Zsírok és zsírsavak az iráni nép táplálkozásában

Abolghassem Djazayery
Shima Jazayery

Absztrakt

Irán epidemiológiai és táplálkozási átmeneten megy keresztül. Az alultápláltsági és tápanyaghiányos betegségek (pl. Vérszegénység, jódhiányos rendellenességek és néhány más ásványi anyag- és vitaminhiány), valamint a túlzott táplálkozás elhízás, cukorbetegség, rákos megbetegedések és szív- és érrendszeri betegségek formájában egyaránt jelen vannak a lakosság egyes részein . Az étrendi energia bevitelben a zsír aránya növekszik, a MUFA-k és az UFA-k aránya alacsony, a telített zsírsavaké pedig magas. Továbbá az ω-3 zsírsavak átlagos napi bevitele és az ω-3-FA: ω-6-FA arány nagyon alacsony, míg a transz-zsírsavaké nagyon magas. A zsírokra és a zsírsavakra az élelmiszer- és táplálkozási kutatók felhívták a figyelmet. Kutatásokat végeztek olyan területeken, mint az ω-3 zsírsavak kivonása, azonosítása és tisztítása az élelmiszerekből; a zsírok és az ω-3 zsírsavak hatása az egészségre és a betegségekre; megtalálni a zsírok feldolgozásának technológiáját. Az étkezési olajok és az ω-3 zsírsavak táplálékforrásainak minőségének javítására tett kísérletek magukban foglalják az ω-3 zsírsavval dúsított tojások előállítását és forgalmazását, az alacsony transz-zsírsavolajok és a magas ω-3 zsírsavtartalom kísérleti előállítását. alacsony romlandóságú olajok.

Kulcsszavak

Előnézet

Nem lehet megjeleníteni az előnézetet. Előnézet PDF letöltése.