Útmutató a francia étkezési szokásokhoz

étkezési

A menny ott van:
A franciák a szakácsok,
Az olaszok a szerelmesek,
A britek a rendőrök,
A németek a mechanikusok,
És a svájciak mindent elkészítenek
futni időben.

Valószínűleg hallotta már ezt a menny leírását. A francia szakácsok híresek a világ minden tájáról, hogy az elképzelhető legjobb ínyenc ételeket készítik. Ez az oka annak, hogy a franciák már fiatalon is nagyra értékelik a finom ételeket, és büszkék a csodálatos francia konyha csodálatos hírnevére.

Amit ma a klasszikus francia konyhának ismerünk, már a 17. században elkezdték kialakítani, amikor két látomásos szakács megnyitotta az utat a különféle francia főzési stílus megjelenése előtt. Ezt megelőzően a francia konyhát nagyrészt az olaszok befolyásolták, és csak akkor, amikor a két nagy szakács, François Pierre La Varenne és Marie-Antoine Carême úgy döntött, hogy áttér a külföldi hatásokról, amikor a francia konyha kialakulni kezdett.

A 20. századtól kezdve a francia főzési módszerek szabványosodtak és kodifikálódtak abba, ami később a magas szintű, elit gasztronómiai élménnyé vált. magas konyha. A 70-es években az új konyha (új konyha) népszerűvé vált, és kevesebb összetevőre és rugalmasabb módszerekre összpontosított.

Ma egy francia konyhát látunk, amelyet kreatív kísérletezés jellemez a nem hagyományos ízeken, miközben megőrzi a szokásos csodálatos megjelenést és a látványos ízt - amely befolyásolta és megnyerte a világot.

Mi teszi a francia ételt egyedivé?

1. Az összetevők

A francia konyha egyedülálló más országok kulináris módszereihez képest, mivel „főzte” a főzést. Egyes kultúrák a fűszerekre támaszkodnak, de a franciák sokféle gyógynövényt használnak ízes és ínycsiklandozó ételek készítéséhez. Az alapanyagokat a rendelkezésre álló helyi termékekből frissen válogatják, és változatos regionális ételeket kínálnak.

"A francia konyha végső soron egy harmonikus étel elkészítéséről szól, amely emeli a fő összetevő minőségét."

- Eric Ripert, séf, vendéglős és Top Chef bíró

2. Az előadás

A francia ételeket széles körben ismerték elragadó módon. Különös gondot fordítanak arra, hogy milyen szépen néz ki a tányéron, így nemcsak az ízlelőbimbóknak, de a szemnek is kellemes. Ez az oka annak, hogy a modern konyhai iskolákat nagyban befolyásolja a francia konyha.

3. Ez egy művészeti forma.

A francia főzés rengeteg technikát magában foglal. Ezek az alapok rendkívül bonyolultak lehetnek, és gondos előkészítést és sok időt igényelnek. Az aprólékos gyakorlat és tanulmányok évei a francia konyhát művészeti formává változtatták, ezért annak elsajátítását sokan a kulináris siker legmagasabb szintjének tartják.

"Franciaországban a főzés komoly művészeti forma és nemzeti sport."

- Julia Child, amerikai szerző, séf és tévés személyiség

Francia étkezési szokások

A franciaországi éghajlat lehetővé teszi a kiváló minőségű alapanyagok széles skálájának előállítását. Minden frissen leszedett és tökéletesre főtt.

Íme az összetevők, amelyek általában megtalálhatók a francia ételekben.

  • A francia ételek gyakran a húsok vonzerejének középpontjában állnak. Marhahús, sertés, baromfi, vadhús és charcuterie (sonka, kolbász és felvágottak) mind a kedvencek.
  • A legfrissebb és a legforróbb zöldségeket gondosan szedjük és készítjük el. Ezeket aztán köretként főzik, vagy a főétel részeként. Kedvenc zöldségek közé tartozik a saláta, a leveles zöldek, a paradicsom, a hagyma, a babbab, a padlizsán, a sárgarépa, a cukkini és még sokan mások. Szarvasgombát és más helyben termesztett gombákat és gombákat is használnak.
  • A sajtok azok közé tartoznak, amelyek nélkül a franciák nem élhetnek. Mindig étkezés részeként szolgálják fel, közvetlenül a főétel után és a desszert előtt. Franciaországban mintegy 500 különféle sajtnak ad otthont, mindegyik régió saját sajtot gyárt.
  • A kenyerek általában a legtöbb étkezésnél, különösen a reggelinél és a vacsoránál. A kenyér fajtái az egyszerűtől a bonyolultig terjednek.

A nap különböző ételei

Míg a világ többi része azt állítja, hogy a reggelit királyként kell fogyasztani, az ebédet mint a herceget, a vacsorát pedig mint a bántalmazót, a franciák éppen ellenkezőleg.

A reggeli általában a nap legkönnyebb étele, ezt egy laza ebéd követi, majd egy bőséges vacsora négy vagy több fogással. Az étkezések között általában nincs nassolás, de az iskolából délután érkező gyerekek egy pohár tejjel párosítva lekvárral kenyeret esznek. Ez a délutáni snack le goûter néven ismert.

  • a kis déjeuner(reggeli)

A francia reggeli általában egyszerű viteldíj. Általában szeletelt kenyérből, zseléből vagy lekvárból, valamint egy tálból felszolgált kávéból, teából vagy forró csokiból áll. Croissant, csokoládé fájdalom és rizs fájdalom népszerű reggeli kenyerek is, különösen hétvégenként.

  • a dejeuner(ebéd)

Amikor azt mondjuk, hogy az ebéd kényes ügy a franciák számára, az bizony az. Hagyományosan kétórás nappali szünet, az ebéd több tanfolyamból áll. Kezdődik a hors d'oeuvre, általában saláta vagy leves, majd a főétel (főtábla), majd a desszert. Az utóbbi időben azonban a nagyobb városokban a tendencia csak egy órás ebédszünetre tért át. Ez azt jelenti, hogy a vállalati dolgozók és diákok ebédszünetüket vállalati vagy iskolai kávézókban töltik. Kisebb városokban azonban továbbra is szokás kétórás ebédet tartani, és az emberek gyakran mennek haza ebédszünetet tölteni.

  • A pénz(vacsora)

A vacsora a franciák számára egy olyan időszak, amikor a család összejön, hogy beszéljen a napról és kötődjön az ételhez. Számos, az ebédhez hasonló fogásból áll, kezdve az előételektől és a desszerttel, de sajttorta (fromage) beilleszthető a főétel után. A főételt, általában húst vagy halat, zöldségekkel, tésztával, burgonyával vagy rizzsel tálalják. A sajtfogás néha joghurttal helyettesíthető, a desszert pedig gyakran friss gyümölcs, vagy különleges alkalmakkor finom péksütemény. A legtöbb vacsora során kenyér és bor is jelen van.

Sertésszelet Poivre

Az italok

A franciák szívesen fogyasztanak egy italt étkezés előtt és után. Az étkezés előtti italokat apéritifeknek nevezik (ami szó szerint étvágynyitót jelent), míg az étkezés utáni italokat emésztésnek.

  • Előételek

Az apéritifek megegyeznek a koktélórával, és száraz (nem édes) alkoholos italokból állnak, mint például pezsgő, vermut, gin, finom és amontillado. Ehhez társulnak az úgynevezett harapásméretű előételek is mulatságos (vagy szó szerint szájjal szórakoztató), mint a keksz, sajt, olajbogyó, ill ötödik. Az aperitifek régiónként is változnak.

  • Digestifs

Az emésztőanyagok állítólag segítik az étel megemésztését, és ezek általában erősebb alkoholok, amelyeket egyenesen fogyasztanak. Népszerű emésztőanyagok közé tartozik többek között konyak, gyümölcspálinkák, likőrök, whisky és likőr koktélok.

Népszerű francia étel

Annyi népszerű francia étel van a világ minden táján, és ezek a következők:

  • Kenyerek: bagett, kifli
  • Belépés: libamáj (kacsa- vagy libamáj, amelyet szemekkel kényszerrel etetnek meg), szarvasgomba, quenella (rönk alakú gombóc), quiche, escargot (csiga) ratatouille (vegyes zöldségek, amelyeket az azonos című animációs film tett híressé !), bisque (tejszínes tengeri leves).
  • Főétel: Andouillette (sertésbélből készült kolbász), Boeuf Bourguignon, Bouillabaisse (tengeri pörkölt), Confit de Canard (kacsa confit), Coq au vin (borban főtt csirke), fondü, steak frit (steak hasábburgonyával), cassoulet főtt bab és hús).
  • Sajtok: Brie, Camembert, Roquefort (régi és népszerű kéksajt)
  • Desszertek és sütemények: choux (tejszínes puffadások), crème brûlée, éclair, madeleine, mousse au chocolat, palacsinta, macarons, gyümölcstorták, profiterolok és még sokan mások.

A híres francia macarons

Francia étkezés

A modern éttermi éttermek gyökerei a francia kultúrában vannak. Már a 18. században az étkezőket a világ legkorábbi restaurátorai szolgálták. Az ügyfeleket vagy a saját konyhájukban, vagy helyreállító húslevesekben, vagy éttermek.

Az egyik legsikeresebb korai étterem a Grande Taverne de Londres amelyet a királyi cukrász szakács készített XVIII. Lajosnak. Más királyi szakácsok is megnyitották saját éttermeiket, és ezért hivatalosan elkezdték az előkelő étkezési kultúrát.

Itt vannak a különféle élelmiszer-létesítmények, amelyek bőségesen vannak Franciaországban.

  • Étterem: csak Párizsban több mint 5000 ilyen van, más városokban pedig több ezer. A legnépszerűbbek gyakran azok, akik Michelin-csillaggal rendelkeznek.
  • Bisztró: egy étterem kisebb, otthonosabb változata, gyakran táblával és regionális ételekkel.
  • Bistrot a Vin: évjárat stílusú kabarékhoz és vendéglőkhöz hasonlítható, amelyek alkoholos italokat és egyszerű ételeket kínálnak.
  • Sörfőzde/söröző: sört, bort és ételeket szolgál fel, és egész nap, minden nap nyitva tart.
  • Kávézó: az elegáns kis helyek, amelyek korlátozott ételeket kínálnak, és gyakran vannak szabadtéri ülések.
  • Salon de Thé: ez pont olyan, mint a máshol található szokásos kávézók. Teát, csokoládét, kávét, valamint harapnivalókat és salátákat szolgál fel.
  • Rúd: az amerikai bárok hatására a francia bárokban mindenféle alkoholos italt is felszolgálnak.

Ha Franciaország legnépszerűbb éttermeiről van szó, szerezzen be egy példányt Párizs a Foodies számára. Tartalmazza a körzetenként rendezett legjobb éttermeket, valamint felsorolja a legjobb étkezési helyeket a vegánok, a családok és még sokan mások számára. Nézze meg az alábbi fotóra kattintva.

BÓNUSZ TÉMA: Miért nem híznak meg a franciák?

Ez egy nagyon gyakori diéta téma, különösen a nők számára, és még egy sor diéta útmutatót és könyvet is létrehozott, mint például a bestseller francia nők nem híznak.

De a kérdés, amelyre választ kell adni, az miért. A franciák imádják az ételeket, többféle ételt fogyasztanak, sajtokat és péksüteményeket esznek, és mindezt alkohollal mossák le. Miért van az, hogy a franciák nem kövérek?

Vizsgáljuk meg ennek a „francia paradoxonnak” az okait.

Ez nem jelenti azt, hogy a franciák soha nem hízik el. A legújabb tanulmányok azt mondják, hogy az elhízás aránya Franciaországban mindig a legmagasabb, 12%. Ennek oka egy új gyorsétterem-kultúra, a gyorsétel és még a lerövidített ebédszünetek megjelenése. Ennek ellenére az étkezés remek elkészítésének francia hagyománya továbbra is fennmarad, és továbbra is büszkeséget jelent.

Mi van veled, mit tudsz mondani a francia ételekről? Van kedvenc francia étele?