A hajad tudja, mit eszel és mennyibe kerül a fodrász

A hajban található izotópok összefüggést mutatnak az étrend és a társadalmi-gazdasági állapot között

Milliméterenként, a hajad rekordot készítenek az étrendedről. Mivel a hajszálak az ételéből származó aminosavakból épülnek fel, megőrzik az étel fehérje kémiai nyomait. Elég erős rekord ahhoz, hogy megmutassa, inkább a zöldségburgereket vagy a kétszeres szalonnás sajtburgereket kedveli.

kerül

Az Utah-i Egyetem kutatói által vezetett tanulmány megállapítja, hogy ez a rekord az étrend társadalmi-gazdasági helyzet (SES) szerinti eltérését tárja fel, az alacsonyabb SES-területeken pedig a kukoricatáplált állatokból származó fehérje nagyobb arányban jelenik meg. A szerzők írják, ez egy módja annak, hogy felmérjék a közösség étrendjét és egészségügyi kockázataikat. A tanulmány a Nemzeti Tudományos Akadémia folyóiratában jelent meg.

"Ez az információ felhasználható az étrendi trendek számszerűsítésére olyan módon, amelyet a felmérések nem képesek megragadni" - mondja Jim Ehleringer, az U Biológiai Tudományok Iskolájának jeles professzora. "Szeretnénk látni, hogy az egészségügyi közösség a hajizotóp-felmérések segítségével elkezdje értékelni az étkezési szokásokat, különösen az Egyesült Államok különböző gazdasági csoportjai között."

Izotóp nyomok

Az 1990-es évektől kezdve Ehleringer, Denise Dearing és Thure Cerling jeles professzorok és munkatársai elkezdték vizsgálni, hogyan tükröződhetnek az emlősök étrendjének nyomaik a hajukban. Különböző táplálékforrásokban eltérő az izotópok aránya, vagy ugyanannak az elemnek az atomjai kissé eltérő tömegűek. Amint az élelmiszer aminosavakra bomlik, az ételünkben lévő izotópok, beleértve a szén- és nitrogénatomokat is, testünk minden részébe - beleértve a hajunkat is - utat találnak.

A víz, amely oxigén és izotóp arányában változik a földrajz szerint, ugyanúgy működik. Tehát 2008-ban Ehleringer, Cerling és munkatársai közzétették az eredményeket, amelyek azt mutatják, hogy a haj izotópos összetétele nyomon követheti az ember utazását az ivott vízben található izotópok révén. (Olvassa el, hogy Gabe Bowen, a professzor és a cikk társszerzője hogyan folytatta ezt a munkát 2019-ben egy önálló 10 napos repülés során, a vízizotópok mintavétele céljából.)

"Aztán elkezdtük fontolgatni, hogy mit tanulhatunk a haj szén- és nitrogén-izotópjaiból" - mondja Ehleringer.

Koncentrált takarmányozási műveletek során nevelt állatok esetében az elfogyasztott kukorica bekerül a szöveteikbe. A kukorica a C4 növények csoportjába tartozik, amelyek cukornádat tartalmaznak, és másképpen fotoszintetizál, mint a C3 növények, ez a csoport hüvelyeseket és zöldségeket tartalmaz.

Tehát, ha kukoricát fogyasztó fehérjét eszel, akkor a hajat tömörítő aminosavak izotóparánya inkább a kukoricához hasonlít. Ha a fehérje több növényi forrásból származik, vagy olyan állatoktól származik, akik C3 növényeket ettek, akkor a hajad izotóp aláírással rendelkezik, inkább C3 növényekkel.

Ezek a haj izotóp elemzésének alapelvei, de ez a tanulmány az alkalmazásokról szól - és ehhez szükségünk lesz néhány hajmintára.

Mit tud a haj

Minták gyűjtésére a kutatók elmentek - hová máshova? - fodrászokba és fodrászatokba az Egyesült Államok 65 városában. Emellett mintákat gyűjtöttek a Salt Lake Valley 29 irányítószámából, hogy intenzíven tanulmányozzák egyetlen városi területet.

A fodrászok és a szalon tulajdonosai támogatták, mondja Ehleringer. "Ezután elengedtek minket a kukába, és elővettek egy-két marék hajat, amelyeket aztán azonosítható, egyéneket képviselő csoportokba rendeztünk." Ez a mintavételi technika vak volt, teszi hozzá az egyén életkorához, neméhez, jövedelméhez, egészségi állapotához vagy bármely más tényezőhöz, kivéve az izotóprekordot. Összesen csaknem 700 embert képviselő mintát gyűjtöttek.

Az eredmények változást mutattak a haj izotóp arányában, mind lokálisan, mind országosan, de viszonylag szűk tartományban. A variánson belül a kutatók megállapították, hogy a szén-izotóp értékek korreláltak a megélhetési költségekkel azokban az irányítószámokban, ahol a mintákat gyűjtötték. Korábbi tanulmányok megadták a várható izotópértékeket az étrend spektrumának végétől, a vegánoktól a húsban kiemelkedő mindenevőkig.

A Salt Lake Valley-ből gyűjtött minták lehetőséget kínáltak az izotópvariáció mögött meghúzódó tényezők részletesebb vizsgálatára. Meglepő módon a hajban lévő szén-izotópok korreláltak a hajvágás árával a mintavételi helyen. "Nem gondoltuk, hogy meg lehet becsülni az átlagos költséget, amelyet az egyén fizetett a hajvágásáért [a szén-izotóp] értékeinek ismeretében" - írták a szerzők.

Az étrendet szem előtt tartva a szerzők a kukoricaszerű izotóp-aláírásokat találták túlsúlyban az alacsonyabb SES-területeken, és hogy a mintákban túlnyomórészt húsevők fogyasztották a fehérjét kukoricával etetett állatokból, valószínűleg koncentrált takarmányozási műveletekből.

Egy lépéssel tovább mentek. A vezetői engedély adatait felhasználva az egyes irányítószámok testtömegindexének trendjeinek kiszámításához a szerzők megállapították, hogy az izotóp arányok korrelálnak az elhízás arányával is. Ez - írják - felhívja a kapcsolatot az étrend, a SES és az egészség között.

Ehleringer szerint a hajizotóp-elemzés eszköz lehet a közösség egészségügyi kockázatainak felmérésére.

"Ezt az intézkedést nem befolyásolják a személyes visszaemlékezések vagy a téves visszaemlékezések, amelyek az étrendi felmérésekben is megmutatkoznának" - mondja. "Az egyén étrendjének integrált, hosszú távú méréseként a mérés felhasználható az étrend választásának megértésére a különböző korcsoportok és a különböző társadalmi-gazdasági csoportok között."