Tervezés szerint karcsú Menü stratégiák a magas marzsú, egészséges ételek népszerűsítésére - ScienceDirect

Nemzetközi Journal of Hospitality Management

Add hozzá Mendeley-hez

Fénypontok

Az éttermek nyereségesen hozzájárulhatnak az emelkedő elhízási arány csökkentéséhez.

A háromlépcsős menütervezési folyamat segíthet az éttermeknek az egészségesebb döntések irányításában: (1) átirányítja a figyelmet, (2) fokozza az ízlés elvárásait, (3) növeli az érték érzékelését.

A menük logók, szakaszok, elhelyezés, színek, betűtípusok és fotók révén vonzhatják a figyelmet.

A menük a leírások és a névválasztás révén növelhetik az ízelvárásokat.

Az értékmegítélés növekszik az árak megjelenítésével és az ételek csomagolásának módjával.

Absztrakt

Az egyre növekvő elhízás világában az éttermek szabályozási célponttá váltak. Az egyik nyereséges, de figyelmen kívül hagyott megoldás az lehet, hogy az éttermek olyan étlaptervezési stratégiákra összpontosítanak, amelyek növelhetik a viszonylag egészségesebb, nagy árrésszel rendelkező előételek és éttermek eladását, és segítenek az étkezőknek karcsúvá válni. A legfrissebb laboratóriumi és terepi kutatások a fogyasztói pszichológiában és a viselkedésgazdaságtanban ígéretes megoldásokat kínálnak, amelyeket a felelős éttermek felhasználhatnak arra, hogy nyereségesen irányítsák vásárlóikat az egészségesebb döntésekhez azáltal, hogy három lépésből álló menütervezési eljárást alkalmaznak: és (3) az érték érzékelésének növelése. Ezeknek a tanulmányoknak az áttekintése kulcsfontosságú következményekkel jár, amelyek mind az étterem nyereségével együtt növelhetik a vásárlók által megrendelt termékek egészségességét.

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk