Vajon a növényi étrend válik-e normává?

A veganizmus és a növényi étrend ötletei élen járnak abban, amit úgy eszünk, mint még soha. Tudatosabbak vagyunk egészségünkben és környezetünkben, valamint arról, hogy a megnövekedett hús iránti igény hogyan befolyásolja mindkettőjüket. Ezt figyelembe véve megvalósítható lenne-e húsmentes, növényi étrend bevezetése mind az egészségünk, mind a bolygó egészségének javítása érdekében?

Az UNSUBURBIA megvizsgálta a növényi étrend társadalomra gyakorolt hatását és azt, hogy miként javíthatják egészségünket és megóvhatják a környezetet.

A húsmentes a mainstream

A veganizmus már nem fránya mozgalom. Ez a társadalom középpontjában áll, és ha az elmúlt évek növekedése bármi is megy, a növényi étrend-díj nem mutatja a lassulás jeleit.

2018-ban állítólag 600 000 vegán volt az Egyesült Királyságban - ez a lakosság 1,16 százalékának felel meg. Mégis évről évre gyors ütemben nőnek a számok - az Egyesült Királyságban 2014 óta, amikor csak 150 000 ember gyakorolta a diétát, 400 százalékkal nőtt a vegánok száma. A 2018. novemberi jelentések szerint az Egyesült Királyságban a vegánok majdnem fele (42 százaléka) megváltoztatta az étrendet az elmúlt 12 hónap során, kiemelve, hogy a veganizmus hatványozottan növekvő tendencia.

Az éves „Veganuary” kezdeményezés - amely egész januárban vegán életmódra ösztönzi az embereket - 2019-ben regisztrálta a legmagasabb részvételi arányt, világszerte 250 000 ember próbálta meg a kihívást, ezzel az eddigi legsikeresebb kampány. A Veganuary szervezői úgy vélik, hogy azoknak a 60 százaléka szándékozik tartósan ragaszkodni a vegán étrendhez, akik a hónapban hús- és tejtermék-mentesek.

Tim Barford, Európa legnagyobb vegán eseményeket kínáló cégének, a VegfestUK ügyvezetője rámutat a legutóbbi érdeklődés robbanásának mélyebb gyökereire: „Kulturálisan nagy növényi alapú elmozdulás van… szisztémás változás abban, ahogyan az ételekhez és a hogy tápláljuk magunkat. ”

Ezt a mozgalmat pedig tovább támogatják a növényi életmódot támogató polemikus dokumentumfilmek, szakácskönyvek és YouTube-csatornák. A mainstreamben van, és úgy tűnik, hogy hamarosan távozni fog.

A veganizmus eléri a főutcát

E növekvő vegán piac mellett egy másik mozgalom, amelynek célja a növényi alternatívák bevezetése - a flexitarizmus. Bár ez az étrend lehetővé teszi a hús és tejtermékek időnkénti bevitelét, rávilágít arra, hogy csökkenteni akarjuk az elfogyasztott mennyiséget, és inkább a növényi étrend elfogadására irányul.

Az étrendi trendek változása oda vezetett, hogy a főutca is alkalmazkodott kínálatához, így hozzáférhetőbbé tette azokat a növényi étrendet választók számára. Az olyan étkezdék, mint a Pret a Manger és a Wagamama, most vegán menüt kínálnak, csakúgy, mint több olyan mainstream lánc, mint a Zizzi és a Pizza Express. Szupermarketek is csatlakoznak a mozgalomhoz, a Sainsbury's és a Marks & Spencer bemutatja és kibővíti növényi kínálatát. A Tesco még a növényi innováció igazgatóját is felbérelte vegán kínálatára építve.

A svédországi és finnországi sikeres próba után a McDonald's gyorséttermi óriás is részt vesz a húsmentes étrend népszerűsítésében a McVegan révén - szójaalapú pogácsa, gluténmentes zsemlével. Bár az Egyesült Királyságban nem kapható, ez a hamburger forradalmasítja a kényelmi ételeket azok számára, akik a tengerentúli növényi étrendet gyakorolják. Greggs is belevágott, maga a vegán kolbásztekercs - amelynek piacra dobása egybeesett a pékséglánc „kivételesen erős 2019-es kezdésével” az eladási adatok tekintetében.

A várakozásnak vége ... 3.1.19 #vegansausageroll 🌱😍

Greggs (@greggs_official) által megosztott bejegyzés 2019. január 2-án, PST 1: 58-kor.

Az ikonikus Guinness söröző a két és fél évszázados termelés után úgy alakította át a receptjét, hogy csökkentse a hal gyomrának főzési folyamatát. Egy ilyen változás elvégzése most kiemeli, hogy ez nem csak divat; ez egy teljesen új mozgalom az élelmiszer- és italiparban.

Ezek nem a kis hipster Shoreditch piaci standjai - bár a „piszkos vegán egészségtelen ételek” ötlete nagy pluszt jelenthet a növénybarát étrendeknél. Ezek hatalmas szereplők az Egyesült Királyság fogyasztói bevásárló iparában.

A növényi étrend megmentheti bolygónkat - és egészségünket

Az emberek túlnyomórészt a növényi étrendre való áttérés három fő okát említik - egészségügyi következmények, éghajlatváltozás vagy állatjólét. És bár az utóbbi érvelése viszonylag nyilvánvaló, az előbbi két idézet váltotta ki a legnagyobb érdeklődést és talán a veganizmus átvételét.

Tudatosabbak vagyunk abban, hogy a növényi étrend választása hogyan segíthet valóban egészségünk javításában. Mindig is felmerült az a feltételezés, hogy a legfontosabb tápanyagokhoz tojásra, húsra és tejre van szükségünk, mégis etikusabb módon lehet ezeket beszerezni a közérzetünk fokozása érdekében. Ráadásul ezek a termékek telített zsírokat tartalmaznak, amelyek fogyasztását elkerülheti a vegán étrend gyakorlásával.

Nem csak a növényi étrend állítólag csökkenti vérnyomásunkat és koleszterinszintünket, valamint csökkenti a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák bizonyos típusainak kockázatát. A kutatások azt is megállapították, hogy a „vegetáriánus” étrend a felére csökkentheti az elhízás esélyét is. Ezek az egészségügyi tények fordítják el a fejünket a húsoktól és a tejtermékektől. Proaktívvá válunk egészségünk védelme terén, és a természetes étrend is hozzájárulhat.

Mégis nemcsak a saját egészségünket védi állítólag a növényi étrend. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete előrejelzése szerint a globális hústermelés 2050-re majdnem megduplázódik - a hús növekedése az állatok számának növekedését jelenti, ami az állatok takarmányozásához szükséges növények számának növekedéséhez vezet. Ez cserébe hozzájárul a globális felmelegedéshez, az elterjedt szennyezéshez, az erdőirtáshoz, a talajpusztuláshoz, a vízhiányhoz és a fajok pusztulásához.

A 30 világvezető tudós által létrehozott „bolygó-egészségügyi étrend” egy olyan tervet kíván létrehozni, amely lehetővé teszi, hogy a világ gyorsan növekvő népessége tápláló ételekhez jusson. De az étrend kitér arra is, hogy a gazdálkodás milyen hatással van a környezetre - például az élővilág elpusztítására, a folyók és óceánok szennyezésére, valamint az éghajlatváltozás ösztönzésére. Ez nem teljesen vegán étrend, nagyrészt növényi alapú, heti egyszeri juttatásokkal apró hal-, hús- és tejtermékekért.

Ennek az étrendnek a bevezetése azonban globális szinten monumentális változásokat igényelne. A vörös hús és a cukor fogyasztását felére kell csökkenteni, míg a gyümölcsök, diófélék, zöldségek és hüvelyesek fogyasztása megduplázódik. A tudósok úgy vélik, hogy az étrendnek ez a formája előnyös lenne; Évente körülbelül 11 millió életet menthet meg egészségesebb táplálkozással, miközben megakadályozza a bolygónkra gyakorolt további káros hatásokat. Röviden: a növényi étrend felé történő elmozdulás egészségesebbé tesz minket és a bolygót.

Az éghajlatváltozással, az élelmiszerhiánnyal és a népesség fokozódó növekedésével az oxfordi akadémikus, Dr. Marco Springmann hosszasan megvitatta, hogy néz ki egy vegán bolygó. Azt javasolta, hogy ha 2050-ig világméretű vegán étrendet fogadnánk el, akkor „1,1 tonna dollár egészségügyi megtakarítás, 0,5 tonna környezeti megtakarítás és kétharmaddal csökken az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása”.

A „hamis hús” alternatívái

A növényi étrend növekedésével meg kell találni az új és innovatív módszereket a vegán kínálat kiszolgálására, amelyek vonzóak lesznek azok számára, akik élvezik a hús ízét és állagát.

Ezen a területen az egyik legnagyobb szereplő az Impossible Foods - a sokat vitatott Impossible ™ Burger készítője. A vállalat molekuláris szinten használta a tudományt annak kiszámításához, hogy miként lehet alternatív húst létrehozni növények felhasználásával, és felfedezte, hogy a hem, a molekula, amely bolygónk minden élőlényének elengedhetetlen része, a válasz volt. Lehetetlen, hogy a szója növények gyökereiből hemit tartalmazó fehérjét vett ki (az úgynevezett szója leghemoglobint), és a DNS-t géntechnológiával módosított élesztőbe helyezte.

Az Impossible Foods a „nincs állat, nincs kompromisszum” kifejezést használja, és azt állítja, hogy minden Impossible ™ hamburger 75 négyzetméternyi földet, fél kád fürdővizet és 18 mérföld autómegtakarítást takarít meg. Íze jó, kíméli a környezetet és nem tartalmaz húst - ez egy úttörő tudományos felfedezés. Az Impossible Foods az egyik legnagyobb nyertes volt a CES 2019-en az innováció iránti elkötelezettségének köszönhetően.

A szupermarketek figyelembe veszik a „hamis húsok” növekedését is. A Sainsbury nemrégiben hamis húst kezdett árusítani az igazi mellett, miután tavaly sikeresen kipróbálta új növényi hamburgereinek és darált termékeinek sorozatát.

Növényi jövő

A kutatás önmagáért beszél - a növényi étrend elfogadása nemcsak javíthatja egészségünket és csökkentheti a gyakori betegségek és állapotok kockázatát, de hozzájárulhat bolygónk jövőjének megóvásához is. A kihívások azonban akkor merülnek fel, amikor több embert buzdítanak növényi, vegetáriánus vagy akár flexitárius étrend gyakorlására. Azokat az embereket, akik hús- és tejfogyasztásból éltek, nem könnyű meggyőzni arról, hogy változtassanak a vegán étrenden.

De legyőzve ezt az akadályt, és az egykori béren kívüli mozgalom a társadalom étkezési szokásainak alappillére lesz.

SZUBURBIA

Az UNSUBURBIA eltér a mindennapi életstílustól. Arról szól, hogy feltárja az új és az alternatív lehetőséget, hogy egyedi koncepciót hozzon életmódjába. Arról van szó, hogy kíváncsiak lennének arra, hogy új tapasztalatokat tanuljanak és fedezzenek fel.