Szeretne tovább élni? Igyál Kefirt!

Az elmúlt években hihetetlenül népszerűvé váltak a tejsavat és bifidobaktériumokat tartalmazó tejtermékek. Jelenleg az emberi egészséges táplálkozás alapját képezik, hozzájárulva a jó egészséghez, megelőzve egyes betegségeket és növelve az élettartamot. Tehát mitől olyan hasznosak?

szeretne

A tejtermékeket teljes tehéntejből (valamint juh-, kecske-, kanca- és egyéb állati tejből) vagy származékaiból (tejszín, sovány tej és tejsavó) állítják elő erjesztéssel. Előállításuk fő technológiai jellemzője az erjesztés tejsavbaktériumok vagy élesztő tenyészetének felhasználásával (kovász vagy erjesztés). A tejet gyakran előpasztőrözik vagy forrázzák az erjesztett tejtermékek előállítása előtt, hogy elkerüljék a káros mikroorganizmusok túlélésének lehetőségét.
Ezen folyamatok eredményeként a késztermékek konzisztenciája, íze és illata képződik. A tejtermékek a laktóz fermentáció jellege alapján két csoportra oszthatók. Az első csoportba tartoznak azok a termékek, amelyek gyártása főként tejsavas erjesztésen alapul: savanyú tej, acidofil tej, joghurt, túró, tejföl.

A második csoportba tartoznak azok a termékek, amelyek előállítása tejsavas és alkoholos erjesztésen alapul: kefir, koumiss stb. Ez utóbbi változatossága nagyon nagy: savanyú alvadt tej és erjesztett forralt tej - Oroszországban, kaukázusi tej - Grúziában, katyk - Közép-Ázsiában, kurung - Északkelet-Ázsiában, airan és kefir - Észak-Kaukázusban, koumiss - Kazahsztánban ryazhenka - Ukrajnában, leben - Egyiptomban, joghurt Bulgáriában, Romániában, Törökországban és Görögországban, pince tej - Norvégiában stb.
A tejtermékeket gyakran különböző probiotikus kultúrákkal gazdagítják. A legismertebb példa a bifidobaktériumok, amelyek a hozzáadott bifidobaktériumok miatt különböznek a kefirtől.

Tejtermékek - az egészséges táplálkozás alapja

Ha a tej egyszerű ételfajta, akkor a tejtermékek egy különleges ételfajta, amely gyógyító eszköz. Egy óra alatt az elfogyasztott tej 32% -a emészthető, míg a tejtermékek azonos idő alatt szinte teljesen megemészthetők. A tejsavbaktériumok a fő tejfehérjét - a kazeint - rövidebb peptidekké és aminosavakká alakítják, amelyek könnyebben emészthetők és kevésbé allergének az ember számára. A laktobacillusok laktázt termelnek - egy enzimet, amely segíti a laktóz asszimilációját. A laktázt tartalmazó tejtermékek általában jól tolerálhatók, gyógyítják a beleket, és népszerűek a hasmenés ellen.

A tejtermékek a növekedés táplálékai. Ezek a szervezet számára nélkülözhetetlen építőanyagok - fehérje és kalcium, amelyek könnyen emészthetőek - kiváló forrásai. Rendkívül fontos, hogy a tejtermékekben lévő kalcium optimális arányban legyen a foszforral, valamint más makro- és mikroelemekkel. A kalcium hiánya az étrendben súlyos rendellenességekhez vezet: a gyermekek növekedési késése, a csontok és a fogak kialakulásának rendellenességei, a fogszuvasodás, az erek fokozott vérzése, fokozott idegi ingerlékenység, szívzavarok, megnövekedett vérnyomás stb.

A terhesség alatti táplálékból származó elégtelen kalciumbevitel, amikor a kalcium aktívan lerakódik az anya testéből a kialakuló magzati csontszövetbe, kockázatot jelent az oszteoporózisra, vagyis a csontsűrűség és az ebből eredő törések csökkenésére.
A tejtermékek legfőbb előnye azonban az, hogy "élő táplálék". A tejsav és a bennük található bifidobaktériumok gátolják a belekben élő, rothadó és fermentációs termékekkel (fenol, indol, skatol, ammónia stb.) Megmérgező kórokozók és rothadásgátló mikroorganizmusok növekedését és fejlődését. Emiatt a belek nem képes ellátni egyik fő funkcióját - gátat a káros mikrobák és mérgező anyagok ellen. A szervezet fokozatos mérgezése megzavarja a májat és a vesét, hozzájárul a korai öregedéshez és az életkorral összefüggő betegségek kialakulásához.

A tejtermékek helyreállítják a normál bél mikroflórát dysbiosis és dysbacteriosis esetén, megkönnyítve a biokémiai reakciók és az élettani funkciók normalizálódását. Ugyanakkor a test számára nélkülözhetetlen tápanyagokat és a tejsavbaktériumok és a bifidobaktériumok biológiailag aktív anyagcseretermékeit (vitaminok, aminosavak, peptidek, antibiotikumokhoz hasonló anyagok) látják el.

A tejtermékek stimulálják az immunrendszert, növelik a szervezet ellenállását a fertőzésekkel szemben, és antiallergén hatást fejtenek ki, különösen allergiás betegségekben és étel-intoleranciában szenvedő gyermekeknél. A gyermekorvosok tejtermékeket ajánlanak az emésztési zavarok különböző formáiban szenvedő gyermekek számára.

Az antibiotikumok szedése során hasznos tejtermékeket fogyasztani, mert ezek minimalizálják a bélben található jótékony baktériumok káros hatásait. Most bebizonyosodott, hogy a tejtermékek fogyasztása megvédi a beleket a fertőző és gyulladásos betegségek ellen, megelőző eszköz a székrekedés, a vastagbélgyulladás ellen, méregtelenítést biztosít nehézfémekkel történő mérgezés esetén, csökkenti a vastagbélrák és a végbélrák előfordulását és csökkenti a vér koleszterinszintje.