Solyanka halászlé

A Szoljanka az egyik legrégebbi orosz leves, és először említi az ikonikus Domostroi könyv - egyfajta háztartási biblia, amelyet Szörnyű Iván alatt adtak ki 1547-ben, és útmutatást adott a jó keresztény otthon kezeléséhez. Mivel a solyankát gazdag húsleves, rengeteg fűszer és erőteljes sült zöldségfélék jellemzik, döbbenetes ma azt gondolni, hogy ezt a levest a felsőbb osztályok eredetileg az egyszerű emberek ételeiként nézték le (ezért a az étel neve selyanka, az orosz „falu” szó származéka). Az évek során új összetevőket adtak a leveshez, hogy megerősítsék ezt az utánozhatatlan zamatos ízt, ideértve a citromot, az olajbogyót és a kapribogyót is, és a solyanka már nagyon régóta széles körben élvezhető. Hagyományosan húsból, halból vagy gombából készül, míg az állomány gazdagsága és sóssága mindhárom változat védjegye. Jobban szeretem a hal szoljankát, mivel a forró füstölt pisztráng vagy a lazac valami egészen varázslatos dolgot ad a leveshez.

A halállományhoz (opcionális) 500 g halcsont, fej és bőr (a legjobb választékot kérje a halkereskedőtől)

1 hagyma, héjjal, felezve
1 sárgarépa, meghámozva és durván apróra vágva
4 babérlevél
kapor és lapos levél petrezselyemszár

1 evőkanál fekete bors
1 evőkanál szegfűbors bogyók 1 evőkanál só
2 liter víz (főzés közben csökken)

2 evőkanál napraforgóolaj 1/2 hagyma, kockára vágva
1 sárgarépa, hámozott és reszelt 2 evőkanál paradicsompüré 1 teáskanál füstölt paprika

(választható, ha nincs forró füstölt hal)
2 sóval pácolt uborka kockára vágva

1,5 liter halállomány (készen is használható, ha úgy tetszik)

2 burgonya, meghámozva és kockára vágva

150g kimagozott zöld olajbogyó, negyedelve
1 evőkanál kapribogyó gondozásban

1 evőkanál szeletelt zöld jalapeños vagy török csípős paprika sóoldatban (ha tetszik egy extra rúgás)

250g bőr nélküli friss lazacfilé

200 g bőr nélküli forró füstölt pisztráng vagy lazacfilé

1 citrom, 1/2 lé, 1/2 vékonyan felszeletelt

nagy csokor kaprot és lapos petrezselymet

Ha úgy dönt, hogy megteszi az extra mérföldet, és elkészíti saját készleteit, akkor tegye a következőket: tegye a halhagymákat a hagymával, a sárgarépával, a babérlevelekkel, a kaporral és a petrezselyemszárral, az összes fűszerrel és sóval közepes méretű edénybe . Adja hozzá a vizet és forralja fel, majd csökkentse a hőt, és fedetlenül párolja körülbelül 11/2 órán át. Miután elégedett az ízével, szűrje át a húslevest egy szitán vagy egy muszlinszöveten. Most már készen áll a legfinomabb solyanka elkészítésére.

Melegítsük fel az olajat egy közepes méretű edényben, és hagyma és sárgarépa közepes lángon egy kis csipet sóval megsütjük
3-5 percig. Adja hozzá a paradicsompürét a hal húslevesével, a füstölt paprikával, ha használják, és az uborkával, és további 5 percig pirítsa.

Öntsön hozzá 1,5 liter forró házi halállományt vagy kész halállományt, és forralja fel. Hozzáadjuk a krumplikockákat és megfőzzük
körülbelül 30 percig. Ezután hozzáadjuk az olívabogyót, a kapribogyót és a jalapeñót vagy a török csípős paprikát, egyenként 2 evőkanál sóoldattal, és befejezzük az egészet kb. 15 percig.

Vágja a friss lazacot és a forró füstölt pisztrángot vagy a lazacot harapásméretű darabokra, majd adja hozzá a leveshez, majd a citromlevet, a szeleteket és a gyógynövényeket. Csökkentse a minimumra a hőt, és főzze a halat 5 percig, vagy amíg finoman el nem sül. Ügyeljen arra, hogy ne főzze túl. Kóstolja meg a fűszerezést, és ha szükséges, állítsa be.

Tálalja nagyon forrón, egy friss szórt gyógynövényekkel díszítve. Tudja, hogy jót fog tenni magának azzal, hogy bőséges darab friss ropogós kenyeret tesz az oldalához (és talán csak egy jéghideg vodkát?).

Recept Só és idő című könyvemből. Fotó: Lizzie Mayson.