítsük a burgonyát egy teáskanál mustárral és egy gomb vajjal azonnali mustárpéphez).
Egy étel almamártásból finom kíséret, vagy egy kis mustár készül az oldalán.

A főzőfolyadéknak kellemes íze van. Szitán átszűröm, és hűtőszekrényben tartom a pörköltekhez és a rakottekhez való hozzáadáshoz.
A folyadék hideg állapotban kocsonyává válik (a húsrostokban található összes zselatin miatt), és a zsír a tetejére emelkedik, és lehúzható.
Legfeljebb egy hétig eltarthat egy lezárt üvegben a hűtőszekrényben, vagy lefagyaszthatja.

Ezeken a csülökön elég sok hús van, és a kisebb étvágyúak számára mindig sok marad. Miért ne lehetne a maradékot mini sertéspogácsává tenni?
Csak kibéleljük a muffin formákat omlós tésztával, töltsük fel apróra vágott húsmaradékkal, töltsük fel a főzőfolyadékot, fedjük le egy tészta fedéllel és süssük forró sütőben (200C/400F) 15-20 percig, amíg a tészta aranyszínű nem lesz.
Hagyja kihűlni étkezés előtt.

Egyéb sültek

Ha élvezte ezt a ropogós Eisbein-t, akkor élvezheti ezeket a más sülteket is:

  • Bárányszárak vert mártással - olyan gyengéd, hogy villával felvághatta
  • Mentett báránycomb - báránysült ízletes mentás pácban
  • Fasírt szalonnába csomagolva - sütő az extra íz érdekében
  • Ragacsos kemencében sertéshús tartalék borda mézes mázzal
  • Mézes citromos sült csirke - zamatos és ízes sült csirke

Vagy miért ne böngésszen át a főétkezésekről szóló részemben, hogy egy kis ihletet nyújtson a következő vacsorához.

Ha naprakészen akarja tartani a legújabb receptjeimet, miért nem követi nyomon a Facebookon vagy a Pinteresten. És ne felejtsen el feliratkozni a levelezőlistámra, hogy megkapja INGYENES FŐZŐKÖNYVÉT

Konvertálja a grammokat csészékké

A receptméretek konvertálásának elősegítése érdekében létrehoztam egy praktikus Főző konverziós számológépet, amely az összetevőket gramm, uncia, evőkanál, csésze és milliliter között alakítja át. Remélem, hasznosnak találja.

Ha nagy magasságban él, előfordulhat, hogy ennek kompenzálása érdekében módosítania kell sütési receptjeit. A nagy magasságon történő sütésről ebben a bejegyzésben olvashat erről.

Pin későbbre

Miért nem rögzíti ezt az Eisbein receptet, hogy később elkészíthesse.

Ez a recept az 5. számú volt a 2019. decemberi 10 legjobb receptem között.