Csatlakoztassa a halat

A Steckerlfisch Bajorországban és Ausztriában rendkívül népszerű roston sült hal. Ez egy ikonikus sörkert menü étel és sokan úgy ismerik Oktoberfest hal egy bottal mert ez az egyik legkedveltebb különlegesség, amelyet minden évben a Wiesn kínál.

Így készíthet saját.

bajor

  • Menj egyenesen a Receptkártya vagy
  • Olvassa el a vonatkozó információkat, valamint lépésről lépésre képeket és videókat (2 perc)

A Steckerlfisch magával ragadja finom illatával, hihetetlen affinitással rendelkezik a bajor és az osztrák lagerek iránt, íze pedig annyira addiktív, hogy nem pihen, amíg nem nézi a fejét, a csontokat és a farkát. Kipróbált és igaz.

Olvassa el a legelső személyes tapasztalatunkat a bottal való halászatról a salzburgi St. Rupert festése a bejegyzés végén, ha érdekel.

Mi a Steckerlfisch?

egy roston sült hal egy bottal. A bajor nyelvjárásban a „Steckerl” szó kis rudat vagy botot jelent.

Egy egész halat, kibelezve és megtisztítva, egy vastag, szögletes pálcára fűzünk, és forró parázs fölé függesztjük főzni. Jellemzően a szuszpenzió szöget zár be, a hal feje közelebb van a parázshoz, a farka pedig kissé magasabb.

Gyakran előfordul, hogy a halakat vízszintesen felfüggesztik a faszén fölé, és néha a rácsokat úgy építik meg, hogy beépítsék mind az átlós, mind a vízszintes szuszpenziót az alábbiak szerint.

A parázs hője megfőzi a halakat, és a steckerlfisch grill körül áradó aromák nevetségesen elkábítóak.

Ha élvezi a halat, akkor gyakorlatilag lehetetlen továbbadni a steckerlfisch-t.

A Steckerlfisch parázson főzik a sörkertekben és a népi ünnepeken. Kép hitel: ismeretlen.

Steckerlfisch története

Nyilvánvaló, hogy a botokon a halak története abban a pillanatban kezdődik, amikor legkorábbi elődeink tűzön és forró parazson főzték. A Steckerlfisch szervezett tömeges előkészítése szempontjából, annak egyedüli céljára, hogy hideg sör mellett élvezze - az egész 1902 körül kezdődött.

A bajor tavak és folyók sok friss halat biztosítottak, sörcsarnokok és kertek kezdték főzni a halvadász stílust és kiszolgálni a mecénásaiknak. Különösen felépített rácsokat kezdtek használni, amelyek fa parazsával és résekkel voltak felfüggesztve a halakat.

Steckerlfisch hamarosan a bajor és az osztrák népi ünnepek és vásárok szimbolikájává vált.

Kezdetben pisztrángot és édesvízi fehérhalat használtak. A hűtés és a jobb szállítás lehetővé tette a sós vizű halak, például a makréla és a faszén jelenlétét, és ma a makréla a leggyakrabban elkészített steckerlfisch.

A Steckerlfisch elkészítése

Amire szüksége lesz

Minden, ami a bottal történő halkészítésről szól, meglehetősen egyszerűnek bizonyult, kivéve a bot tényleges megtalálását!

A Bajorországban használt hagyományos botok szögletes szögletes profilúak és meglehetősen masszívak. A szögletes forma megkönnyíti a halak elhelyezését a parázs felett. A legkorábbi napokban megfelelő vastagságú fűzfaágakat használtak, amelyeket késsel szépen levágtak.

Ha meg tudja formálni a saját botjait - tegye meg. Körülbelül 30 hüvelyk hosszúaknak és az egyik oldalon élesnek kell lenniük, hogy a hegyes véget könnyen át tudja tolni a hal húsán, közvetlenül a gerinc felett és mentén.

Egyébként vegye fontolóra a szagokat/a grillező botokat - minél szilárdabb, annál jobb. Végül halanként két szál nyársat használtunk, mert a vékony oldalon voltak, míg a halak majdnem 3 font voltak. További kényelmetlenséget jelentett a lekerekített forma, mivel megnehezítette a halak pozicionálását, de végül megértettük.

Fel kell készülnie arra is szénbrikett fehér parázsig. Használj kéményindító a legjobb eredmény elérése érdekében, és kövesse a gyártó utasításait.

Használjon egy szénégető grillezőt vagy egy fatüzelésű tűzrakóhelyet, amelyre a botokat elhelyezheti és felszerelheti. A parázs sugárzó hője meg fogja főzni a halat. A parázs ne dohányozzon. Várjon, amíg abbahagyják a dohányzást, és tegye a halakat.

Összességében - légy találékony és érezd jól magad. A halakat boton grillezni és papírból megenni azt kell, hogy szórakoztató legyen. Kövesse az alábbi receptben leírt lépéseket.

Steckerlfisch aka bajor hal boton

A Steckerlfisch a sörkertekben és a bajorországi és ausztriai népi lakomákon népszerű, roston sült hal ízesített bot. A halat parázs fölött szuszpendálva főzik, és papírba csomagolva, egy citromlével összenyomva tálalják.

Hozzávalók

  • 3-4 egész 2 1/2 - 3 font minden hal (makréla, pisztráng stb.), Kibelezve és tiszta; fej, ​​farok és uszonyok

Marinált verzióhoz

  • 1 csésze olívaolaj
  • 2 nagy gerezd fokhagyma, darálva
  • 1 citrom (héja), tartsa meg a gyümölcsöt a lé préseléséhez
  • 1 evőkanál oregánó
  • 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
  • 1 evőkanál só
  • 1 teáskanál pirospaprika pehely
  • 2 citrom, ékben felszeletelve

Lisztporos verzióhoz

  • 1 citrom - lé
  • 1 evőkanál só
  • 1 teáskanál fehér bors
  • 1/4 csésze liszt
  • választható - ha a hal megsült és levette a botról, megkenjük olívaolajjal, és tegyünk pár vékony citromszeletet a hasába, majd csomagoljuk papírba, hogy tálaljuk

Utasítás

  1. Néhány órával a hal grillezése előtt (ajánlott egy éjszakán át) áztassa vízbe a pörkölt rudakat/hosszú fa nyársakat.
  2. Amikor készen áll a grillezésre, indítsa el a szenet, és várja meg, amíg kifehérednek. Addig készítse elő a halat az alábbi két módszer egyikének megfelelően.

Marinált verzióhoz

  1. Egy keverőtálba adjuk hozzá az olívaolajat, a darált fokhagymát, a citrom héját, az oregánót, az apróra vágott petrezselymet, a sót és a pirospaprikás pelyheket. Keverje jól össze.
  2. Miközben az egyik kezét egy kézzel a farok mellé támasztja, helyezze a pörköltbotot a szájába, és lassú és határozott mozdulatokkal folytassa a húst a gerinc fölött, egészen addig, amíg a bot ki nem kerül a farok közelében. Ha smores botokat használ, helyezzen be egy második botot az első mellé a jobb támogatás érdekében.
  3. Bőségesen ecsetelje a halakat kívül-belül a páclével.
  4. Helyezze a nyársat a szén fölé (kb. 12-16 hüvelyk a parázs felett). Megteheti átlóban vagy vízszintesen, a rendelkezésre álló lehetőségektől függően.
  5. Először grillezzük a hátulját, majd fordítsuk meg, hogy mindkét oldalon és végül a hasán grillezzünk. A halak készen állnak, amikor a bőr ropogóssá válik - 15-25 percbe telik, a hal méretétől, a szén melegségétől és a halak felett.

Lisztporos verzióhoz

  1. Nyársa fel a halat a fent leírtak szerint.
  2. Csepegtessen citromlevet minden hal belsejébe. Fűszerezzük sóval és fehér borssal kívül és belül egyaránt. 15 percig pihentetjük.
  3. A halakat liszttel és grillezzük a fent leírtak szerint.

Megjegyzések

A receptben leírt mindkét módszer meglehetősen népszerű.

Ha nehézségei vannak a halak nyársra vetítésével, vékony drót segítségével rögzítheti őket a grillező rudakhoz.

Táplálkozási információk:

Te készítetted ezt a receptet?

Oszd meg a Pinteresten, vagy hagyj véleményt alább.

Két módszer a hal felfüggesztésére a szén felett

A lakomákon és a sörkertekben nagyon jellemző, hogy a parókán átlósan a halakkal átlósan álljunk fel, mint a fenti képeken. A fej mindig a parázshoz közelebb helyezkedik el, mivel több hús van ezen a területen, míg a farok végén kevesebb és gyorsabban sül el.

Nagyon gyakran a halak vízszintesen vannak elhelyezve. Mindkét utat megtehettük gáz/széngrill és dohányos kombinált, de a vízszintes módon könnyebbnek bizonyult a halak forgatása négyzet alakú bot nélkül. Ha a grill rendelkezik állítható tűztérrel, akkor állítsa be a hal magasságát a parázs felett. Körülbelül 12-16 hüvelyk ajánlott a halak nagysága alapján.

Ahogy a recept is megjegyzi - először grillezzük a hal hátát, majd az oldalát és végül a hasát (mert az főz a leggyorsabban).

Hogyan tálaljuk a halat egy bottal

A főtt halat általában kiveszik a botból, papírba csomagolják és átadják a pártfogónak. Néha a sörcsarnokok civilizáltabb környezetében a steckerlfischet citromos ékekkel és puha bajor pereczel tálalják.

Tehát - igen, megeheti a halat villával és késsel, de valójában ujjnak való étel. Az élmény legélvezetesebb része (az íz mellett) az a tény, hogy az aromás, ízletes hús darabjait elszakítja, és szó szerint megnyalja az ujjait, miután megette őket. Ha megkérdezi tőlünk, ez mindenképpen a helyes út.

Tudnia kell

Valami olyan egyszerű dolog, mint a hal grillezése a boton, megdöbbenve tapasztaltuk, hogy sokféle vélemény, tipp és trükk találkozott. Gyanítom, hogy ez történik, ha egy ételt annyira szeretnek.

Körülbelül négyezer bajor és osztrák recept kutatása után, hasonló számú főzővideó megtekintése és a tényleges németek és osztrákok rengeteg kommentjének elolvasása után számos kulcsfontosságú témát (néha heves) vita tárgyát tudtunk meghatározni, és itt összefoglalom őket.

  • A pác összetevői eltérőek. Vannak, akik esküsznek, hogy a pácban paprikát kell használni. Mások ilyen cselekedetet steckerlfisch istenkáromlásnak neveznek, és kömény alkalmazását javasolják. A rozmaring, a petrezselyem és a kakukkfű szintén erősen ajánlott. Tehát készítse elő a pácolását minden kedvére valóval. Imádtuk Chris-t a kis citromhéjjal és pirospaprikás pelyhekkel.
  • Néha a halat grillezés előtt fél órán át pácoljuk, és néha egyszerűen pácoljuk. Mivel olyan norvég makrélát használtunk, amelynek jó zsírtartalma van, Chris biztosította, hogy elegendő csak az olajjal és a fűszeres páclével átmosni. Természetesen igaza volt - a makréla, amelyet élveztünk, olyan nedves volt, amennyit csak el tudsz képzelni.
  • Számos recept szerint citromlevet kell préselni a hal belső húsára, csak sóval és fehér borssal ízesíteni, és hagyni pihenni. Ezután a halat liszttel leporolják, hogy ropogós bevonatot képezzen roston sütve. Olaj egyáltalán nem érintett. Kivéve a legvégén, és ez nem kötelező (lásd a receptet vagy a rövid történetet a bejegyzés végén).
  • A halak kezelése és elfogyasztása után a halszag eltávolításával kapcsolatos tippekért olvassa el a cikk megfelelő részét Sült szardella post.

Hol lehet beszerezni a halat

Ne nevess. Valójában nem volt a legegyszerűbb megtalálni a megfelelő halat egy kisebb városban, a szárazföldi Colorado-szigeteken, annak ellenére, hogy valójában rengeteg pisztrángunk van az állam hegyi tavaiban és folyóiban, és hogy Chris légyhorgász.

A tenyésztett pisztráng túl kicsi. Három (ez volt a mágikus számunk) egyforma méretű nagy pisztráng fogása ugyanazon a napon Chrisnek nem sikerült. Túl kicsi szivárványt fogott el, egy nagy barnát és egy túl nagy fehértűt. Mindannyian visszaengedték őket a Poudre folyóba.

Ezért úgy döntöttünk, hogy makrélát vásárolunk. Kivéve, hogy még a Whole Foodsnak sem volt. Egy órával arrébb autóztunk egy ázsiai piacra, és találtunk norvég makrélát. Tehát, ha nem a víz mellett él, és lakhelye közelében van egy ázsiai piac, akkor először menjen oda. A fontonkénti ár pontosan háromszor alacsonyabb volt, mint amit a Whole Foods fizet (amikor makréla van).

Reméljük, hogy meggyőztünk benneteket, hogy pálcán süssünk meg ízletes Oktoberfest halat. Így ragadtunk rá.

A legelső Steckerfischünk

Valamikor Chris és én minden más cél nélkül közlekedtünk Ausztriában, mint hogy bármit megnézzünk, megízleljünk és átéljünk. Bécsben, kis vidéki falvakban és az Alpok gyönyörű tavai mellett szálltunk meg. Ha egy gyönyörű, tiszta és rendkívül szervezett, gazdag történelemmel rendelkező országot szeretne látni, látogasson el Ausztriába.

Egy nap Salzburg közelében kötöttünk ki, és mivel egyikünk sem járt ott, úgy döntött, hogy marad néhány napig. Az első öt órát a városba hajtás után töltöttük, ahol szállást kerestünk. Ez volt az első nap Szent. Rupert vásárának elmondták, egy nagy helyi fesztivál a várost alapító szent tiszteletére. Régen, amint templomot épített, létrehozhatott egy várost, és ez az ember, Rupert pontosan ezt tette, és később szentté avatták.

Az óvárosban szállás keresése szóba sem jöhetett. Így sétálgattunk az új város folyótól és az Óvárostól legközelebb eső részén, és bár rengeteg szálloda volt, mindezeket csak penthouse lakosztályokban találtuk, éjszakai gazillió euróért, három éjszakai minimum mellett. Kétségbeesésünkben majdnem egyetértettünk egyet, de mivel a hosszú utunk végén voltunk, a megtakarítások csökkentek.

Úgy döntöttünk, hogy csak egy kicsit hosszabb mirát nézünk ki, és csodálatos módon besétáltunk egy NH szállodába, ahol éppen lemondás történt! Négy éjszaka valóban elfogadható áron, gyalogosan az óvárosig vezető főhídtól. Fiú nagyszerű vacsorával ünnepeltünk, Schnapsen pedig egy vásárban egy lelkes osztrák párral, akikkel idegenvezetőként találkoztunk.

Képhitel: https://mustseeplaces.eu/europes-foremost-music-festival/

Utca. A Rupert vásár látványos fesztivál. Az óváros főterét és számos szomszédos terét és sétáló utcáját foglalja el, és több napig tart. Az emberek egy évvel idő előtt foglalják le foglalásaikat. A vásáron hatalmas sörsátor, farsang, sok utcai étel és ajándékbolt található. Ez valóban csodálatos. Különösen éjszaka, amikor mindenki kint ünnepel. Nagy hangsúlyt fektet a zenére is (Salzburg a Mozart születési helye).

A második napon a délelőttöt a helyi vár felfedezésével töltöttük, Hohensalzburgi erőd (vödörlista fajta hely, dombon ácsorgott), és amint visszaereszkedtünk a városba, először éreztük a steckerlfisch illatát. Nem volt nehéz megtalálni az árusító bódét.

Azokat a legelső steckerlfischeket, amelyeket megkóstoltunk, liszttel leporolták, és a bőre rendkívül ropogós volt. A hölgy elvette a grillből a két halat, amelyeket választottunk, egy halom papírra tette az apró pénztárasztal közelében, és gyorsan kihúzta a botokat. Ezután minden halat olívaolajjal ecsetelt, és több citromszeletet helyezett a hasába. Becsomagolta őket papírba, és átadta nekünk.

Alig vártuk meg azt a három percet, amely két stein sör vásárlásához kellett, és leültünk az összes bódé közepén levő faasztalokhoz enni.

Mindenképpen olyan étkezési élmény, amelyet nem felejtünk el. Mindenképpen visszamegyünk St. Rupert vásárát, amint a fiunk nagykorú lesz, hogy sört igyon:)

Ha egyszer egy steckerlfisch jelenlétében találja magát, azt hiszem, hogy nem fog abbahagyni az evést, amíg nem marad egy fej, csont és farok.

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmaz, amelyek segítenek blogunk támogatásában, önnek nem költség nélkül.