Sajt előnyei; Táplálkozási információk Ausztrál sajt - Tejipari Ausztrália

A sajt és a sajtkészítés évezredek óta létezik, és azóta az étrendünk alapvető része.

ausztrál

A sajt eredete valószínűleg boldog baleset, például egy tál tejet hagyott a napon vagy túl közel a tűzhöz, vagy egy tejet, amelyet egy nomád pásztor hordott egy fiatal állat gyomrából készült zsákban. Bármi is legyen ez a folyamat, a tej természetes megsavanyodásához vezetett, ami túrót eredményezett.

Sajtfajták

Ezek a legegyszerűbb sajtok. Héja nélkül, puha és sima textúrájú, magas a nedvességtartalma, általában alacsonyabb a zsírtartalma és nincsenek nyomva. Mivel a friss sajtok rövid eltarthatósági idővel bírnak, kevés idő áll rendelkezésükre bármilyen jellegzetes íz kialakítására, finom és tejszerű ízűek. A friss sajtok leggyakrabban a főzés sokoldalúságáról ismertek. Enyhe ízük segíthet egyensúlyban tartani a merész ízeket, vagy kiegészíteni a finom ízeket anélkül, hogy elárasztanák.

Ezeket a sajtokat az elkészítésük módja miatt gyakran „fonott túrónak” vagy „húros sajtnak” nevezik. A „Pasta filata” az ilyen sajtok hagyományos olasz elnevezése. Nyújtott túrós sajtok készítéséhez a túrót vízben (70-80 ° C) melegítjük, amíg rugalmassá nem válik, majd összegyúrjuk és szálakra húzzuk.

Minden sajttípus a sajt nedvességének mennyisége, mérete és alakja, valamint érlelési körülményei alapján azonosítható. Ezen sajtok egy része a friss vagy félkész sajt kategóriába is sorolható.

A Provolone egy példa érett túró nyújtására. A Caciocavallo egy nyújtott túró, amelyet ugyanúgy készítenek, mint a provolont, de rövid ideig gyógyítják. A két sajt különböző formája különbözteti meg őket egymástól.

A fehér penész sajtok krémesek, zajosak és földes ízekben gazdagok. Finoman foltos héjuk alapján azonosíthatók. Felül érik és érlelik kívülről a belső sajtig.

Észak-Franciaországból származik, ezt a sajtot eredetileg szerzetesek készítették, és húsos ízt kölcsönöz. A megmosott héjak többnyire felületi érlelésű, féllágy sajtok, erős aromával, élénkpiros vagy narancssárga héjúak.

Talán a legismertebb sajt a világon, ez Ausztrália legnépszerűbb is. A cheddaring a cheddar sajt előállításának neve, amely magában foglalja a tejsavó préselését azzal, hogy túrótömböket egymásra raknak.

Ez a sajt ismert aláírási lyukairól vagy "szeméről" ismert. Sima, rugalmas és édes, diós ízű. Keményen vagy félig főzve.

A kemény sajt alacsony nedvességtartalma miatt hosszú eltarthatóságú, és ideje volt érlelődni, és robusztus, koncentrált ízt fejleszteni. A túrót finomra vágják, majd magas hőmérsékleten főzik, hogy eltávolítsák az eltávolított nedvesség mennyiségét, mielőtt a túrót karikákba helyeznék.

A kéksajt a penészérlelt sajt egyedülálló kategóriája, természetes kérges héjával, amely páratartalmú pincékben érik. A sajtkészítés elején kék penészspórákat adnak hozzá, amelyek csípős ízeket teremtenek.