Találkozz és egyél: Fred Dexheimer, Sommelier mester

fred

Fred Dexheimer-kór mottó a bor kapcsán: "csak egyszer élsz, tehát próbálj ki mindent, amit csak tudsz!" Ezzel elnyerte a rangos és meglehetősen ritka Sommelier mester címet; 2007-ben a 79. sommelier mester lett az Egyesült Államokban. A fantasztikus cím ellenére Fred könnyed, földhözragadt hozzáállása lehetővé teszi, hogy terjessze a szőlő evangéliumát újoncoknak és szakértőknek egyaránt. Fred egy kis időt töltött, hogy megossza tanácsait a bor megismeréséről és a sajtburger tökéletes párosításáról.

Név: Fred Dexheimer
Foglalkozása: Sommelier mester, mixológus és rendezvényspecialista
Elhelyezkedés: New York
Weboldal: JuicemanConsulting.com, Twitter: @FredDexMS

Mikor döntött először, hogy sommelierré akar válni? Hol voltál a karriered során? Egy vermonti étteremben dolgoztam, és rájöttem, hogy ha több bort tudok eladni, akkor több pénzt keresek. Egyidejűleg a legjobb barátom javasolta, hogy vegyen egy borkönyvet, és menjen vele Nantucketbe nyárra a high-end éttermek koncentrációja miatt. Megfogadtam a tanácsát. az élet soha nem volt ugyanaz!

Hogyan lesz az ember mester sommelier? A Master Sommeliers Court vizsgáztató testület, amely 4 szintű tanfolyamot kínál (bevezető, tanúsított, haladó és Master) a sommelier mester cím megszerzéséhez.

A Mester eléréséhez teljes elkötelezettségre van szükség a bor világának annyi elsajátításához, amennyit az agya képes kezelni, folyamatosan megkóstolva és értékelve a világ minden tájáról származó borokat, és gyakorolva a finom borok szolgáltatásának alapjait és mechanikáját. Egyszerűen. szüntelenül olvasni; íz, íz, íz; és gyakorolja a szolgálatot.

Ha ezt az utat választja, elengedhetetlen, hogy találjon mentort és kóstoló/tanulmányi csoportot. Nagyon ajánlom mindenkinek, hogy iratkozzon fel a Sommeliers Céhbe és a közösségen belüli hálózatba. Teljesen felbecsülhetetlen!

Saját tanácsadó cége van, a Juiceman Consulting. Mit csinálsz tanácsadóként? Ez egy jó kérdés! Amikor 2009-ben elkezdtem, valahogy annyi spagettit dobtam a falra, amennyit csak tudtam. Gyorsan előre két év, és vállalkozásom valóban nagy formát öltött. Fő üzleti tevékenységem a beszéd és az oktatás. Oktatóként dolgozom az Egyesült Államokban a Chilei Borok, a Vines de Sud Ouest France és a D.O. Toro. A második jövedelem a koktélprogramok készítéséből származik. Sokféle projekten dolgoztam, többek között Max Brenner, The Grand Hyatt és Torontóban az E11even. A többi valóban véletlenszerű, például rengeteg privát és vállalati rendezvényt tartok, néhányat írok az Athletes Quarterly és a Sommelier Journal részére, videó sorozatot készítek a Lush Life haverjaimmal "Rock your Borvilág. " Minden nap új kaland!

Fotó: Matt Wilson

Szolgáltatásait és tapasztalatait jótékonysági célokra is felhasználta. Meséljen erről egy kicsit. Igen, elég sok jótékonysági munkát végzek, és mint említettem, csak segítettem létrehozni a Glass NYC által a Glass nevű jótékonysági szervezetet, ahol az NYC 20 legjobb sommeliere vakkóstoló műhelyt tanított. 20 000 dollárt gyűjtöttünk a NYU Reynolds Társadalmi Vállalkozói Program támogatásának "Be a Changemaker Challenge" támogatására! Ezen kívül minden évben elárverezem magam St. Jude Gyermekkórház magánkóstolásra, és jótékonysági munkát végeztek az olyan ügyek támogatására, mint a haiti és chilei földrengések. A „Pour the Music” elnevezésű új jótékonysági szervezet elindításában vagyok, ahol zenészek, sommelierek és szakácsok adománygyűjtő rendezvénynek adnak otthont az NYC iskoláinak támogatására, amelyek zenei programjait megszüntették. Úgy gondolom, hogy a zene megváltoztathatja a világot, és segíthet a közösségek összetartásában!

Ön is koktélrajongó és mixológus. Van-e koktélod? Van pár receptem, amelyekre biztosan rámutatok. Határozottan a barna, keserű és felkavart táborban vagyok, és bármit szeretek Bourbon, Rye, Amaro és Herbal Likőrökkel. Amikor valami keserűbb gyümölcsöt szeretnék, akkor a mandarin és a mandarin narancs a gyümölcsöm; nem tud betelni a koktélokkal ezekkel a citrusfélékkel!

Tanácsot adna a Súlyos Fogyasztóknak a sommelierek által kínált szakértelem kiaknázására? Mindig derítse ki, hogy van-e egy étteremben sommelier, és tegyen fel kérdéseket. Segítenek az ügyfeleknek az esti bor- és italválasztásban. Sokan félnek beszélni velük, de minden szórakoztató dolog kulcsa megvan, és valóban emlékezetes (vagy talán nem is annyira emlékezetes) élményeket teremthetnek. A sommelierek nemcsak a bor szakértői, hanem az étteremben található szeszes italok, sörök és más italok szakértői is.

Ezenkívül rendben van, ha egy sommeliernek elmondod, mit csinálsz és mit nem szeretsz egy borban, és mennyit akarsz költeni. És ha ez egy dátum vagy egy üzleti vacsora, akkor segít, ha időben megpróbálja megszerezni a lista másolatát, így előre megadhatja a választását, és nem pazarolja az idejét a lista öntésével, és időt tölt a vendégeivel.

Milyen tanácsot adna annak, aki el akarja kezdeni a bor megismerését? Sok nagyszerű hely kínál osztályokat kíváncsi és újonc borkedvelőknek; New York-ban az Astor Center és az NY Wine Class is ide tartozik. Alkalmanként tanítok mindkettőben. Ha komolyabb tapasztalatokra vágynak, jelentkezhetnek a Sommeliers Mester Bíróság bemutatkozó tanfolyamára. Az olyan könyvek, mint a Wines for Dummies, a Windows on the World és a Wine Bible szintén remek eszközök. Ha vannak barátaid, akik szintén foglalkoznak borral, jó szórakozást tartani a borral kapcsolatos összejöveteleken, ahol témát (szőlőt, országot, régiót, stílust stb.) Választanak és megkóstolják egymással. Olvasson, tegyen fel kérdéseket a kiskereskedőknek és a sommeliereknek, és kóstoljon, kóstoljon, kóstoljon!

Van-e kedvenc és/vagy sikertelen étel- és borpáros? Pezsgő és buborékok sült ételekkel és hűtött tenger gyümölcseivel soha nem fognak kudarcot vallani! Sajtburgerek és Vörös Burgundia/Pinot Noir ringatják a házat, a Moselből származó németrizlinggel készített sushi pedig fenséges.

Hogyan közelíti meg a borlapokat, amikor kimegy enni? Először iszom egy koktélt. aztán egy sört. és hagyja, hogy a vendégeim vagy a sommelier-k válasszanak attól függően, hogy mit eszünk, milyen hangulatban vagyunk és mennyit akarunk költeni. Azt javaslom megkérdezni a sommeliertől, hogy milyen új felfedezéseik vannak a pincében, amelyek működni fognak a szakács ételeivel.

Mit gondolsz, melyek a bor legnagyobb értékei jelenleg? Azt hiszem, Chile hihetetlen előrelépést ért el, és képes olyan borokat készíteni, amelyekről úgy érzem, hogy túlszállítják az árát, ráadásul rengeteg különböző szőlő és árkategória közül lehet választani. Délnyugat-Franciaország mindig is nagyszerű értékeket kínált olyan borokkal, amelyek érdekes őshonos szőlőből készülnek, és borokból, amelyeket ételhez készítenek. Szerintem mindenkinek meg kell inni a buborékokat, ezért nagyon jó, hogy ennyi Proseccót és Cavat láthatunk odakint.

Mit kíván, hogy minél több ember tudjon a borról? Csak azt kívántam, hogy mindenki nyitott legyen a különböző borok rendszeresebb kipróbálására. Azt hiszem, sokan elakadnak bizonyos márkák, szőlők, stílusok vagy országok vásárlásában. Több ezer szőlő van, és több ezer bor kipróbálható. Csak egyszer élsz, ezért próbálj ki mindent!

Amit a közelmúltbeli étel- és borpáros valóban elkápráztatott? Nemrég voltam Spanyolországban, Los Angelesben, és a sommelier Puck séf aláírásával borjú borjú "Wiener Schnitzel" -vel vak borokat hozott át, amelyek közül az egyik egy kissé száraz Vouvray volt. Elég lenyűgöző párosítás volt. A Krug a füstölt lazac pizzával sem volt olyan rossz!

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint az leányvállalati politikánkban szerepel.