Studynyna Rybiacha (halak aszpikus halban)

Hozzávalók

Az egész halat és a halfejeket hideg vízbe pazaroljuk.

Vezessen késsel halat a farkától a fejéig kaparva, hogy eltávolítsa a megmaradt pikkelyeket.

Öblítse le a bélüreget.

Vágja le a fejét a kopoltyúkon, öblítse le újra és vágja egyenlő darabokra.

Kívül-belül dörzsölje sóval és tegye félre.

Távolítsa el a kopoltyúkat a fejekről.

Kombinálja a halfejeket, farokot, uszonyokat és minden hozzávalót egy 4 literes edénybe, majd fedje le 6 csésze hideg vízzel.

Forraljuk fel, hígítsuk le a habot, majd enyhén pároljuk.

Főzzük 20 percig, vagy amíg a fejek meg nem főnek.

Kis nedves törülközővel vagy cheeseclettel kibélelt szitán öntsük a folyadékot egy 2 literes edénybe.

Amikor a legtöbb kiöntött, enyhén nyomja rá a maradványokat, és öntse le a többit.

Helyezze a halrészeket kb. 2 csésze alaplé.

Enyhén forraljuk fel és pároljuk körülbelül 10 percig, vagy amíg a hal kifehéredik.

NE süssük túl, különben a darabok szétesnek. Réses kanállal távolítsa el a haldarabokat, és tegye egy tálra, hogy kihűljön.

Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja, távolítsa el a bőrt és a csontokat, hogy a darabok nagyok és rongyosak maradjanak.

Letakarva lehűtjük. Újra szűrje le a főzőfolyadékot, és töltse fel a többi alaplével.

Az intenzívebb íz elérése érdekében az alapanyagot fel lehet melegíteni és harmadával csökkenteni.

Oldjuk fel a zselatint 1 csésze halban és adjuk hozzá.

Kóstolja meg, és ha szükséges, sózzon. Menő. Öntsön annyi alapanyagot, hogy egy 6 csésze halforma vagy üvegedény alját fél hüvelyknyire ellepje.

Reftigerate, amíg meg nem áll.

Távolítsa el a héjat a főtt sárgarépáról, és szeletelje vékony körökre.

Rendezzük a sárgarépa köröket vonzó mintával az aszpikára, adjunk hozzá még egy kis lehűtött alaplét, és hűtsük össze, amíg meg nem szilárdul.

A haldarabokat egyenletesen terítse az aszpikára, fedje le több alaplével, hűljön, amíg meg nem szilárdul.

Addig folytassa az alaplé adagolását, amíg a hal teljesen be nem fedődik.