A Maltitol előnyei

A maltitol a poliolok vagy cukoralkoholok néven ismert ömlesztett édesítőszerek családjának tagja. Kellemes édes íze van - rendkívül hasonló a szacharózhoz. A maltitol körülbelül 90% -ban olyan édes, mint a cukor, nem kariogén és jelentősen csökkent kalóriatartalma. A maltitol különösen hasznos édességek, köztük cukor nélküli kemény cukorkák, rágógumi, csokoládék, * pékáruk és fagylaltok gyártásában. Világszerte elérhető a Roquette, SPI Polyols, Inc. cégtől. és a Towa Chemical Industry Co., LTD.

maltitol

A maltitot keményítőből nyert maltóz hidrogénezésével állítják elő. Mint más poliolok, ez sem barnul meg és nem karamellizálódik, mint a cukrok. A Maltitol magas édessége lehetővé teszi más édesítőszerek nélkül történő felhasználását. A legtöbb poliolhoz képest elhanyagolható hűsítő hatást mutat a szájban. Noha a maltitolt gyakran használják a cukrok helyettesítésére a cukormentes ételek gyártása során, a zsír helyettesítésére is használható, mivel krémes állagot ad az ételeknek.

A Maltitol előnyei

Nem segíti elő a fogszuvasodást - A maltit, csakúgy, mint más poliolok, ellenáll az orális baktériumok metabolizmusának, amely lebontja a cukrokat és a keményítőket, és felszabadítja azokat az savakat, amelyek üregekhez vezethetnek, vagy erodálhatják a fogzománcot. A maltitol tehát nem kariogén. Az Amerikai Fogorvosi Szövetség felismerte a poliolok, beleértve a maltitot, a cukrok alternatívájaként és a megfelelő foghigiéniát is magában foglaló átfogó program részeként. Az FDA jóváhagyta a „nem elősegíti a fogszuvasodást” egészségre vonatkozó állítás alkalmazását maltitolt vagy más poliolt tartalmazó cukormentes élelmiszerek címkézésében.

  • Tömeges édesítőszer tiszta, édes ízű, intenzitása szacharózhoz hasonló
  • Csökkentett kalóriatartalmú édesítőszer, grammonként csak 2,1 kalóriával
  • Hasznos különféle alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú és cukormentes ételek elkészítésében
  • Különösen hasznos szacharózmentes csokoládé gyártásában
  • Hasznos lehet cukorbetegek számára, mert nem emeli a vércukorszintet vagy az inzulinszintet
  • Nem járul hozzá a fogszuvasodás kialakulásához

Hasznos a cukorbetegek étrendjében - A vércukorszint, a lipidek és a súly ellenőrzése a cukorbetegség kezelésének három fő célja napjainkban. A maltitol lassan felszívódik. Ezért maltitol alkalmazásakor a vércukorszint emelkedése és a glükóz bevitelével járó inzulinválasz jelentősen csökken. A maltitol csökkentett kalóriaértéke (2,1 kalória/gramm, szemben a cukor 4,0) összhangban van a súlykontroll céljával. A cukor helyett maltitollal édesített termékek hasznosak lehetnek a csökkentett kalóriatartalmú és cukormentes választások szélesebb körének biztosításában a cukorbetegek számára.

Felismerve, hogy a cukorbetegség összetett és kezelésének követelményei egyénenként eltérőek lehetnek, a maltitol hasznosságát egyének és egészségügyi szolgáltatóik között meg kell vitatni. A maltitollal édesített ételek egyéb összetevőket tartalmazhatnak, amelyek szintén hozzájárulnak a kalóriákhoz és más tápanyagokhoz. Ezeket figyelembe kell venni az étkezés tervezésénél.

Csökkentett kalóriatartalmú cukor - Az maltitol felszívódása az emberi testben lassú, így a bevitt maltitol egy része eljuthat a vastagbélbe, ahol az anyagcsere kevesebb kalóriát eredményez. Ezért, ellentétben a cukorral, amely grammban négy kalóriát ad hozzá, a maltitol kalóriarátása csak 2,1 kalória/gramm. Az Egyesült Államok. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal kijelentette, hogy nem ellenzi ennek az értéknek a maltitolra történő felhasználását az élelmiszerek tápértékjelölésében. Ahhoz, hogy egy termék „csökkentett kalóriatartalmúnak” minősüljön az Egyesült Államokban, annak legalább 25 százalékkal csökkentenie kell a kalóriatartalmát. A maltitol tehát hasznos a csökkentett kalóriatartalmú termékek formulálásához.

A maltit és más poliolok alacsonyabb kalóriaértékét más országokban is elismerik. Például az Európai Unió táplálkozási címkézési irányelvet nyújtott be, amely kimondja, hogy minden poliolnak, beleértve a maltitot is, 2,4 kalória/gramm kalóriaértéket rendelnek hozzá.

Hasznos a szacharózmentes/csökkentett kalóriatartalmú csokoládé gyártásában - A maltitol kifejlesztése előtt a „szacharózmentes” vagy „hozzáadott cukrot nem tartalmazó” csokoládé előállítása nehéznek bizonyult a szacharóz fizikai, kémiai és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező poliol hiánya miatt. A maltit vízmentes kristályos formája, alacsony higroszkópossága, magas olvadáspontja és stabilitása lehetővé teszi a szacharóz helyettesítését kiváló minőségű csokoládé bevonatokban, cukrászdákban, sütőipari csokoládékban és fagylaltokban.

Biztonság

Az USA elfogadta a petíciót a maltitol GRAS (általánosan elismerten biztonságos) státusának megerősítésére. Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. Ez a petíció leírja a maltitol ízesítőszerként, készítmény-segédanyagként, nedvesítőszerként, tápláló édesítőszerként, feldolgozási segédanyagként, elválasztószerként, stabilizáló- és sűrítőszerként, felületmegmunkáló szerként és textúrázóként való alkalmazását. A petíció különösen a maltitol használatával foglalkozik 99,5% -ig kemény cukorkákban és köhögéscseppekben, 99% -ban cukorpótlókban, 85% -ban lágy cukorkákban, 75% -ban rágógumikban, 55% -ban nem szabványosított lekvárokban és zselékben. és 30% süteményekben és piskótában.

A maltitol mint élelmiszer-összetevő biztonságosságát számos ember és állat kísérlete igazolja. Az Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet/az Egészségügyi Világszervezet Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága (JECFA) áttekintette a biztonsági adatokat és arra a következtetésre jutott, hogy a maltitol biztonságos. A JECFA elfogadható napi bevitelt (ADI) állapított meg a maltit számára a „nincs megadva” néven, vagyis a használatára nincs korlátozás. A „nincs meghatározva” ADI a legbiztonságosabb kategória, amelybe a JECFA élelmiszer-összetevőket helyezhet. Sok ország, amelynek nincs saját ügynöksége az élelmiszer-adalékanyagok biztonságának felülvizsgálatára, elfogadja a JECFA döntéseit.

Az Európai Unió (EU) Élelmezésügyi Tudományos Bizottsága 1985-ben közzétette az édesítőszerek átfogó értékelését, amely arra a következtetésre jutott, hogy a maltitol elfogadható felhasználásra, anélkül, hogy korlátozná annak felhasználását.

Csakúgy, mint más poliolok esetében, a maltit is hashajtót okozhat, ha nagyon magas mennyiségben fogyasztják. A GRAS-petícióban a többi poliol esetében előírthoz hasonló információs nyilatkozatot javasolnak, ha előre látható napi 100 grammnál nagyobb maltitolt fogyasztanak.

Több összetevő megközelítés a kalóriaszabályozáshoz

Az amerikaiak továbbra is követelik a jó ízű, kevesebb kalóriát és zsírt tartalmazó termékeket. Különböző biztonságos, alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek, töltőanyagok, zsírpótlók és egyéb alacsony kalóriatartalmú összetevők kifejlesztése és használata segítenek kielégíteni ezt a fogyasztói igényt. Sok alacsony kalóriatartalmú összetevő elérhetősége lehetővé teszi az élelmiszer-gyártók számára, hogy kiválasszák az adott termékhez legmegfelelőbb összetevőt vagy összetevők kombinációját.

A maltitol jól működik más összetevőkkel, és szinergikus lehet más édesítőszerekkel. Ez azt jelenti, hogy az édesítőszerek kombinációja édesebb, mint az egyes édesítőszerek összege, és szinergikus keverékeket eredményez, amelyek ízt, gazdasági és stabilitási előnyt biztosítanak.

Jövő

A Maltitol jó íze, csökkent kalóriatartalma, sokoldalúsága és magas édességi szintje a legtöbb többi poliollal összehasonlítva megkönnyíti a sokféle termékben való alkalmazását. A kalória- és zsírtartalmú termékek iránti növekvő kereslet miatt a maltitol felhasználása várhatóan növekedni fog.

* Ebben a cikkben a csokoládé csokoládéízesítésű cukrászsüteményekre utal.

További információkért látogasson el a polyol.org oldalra.

Hivatkozások
Amerikai Fogorvosi Szövetség. Pozíciónyilatkozat a cukormentes ételek és gyógyszerek szerepéről a jó szájegészség fenntartásában. Elfogadva 1998. október.
Az Európai Közösségek Bizottsága. Az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság édesítőszerekkel kapcsolatos jelentései. Tizenhatodik sorozat. Jelentés 10210 EUR HU. Az Európai Közösségek Hivatalos Kiadványainak Hivatala, Luxemburg, 1985.
Európai Gazdasági Közösség Tanácsa (EGK). Irányelv az élelmiszerek címkézéséről. Az Európai Közösségek Hivatalos Lapja. Nem. L 276/40 (1990. október 6.).
FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes bizottság, IPCS Egyes élelmiszer-adalékanyagok és szennyező anyagok toxikológiai értékelése: Maltitol, WHO Food Addients Series: 32, 1993, pp. 101-104.
Élettudományi Kutatási Iroda. A maltitol nettó energiaértékének értékelése. 1999. április (publikálatlan)
Szövetségi Nyilvántartási Hivatal, Általános Szolgáltatási Adminisztráció, Szövetségi Szabályzat Kódex, 21. cím, 101.80. Szakasz, Egészségügyi állítások: diétás cukoralkoholok és fogszuvasodás. Washington, DC, USA Kormánynyomás, 1998.
Modderman JP. A hidrogénezett keményítő-hidrolizátumok biztonsági értékelése. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 18: 80-104, 1993.
A Towa Chemical Industry Co., Ltd. által a maltitol mint élelmiszer-összetevő általánosan elismert (GRAS) státusának megerősítésére irányuló petíciót 1986. december 23-án nyújtották be az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalához.

Kapcsolódó hozzászólások

A poliolok bemutatása: cukor alternatívája édes ízzel és komoly előnyökkel

A táplálkozási tények címke

7 fő változás a közelében lévő termékcímke felé

A legfrissebb felmérés szerint a fogyasztók egészségesebb italfogyasztási lehetőségeket szeretnének

Egyél együtt, egyél jobban

Kérjen szakértőt

Ezt a weboldalt elsősorban oktatási forrásként tervezték. Nem célja orvosi tanácsadás személyes egészségügyi kérdésekben vagy a kezelés irányítása - ezt csak szakképzett egészségügyi szakember végzi megfelelően. Megengedett az ezen oldalon található információk teljes vagy részleges újranyomtatása, feltéve, hogy szokásos hitelt adunk.