Konyhai találkozások

Több mint 30 éves kulináris szakértelem, étkezési vélemény, tapasztalatok és szórakoztató kommentárok megosztása a főzés sport lelkes híveivel!

itthon
Receptek
TV videók
Facebook
Küldj e-mailt
Ról ről
Levéltár

Kategóriák

01) Előkészítők, előételek és előételek
02) Levesek, saláták, szendvicsek és snackek
03) Előételek és főételek rakott
04) Kíséretek és mellékszolgálatok
05) Kenyérsütés, gyorskenyér és muffin
06) Sütemények, desszertek, gyümölcsdesszertek és piték
07) Sütik, sütemények, bárok, fudge és törékeny
08) Fűszerek, szószok, mártás és pácok
09) Reggeli, villásreggeli és büfé
10) Piknikek, grillek és grillek
11) Partik, ünnepek és ünnepségek
12) Kelet-európai és olasz örökségeim
13) tex/mex, thai/ázsiai, indiai, görög és egyebek
14) Hal/tenger gyümölcsei, tészta és vegetáriánus is
15) Szeretettel a Melanie's Kitchen-ből: technikák, alapvető receptek, leveskészleteim és alkalmi felszólalás
16) Bitchin 'a Melanie's Kitchen-ből: Kommentárok, vélemények, rantingok, történetek és alkalmi italok vagy koktélok
17) Just Penn State Tailgate
18) Csak hálaadás
19) Csak gyerekbarát és családias ételek
20) Csak egyszerű, kényelmes étel és Crockpot
21) Csak elegáns, rendkívüli és gyönyörű
22) Riasztás. Előre készíthető és fagyasztható
23) Kulináris kérdések és válaszok, konyhai terápia is
24) A város körül, kirándulások és találkozások
25) Mit tenne Don Draper? Retro receptek múltamtól napjainkig!

Levéltár

2020 december
2020 november
2020 október
2020 szeptember
2020 augusztus
2020 július
2020 június
2020 május
2020 április
2020 március

legutóbbi hozzászólások

Több mint 1000 konyhai tesztelt receptemet megtalálhatja a Receptek lapon közel 100 konyhai találkozásomat/WHVL-TV szegmensemet nézhetem meg a TV-videók lap, csatlakozzon az összes alkotásomról szóló beszélgetéshez a Facebook fülre, vagy Email kérdéseit és észrevételeit közvetlenül nekem - egyik sem marad megválaszolatlan. Érezd jól magad!

2013.08.15

Tejfölös orosz uborka és retek saláta

A legtöbben már tudjátok, de azok számára, akik nem: az én örökségem „fehér” orosz. A férjem, Joe öröksége olasz. Gyakran viccelődünk arról, hogy a kulináris mennyországban kötött házasságról van szó: blini, borscht, pirogi és töltött káposzta találkozik bruschetta, minestrone, ravioli és ossobuco-val. Az orosz ortodox egyházi naptárnak köszönhetően nagyrészt két karácsonyt és két húsvétot is megünnepelhetünk. Ezek és az összes etnikai ünnep körül mesés ételekkel és rengeteg alkohollal teli asztalok körül forog: Vodka az oroszoknak, Anisette az olaszoknak!

Rokon vagyok az orosz viteldíjakhoz és a kelet-európai étkezési stílushoz, mert felnőttem, hogy megtapasztaljam, de, bevallom, az újonnan érkezők számára egy kicsit meg kell szokni. A szüleim amerikai születésűek, ezért "elfojtott" orosz környezetben nőttem fel, de anyám nővére feleségül vett egy született és felnövekedett orosz/ukrán * nőt, akinek családja (szülei, testvérei) a második világháború után az USA-ba vándoroltak . Az egész klán Trentonban (New York) telepedett le. Miután Al (Alexi) bácsi feleségül vette anyám nővérét, Marie-t, családja család lett: Olga néni, Tony bácsi, Sasha stb. Minden gyermekük unokatestvérem lett, és hadd mondjam el. „vad és őrült” idő volt mindenki számára:

* Orosz/ukrán: Ha nem orosz vagy ukrán, akkor nem fog sok különbséget észrevenni. Valójában, amikor egy határuk volt (amikor a Nagy Orosz Birodalom volt), Ukrajnát "Malorosslya" -nak (Kis Oroszország), Fehéroroszországot pedig "Belorusslya" -nak (Fehér Oroszország) hívták. Az "Ukrajna" szó az "u kraya" szóból származik, jelentése: "a szél közelében" ("Oroszország területének széléhez közel"). Az orosz területet "Velikorossia" -nak (Nagy Oroszország) hívták! Ennek ellenére:

Ha orosz vagy ukrán, természetesen állítja a különbségeket (mind csekély és a család, a politika, a vallás és/vagy a társadalom által kiszabott). Véleményem szerint nem hiszem, hogy a világon két ország létezne ilyen hasonló kultúrával vagy történelemmel, mivel szinte teljes életük során ugyanazon birodalom részei voltak.!

"Nasdrovia": "egészségnek" és "köszönet az ételért"!

Az oroszok (hasonlóan az olaszokhoz) vendégszeretetükről ismertek és büszkék rá. Még akkor is, ha váratlanul rájuk esik, azonnal ételt tesznek az asztalra, egy üveg vodkával, néhány apró tányérral és néhány lőtt pohárral együtt. Óvakodjon az oroszoktól, akik nem követik ezt az eljárást. Vendégként elvárják, hogy belekóstoljon mindenbe, és - ha nem iszik - iszik egy kortyot. A "Nasdrovia", vagyis "egészségre" nem annyira orosz pirítós, mint köszönet a házigazda számára!

Valahol az orosz asztalon a vodkán kívül tejföl is lesz!

Az oroszok és a legtöbb kelet-európaiak "krémet" használnak, mint az amerikaiak a krémet és a majonézt. Felkeverik vagy sok ételbe keverik. Az ételekre is rácsapják - ugyanúgy, mint a vajat. A "Smetana" a "tejföl", tejtermék, amelyet nehéz tejszín savanyításával állítanak elő, és évekbe telt, mire megértettem, miért is ez egy szeretett orosz alapanyag:

Vasököl kormányzati kormányzás alatt az orosz nép szegény volt. Ha nincs semmid, akkor semmit sem pazarolsz el. Néhány orosz paraszt megengedett magának egy kis dachaut, egy telket, ahol zöldségtermesztést és néhány állat felnevelését engedélyezték nekik. Mások kollektív gazdálkodók lettek, ahol több család együtt dolgozott, hogy táplálják egymást. Bár ez hangulatosan és szépen hangzik, egy könyörtelen "fagyasztott tundra" éghajlaton, rövid tenyészidővel, gépesített berendezések és öntözőrendszerek nélkül, ez életfontosságú és hátráltató munka. Konzerv, pácolás és/vagy minden és minden ehető megőrzése életmód. Ha valakinek volt olyan szerencséje, hogy van tehene, akkor a családja vagy a csoportja kapott tejet. Amikor a tej elválik, tejet, tejszínt és tejfölt kap (hasonlóan a creme fraiche-hez). A tejfölben lévő baktériumokat egészségesnek tekintik, valamint nagyon szükséges zsírforrásnak. Egy kis cukor hozzáadásával az oroszok a tejszínhab helyett tejfölt is használnak desszertekhez!

Saláta Ogurtsból és Beloi retekből Smetanoy-val!

A friss zöldségek értékes termékek Oroszországban, így a "saláta" az étkezés bármely szakaszának fontos része. Ez a kelet-európai köret klasszikus az egyik élénkebb étel, amelyet elvárhat egy orosz "snack" asztalon ("előétel büfé"). A burgonyán, a sárgarépán és a céklán kívül a vörös és fehér retek csak egy maroknyi zöldség, amely elég kiadós ahhoz, hogy hideg éghajlaton termeszthessen. Uborka, gyorsan növekszik a rövid orosz nyári szezonban. Ettől mindkettő az orosz konyha népszerű összetevője. Készítse el nyugodtan ezt a ropogós, frissítő köretet minden uborka vagy retek felhasználásával!

4 csésze vékonyra szeletelt, 1/8 "-1/4" vastag uborka (2, 8 "uborka), szárazra veregetve ( Megjegyzés: Miután felszeleteltem az uborkát, szeretnék néhány réteg papírtörlőbe csomagolni, és félretenni, hogy a saláta elkészítése előtt körülbelül 15-20 percig lecsöpögjön. Ez a választás a tiéd.)

1 csésze vékonyra szeletelt, 1/8 "-1/4" vastag vörös retek (10-12 retek)

1 csésze nagyon vékonyra szeletelt/borotvált sárga vagy édes hagyma (1/2 nagy hagyma)

2 evőkanál apróra vágott friss kapor ("A kapor és a menta az orosz konyha, a bazsalikom és az oregano az olasz konyhaé!"

Melanie Kononchuk-Maliniak Preschutti)

1 evőkanál kapribogyót, lecsepegtetve és apróra vágva

1/2 csésze tejföl

1 evőkanál fehér ecet

1/2-1 teáskanál cukor, ízlés szerint

1/4 teáskanál fehér bors

ízlés szerint frissen őrölt tengeri só és borskeverék ( Megjegyzés: 10-15 őrölt tengeri sót és 40-50 őrölt borskeveréket használok.)

további frissen őrölt tengeri só és borskeverék minden adag feltöltéséhez

kapros gallyak, köretnek

1. lépés. Vágja le az oszlopvégeket az uborkáról és a retekről, és szeletelje fel az utasításoknak megfelelően. Hámozza meg és szeletelje/borotválja le a hagymát. Ha szerencséd van egy zöldségszeletelőhöz vagy egy mandolinhoz, ezek a feladatok kevesebb, mint 5 percet vesznek igénybe.

Megjegyzés: Több mint 20 évvel ezelőtt vettem a praktikus dandy Feemster híres zöldségszeletelőmet 5,00 dollárért. Kérem, jelentse, hogy ma is elérhetőek az Amazon.com-on!

2. lépés. Vágja le a kapribogyót és a kaprot az utasításoknak megfelelően, és tegye félre.

3. lépés Egy nagy keverőtálban keverje össze a kapribogyót, a tejfölt, az ecetet, a cukrot és a fehér borsot. Fűszerezzük frissen őrölt sóval és borskeverékkel. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket.

Megjegyzés: A kapribogyók sós ízűek. Keverje őket a tejfölös keverékbe, hogy megakadályozza a túlsózást!

4. lépés Hozzáadjuk a felszeletelt uborkát, retket, hagymát és darált kaprot. Egy nagy gumilapáttal alaposan keverje össze az összes hozzávalót, amíg egyenletesen be nem borul a tejfölös szószba. Fedje le műanyag burkolattal és tegye hűtőbe, amíg jól lehűl, 2-6 órán át. Hidegen tálaljuk:

Tejfölös orosz uborka és retek saláta: A recept 4-6 adagot ad.

Különleges felszerelések listája: mandolin vagy zöldség szeletelő (opcionális); vágódeszka; szakács kés; papírtörlő (opcionális); nagy gumilapát

Cook megjegyzése: Egy másik orosz klasszikus esetében megtalálja a receptemet

Pite: Mint az orosz babám, amellyel a "Tökéletes élelmiszer-feldolgozó pite tészta" módszerét készítettem

a 4., 12. vagy 22. kategóriában!

- Mindannyian együtt vagyunk ebben az élelmiszer-világban.

Nyári lélek saláta: Ecetes uborka és hagyma

A vajas tejfölös savanyú-cseresznyés font-süteményem

Orosz vörös saláta: burgonya, répa, hagyma és retek

"Orosz" édes és savanyú mákos "Vinaigrette"

Jön a bukás: burgonyapüré kömény sajttal