Gurian Khachapuri, az énekeletlen grúz sajtkenyér

grúz

Amikor blogot készítettem a sajtverésről, amely a Mingrel-féle khachapuri, egyesek azt gondolhatták (remélték?), Hogy végre pihentetem a khachapuri témát, mivel most a legkedveltebb variációkat hosszan lefedtem. Nagy hiba: a téma korántsem merül ki. Tehát remélem, hogy kedveli a sajtot, mert több recept is érkezik! Vegyük például a guri khachapurit ...

Biztos vagyok benne, hogy többször találkoztam a gúr khachapurival az éttermi menükben Grúziában és Oroszországban, csak annyit mondtam, hogy "ma" nem volt náluk, a "ma" valószínűleg az étterem nyitása óta bármelyik napot jelenti. Végül találtam egy helyet, amely erőfeszítéseket tett arra, hogy az Asztanában minden helyiséget kiszolgáljanak. A Tiflis, egy grúz étterem ukrán vezetővel Kazahsztán fővárosában, még egy tucatféle kacsacsit is kínál.

Gurian Khachapuri a Tiflis étteremben Asztanában, Kazahsztánban

Sok unokatestvéréhez hasonlóan a guri khachapuri egy grúziai régióról, a Fekete-tengerrel határos Guriáról kapta a nevét. 150 ezernél kevesebb lakosával Guria határozottan a kisebbik oldalon áll. Regionális fővárosa, Ozurgeti alig éri el 20 000 embert. A turisztikai látványosságok minimálisak - nézze meg online a drámai színház, a történeti múzeum és a Gureli-palota képeit, és valószínűleg átugorhatja a látogatást. Ennek ellenére Guria egy híres állampolgárt, Eduard Shevardnadzét követelheti.

Guria Mingrelia, Imereti és Adjara között van. Más szavakkal, ilyen szomszédokkal a lehető legjobb khachapuri hitelesítő adatokkal rendelkezik. És mégis, az igazat megvallva, ez nem teljesen legit khachapuri. A helyiek guruli gvezelinek, guri pite-nek hívják, és hagyományosan évente csak egyszer fogyasztják karácsonyra. A recept egyszerű: élesztő tészta, sajtkeverék és kemény tojás. A Tiflis étterem is ad hozzá fokhagymát, ami egy kicsit érdekesebbé teszi. A tésztát ezután kissé összehajtják, mint a calzone-t, de inkább félhold alakúak, és a sütőben megsütik. A pite lehet kicsi és önálló adagként szolgálhat, vagy nagy, és egész család táplálására alkalmas.

Gurian Khachapuri a Tiflis étteremben Asztanában, Kazahsztánban

Tinatin Mjavanadze Georgia with Taste című regénye szerint a hagyomány azt írja elő, hogy karácsonykor egy érmét sütnek az egyes pitékbe, és akinek megtalálja, boldogságot ígér az egész következő évre. Ezután a szerencsés nyertesnek meg kell védenie az érmét, mint egy talizmánt, és szilveszterkor az asztalra kell tenni. Számomra ez inkább egy módja annak, hogy még az új év kezdete előtt elkezdjünk ököllel indulni az asztalnál, de hé, nem Guriában élek.

De nincs szükségünk arra, hogy ott éljünk, és ne várjunk karácsonyig, hogy együnk egy guriai pitét. A receptem újrafelhasználja a Mingrelian khachapuri posztomból származó élesztő tésztát és sajtkeveréket az extra kemény tojás- és mogyoróhagyma készítéssel. Annak ellenére, hogy megrendelni szeretné a kenyeret, elkészítése nem vesz igénybe rettenetesen hosszú időt. És ha azt khachapurinak hívom, és megszabadulok a vitás érmétől, ezennel kijelentem, hogy mindannyian megtölthetjük vele az arcunkat, ha tetszik, és boldogok lehetünk!

Kelt tészta
3 nagy vagy 9 kis khachapurit hoz (kb. 640 g)

5 g aktív száraz élesztő
80 g langyos tej
5 g cukor
170 g sima teljes tej joghurt
30 g tojás
300 g kenyérliszt, szitálva
75 g olvasztott vaj
5 g só

  • Egy csészében keverje össze az élesztőt, a tejet és a cukrot, és hagyja pihenni 5 percig.
  • Az elektromos keverő edényébe, amely illeszkedik a lapát rögzítéséhez, hozzáadja az élesztő keveréket, a joghurtot, a tojást és a liszt 2/3-át, és közepes sebességgel keverje homogénné. Hozzáadjuk a maradék lisztet, az olvasztott vajat és a sót, majd 1 percig keverjük újra. Fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk pihenni meleg helyen, amíg meg nem duplázódik, vagy kb. 1 1/2 óra. A tálat általában a tűzhelyen tartom, a sütővel alacsony lángon.
  • Ha van ideje, lyukassza le a tésztát, fedje le, és hagyja újra ugyanarra a szintre emelkedni (a második kelés általában valamivel gyorsabb).

Sajt-mogyorótöltelék
3 nagy vagy 9 kis khachapurit hoz (kb. 540 g)

20 g mogyoróhagyma fehérje, vékonyra szeletelve
20 g vajat
10 g nehéz tejszín
10 g mogyoróhagyma zöld, vékonyra szeletelve
300 g mozzarella
200 g bolgár feta
só

  • Egy serpenyőben közepes lángon a vajban és a tejszínben puhára pároljuk a mogyoróhagyma fehérjét. Keverje hozzá a mogyoróhagyma zöldjét, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
  • Szeletelje fel a mozzarellát, és hagyja 10 percig papírtörlőn pihenni, hogy a nedvesség egy része kiürüljön.
  • Egy tálban szétmorzsolja az ujjai között a mozzarellát és a bolgár fetát. Belekeverjük a mogyoróhagyma keverékét, és sóval ízesítjük, hogy a töltelék elég sós legyen, de ne legyen ehetetlen. lefoglal.

Nagy guri khachapuri
1 nagy kenyeret ad

80 g (kb. 2) kemény tojás
1/3 (210 g) fenti élesztő tésztát
1/2 (180 g) fenti sajt-mogyoróhagyma keveréket
fekete bors, őrölt

  • A kemény tojásokat negyedeljük. (Ha már a kemény tojásról beszélünk, akkor megtanulhatja a helyes utat is!)
  • Lisztezett felületen görgesse a tésztát egy 20 cm átmérőjű korongra, és helyezze át lisztezett pizza héjra. Ha nincs pizza héja és köve, akkor egy tepsi is megteszi.
  • A tészta egyik felére morzsoljuk össze a sajt-mogyoró keverék felét, majd sorakozzuk a negyedelt tojásokat, ízesítsük fekete borssal, és tegyük a többi sajt-mogyoró keverékkel.
  • Hajtsa félbe a tésztát, hogy ellepje a keveréket, zárja le az ujjaival, majd hajtsa rá a lezárt élt a kenyér tetejére. Ezen a ponton a khachapurit nagyjából rönk formájúra kell formálni; megnyomhatja az oldalakat, hogy kicsit kevésbé lapos legyen.
  • Fordítsa meg a kenyeret, és görbítse félhold alakúra. Mindkét végén csípje le a tészta egy részét, és dobja el (ennek az az oka, hogy a végén általában hiányzik a sajtkeverék).

  • Helyezzen egy vízzel töltött edényt a 225 C/450 F hőmérsékletű sütő alsó állványára, a középső állványra pedig egy pizzakövet.
  • Vigye a khachapurit a pizzakőbe, és süsse kb. 17 percig, amíg világos aranybarna nem lesz.
  • 5 percig pihentetjük, felszeleteljük és tálaljuk.

Kis guri khachapuri
1 kis kenyeret hoz

27 g kemény tojás
70 g fenti élesztő tészta
60 g fenti sajt-mogyoró keverék
fekete bors, őrölt

  • Kövesse a fenti eljárást, de görgesse a tésztát egy kisebb, 14 cm átmérőjű korongra.
  • Ha úgy dönt, hogy érmét/varázst süt benne, mondja meg vendégeinek, hogy gondosan harapjanak!
  • A sütési idő is valamivel rövidebb, 12-15 perc.