Rövid bordás oregoni receptek

6 főételből vagy 10 levestálból áll

Körülbelül 2 óra (plusz éjszakai hűtés)

A Borsch végén nincs „t” - valahogy a „t” -t németül adták hozzá (csakúgy, mint néhány más felesleges mássalhangzót - borschtsch), tehát ha át akarsz menni a Brighton Beach-i babushkákkal, veszítsd el a „t” -t . ” Ha orosz éttermet nyit, készüljön fel arra, hogy a menüben borz van - az emberek feltételezik, hogy ez a szerződés része. És ha Ön (mint mi) nem akarja, hogy egész évben szerepeljen az étlapján, akkor készüljön fel sok barázdált szemöldökre (egyébként "A Oroszországnak több van, mint a borscs" nem mindig tekinthető elfogadható magyarázatnak) . Készülj fel arra is, hogy sok véleményre derül ki, hogy mi teszi a jó borzot. Akkor készüljön fel azokra, akiket sokkol, hogy a borzsban hús van (más néven amerikaiak). Amint azt a Kachkában mindenki tanúsíthatja, a borsch olyan étel, amelyről az embereknek jó néhány erős érzése van. Mint minden jó orosz, anyámtól is megtanultam borscsot készíteni - és csak néhány simítással ez a recept nagyjából az övé. Tehát természetesen véleményem szerint ez a legjobb változat odakinn.

1/4 csésze magas hőmérsékletű olaj (például repce vagy földimogyoró)

2-1/2 - 3 font csontos marhahús rövid bordája

1 közepes sárga hagyma, felezve és vékony félholdra szeletelve

2 nagy vörös répa, alaposan átmosva

2 liter marhahús alapanyag (házilag, ha lehetséges)

2 nagy Yukon Gold burgonya, meghámozva és ¾ hüvelykes kockákra vágva

1 sárgarépa, hámozott és reszelt egy doboz reszelő nagy lyukain

1/2 csésze európai stílusú tejföl

1 marék vékonyra szeletelt mogyoróhagyma

1 marék durvára vágott friss kapor

1 darab vekni sötét orosz vagy litván stílusú kenyér tálaláshoz

Hevítsen fel egy nagy készletet nagy lángon, és öntse hozzá az olajat. Amíg az edény felmelegszik, a rövid bordákat minden oldalról sóval ízesítsük. Amikor az edény forró, óvatosan adjuk hozzá a rövid bordákat, és barnítsuk meg minden oldalról egy szép, sötét hasadékig (oldalanként néhány percig), fogók segítségével fordítsuk meg (erre szükség lehet tételenként). A fazék alján levő héj ízt ad a levesnek, ezért ügyeljen arra, hogy ne égjen el - szükség esetén csökkentse a hőt. Amikor a bordák megbarnultak, vegyük ki az edényből, és tegyük félre egy tányérra. A felesleges zsírt dobja ki az edényből.

Csökkentse a hőt közepesre, és adja hozzá a hagymát. Sauté, alkalmanként kevergetve, amíg karamellizálódik (kb. 30 perc), szükség szerint állítsa be a hőt, hogy ne égjen el. Amikor a hagyma megpuhult és megbarnult, hozzáadjuk a répát és a marhahúslevest.

Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt, amíg az éppen elég magas ahhoz, hogy a párlás fennmaradjon. Pároljuk addig, amíg a répa körülbelül félig meg nem fő - kb. 1 óra alatt kés megy be némi ellenállással.

Amikor a cékla félig megsült, óvatosan kanállal vegye ki a fazékból, és tegye félre egy tálba, hogy kihűljön - ez tűnhet, hogy finnyásnak tűnik, de lehetővé teszi, hogy a répa ízét már korán megkapja az edényben, anélkül, hogy a céklát túlfőznék . Tegye vissza a megbarnult rövid bordákat az edénybe, és főzzük a legkönnyebben, fedetlenül 3-4 órán keresztül, vagy addig, amíg a rövid bordák teljesen szét nem esnek a villából (és a hosszabb továbbhaladás nem árt). Kóstolja meg a főzés kb. Felét, és szükség szerint adjon hozzá sót.

Amikor a fenntartott répa elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, egy hámozó késsel húzza le a bőrt (ha nem csak önmagában dörzsölődik le), és durvára reszelje őket egy doboz reszelő nagy lyukain vagy egy konyhai robotgépben. Amikor a rövid borda teljesen megsült, megkóstoljuk a levest, és szükség szerint adjunk hozzá még sót. Nagy réselt kanállal távolítsa el a rövid bordákat. Hozzáadjuk a burgonyát, és tovább főzzük, amíg csak meg nem főznek, még kb. 10 percig. Amíg a burgonya főz, húzza le a rövid bordahúst a csontokról, eltávolítva a kötőszövet minden darabját. Dobja ki a csontokat és a kötőszövetet, és aprítsa fel a húst harapásméretű darabokra. Amikor a burgonya megfőtt, keverje vissza a húst az edénybe a reszelt répával és sárgarépával együtt. Kapcsolja le a hőt, és hagyja kihűlni - az edénynek néhány órára van szüksége ahhoz, hogy lehűljön, amíg a hűtőszekrénybe kerül, és a zöldségek a maradék hőben megfőnek. Hűtsük egy éjszakára (lásd a megjegyzést). Másnap az edzett zsírt dobja le a tetejéről. Tálalás előtt melegítse fel.

Töltsük tálba a borscsot, és díszítsük tejföllel, valamint mogyoróhagyma és kapor megszórásával. Szelet sötét kenyérrel és fűszeres mustárral tálaljuk. Ha teljes orosz megközelítést szeretne, próbálja meg a fűszeres mustár egy részét közvetlenül a levesébe keverni - számomra ez nem borz, ha nincs ilyen simítás.

Jegyzet: Ha a levest ugyanazon a napon kívánja tálalni, amikor elkészült, akkor egyszerűen csak forogjon a répa és a sárgarépa hozzáadása után. A cékla készen áll, amint a cékla kifőtt. Vigyázzon, ne hagyja, hogy a leves tovább főjön, különben a céklát minden színükben és ízükben lecsepegtetjük.