Karfiol

táplálkozás

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A karfiol, amely a Brassica család része, leggyakrabban krémszínű, felhő alakú zöldség. A keresztezett és örökös fajták azonban élénk színekben és geometrikusan inspiráló formákban is léteznek. A karfiol kiváló C-vitamin-forrás nyers formában és jó K-vitamin-forrás. Bár kevés szénhidrát- és zsírtartalmú, a főtt karfiol kielégítő keményítő- és krémes ízű.

Áttekintés

A karfiol a Brassica család része, amely olyan közönséges zöldségeket tartalmaz, mint a kelkáposzta, a káposzta és a brokkoli.

Sok mélyzöld unokatestvérétől eltérően a karfiol általában meglehetősen színtelen. Halvány színe a napsugárzás hiányához kapcsolódik: A termesztési folyamat elején a gazdák összegyűjtik az éretlen karfiolfejet körülvevő nagy leveleket, és a fej tetején összekötik őket, mint a levelekből álló lófarok. Ez a lófarok sötét barlangot hoz létre a karfiol számára, amely közvetlen napsugárzás nélkül nő. Napfény nélkül a karfiolfej, amely valójában sok apró virágcsomóból áll, fehér marad és a virágrügyek zárva maradnak.

Míg a leggyakoribb karfiol fehér, vannak más fajták is, amelyek keresztezéssel (ami nem azonos a genetikai módosítással) élénk narancssárga vagy lila.

Létezik még a Romanesco karfiol *, amely mészzöld, vizuálisan elbűvölő, és a csúcsos virágzatok konfigurációjával a csúcsos virágzaton belül matematikai csoda, természetes példája a fraktál mintának.

Kína és India a világ legnagyobb karfioltermelői, de Észak-Amerikában Kalifornia a karfiolagy. 2015 végén egy ideig a kaliforniai aszályos problémák miatt a karfiol ára valóban ésszerűtlenné vált. Sötét idő volt a karfiol szerelmeseinek.

*Megjegyzés: Néha a Romanesco karfiolt Romanesco brokoccolinak vagy Romanesco káposztának hívják.

Azonosítás

A közönséges fehér karfiol nagyon szilárd, kerek gomolyfelhőnek látszik, összegyűlt virágokkal. Ezeket a virágokat apró virágcsomók alkotják, úgynevezett túrók. A keresztezés a karfiol neon narancssárga vagy lila változatát is előállította a megnövekedett béta-karotin vagy antocianin mennyiség miatt. Minden fajtának enyhe és kissé krémes íze van, kellemes keményítőtartalommal.

A Romanesco karfiol gyönyörű, ha nem is idegenszerű, csúcsos zöld virágainak matematikailag pontos elrendezésével. A Romanesco karfiol íze hasonló a szokásos karfiolhoz, enyhe keserű zöld árnyalattal.

Táplálkozási információk

Egy csésze vágott ”vágott nyers karfiolvirágban (kb. 107 g) 27 kalória, 2,1 g fehérje, 0,3 g zsír, 5,3 g szénhidrát, 2,1 g rost és 2 g cukor van. Nyers formájában a karfiol kiváló C- és K-vitamin-forrás.

Kiválasztás

A karfiolokat széles körben megtalálják a legtöbb élelmiszerboltban. Általában egész fejként értékesítik.

Keresse meg a méretére nézve nehéz karfiolt szorosan csomagolt túróval. A sötét foltokkal vagy kevés kezdő virágokkal rendelkező karfiolok valószínűleg túl vannak a korukon. Ha egy karfiolnak csak néhány nagyon kicsi a sötét foltja, és egyébként frissnek tűnik, akkor a felkészülés során csak levághatja a sötét foltokat, hogy megegye.

Tárolás

A nyers karfiol egész fejben akár egy hétig is friss marad a hűtőszekrényben. Nedvességének védelme érdekében tartsa papír vagy műanyag zacskóban.

Ha nyers, előre vágott virágokat vásárolt, egy-két napon belül fogyassza el őket.

Főzés után a karfiol két-három napig hűtőben tartható. Még hosszabb ideig, és kénszagot fog kibocsátani.

Készítmény

Mosás, a sötét foltok levágása és a kívánt darabokra vágása után a karfiol több szempontból is finom.

Válassza ki a saját kalandját:

1.opció: Egyél nyersen, ahogy van. A nyers karfiol remek jármű a merítéshez is.

2. lehetőség: Gőzölje meg. Helyezzen apróra vágott virágokat egy gőzölős kosárba forró víz fölé, és fedett edényben főzze kb. 5-10 percig, rövidebb ideig azok számára, akik szeretnek megőrizni egy kis ropogtatást, és hosszabb ideig azoknak, akik szeretik karfioljukat puha és sima.

3. lehetőség: Pörkölik meg. Egy nagy tálban csöpögtessen karfiolvirágokat pár evőkanál olívaolajjal és egy sóval. Dobd fel a virágokat. Szórjon fűszerezett virágokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és tegye előmelegített 400 fokos Fahrenheit sütőbe. Pörkölje 25-30 percig, félig eltávolítva a tálcát, hogy a virágosokat elforgassa az egyenletes barnulás érdekében. A karfiolt akkor készítjük el, amikor puha és aranybarna lesz a szélén.

Recept: Egész pörkölt kajlifal ZA’ATAR TAHINI szósszal, pisztáciával és gránátalmával

Ez az étel vizuálisan lenyűgöző és ugyanolyan finom. Egész sült karfiolt díszítenek a Közel-Kelet által ihletett ízekkel: krémes za’atar-infúziós tahini szósz, ropogós pisztácia és ragyogó gránátalma.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 10 perc Főzési idő: 75 perc Hozam: 6 adag

Melegítse elő a sütőt 375 Fahrenheit fokig.

Öntsön olívaolajat a karfiolra, és masszírozza, hogy az egész fej be legyen borítva. Szórja egyenletesen a sót a fejére. Ezután tegye a karfiolt egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Süssük 75-90 percig. Az idő a karfiol méretétől függ. A karfiolod akkor készül el, amikor a szélén barna és belül puha (a kés értékeléséhez belehúzhatsz).

Az összes hozzávalót tegye egy üvegbe, és villával habverővel simítsa és krémes legyen.

Amikor a karfiol megfőtt, bőségesen csepegtesse le tahini mártással, és szórjon rá pisztáciát és gránátalma magot. Alternatív megoldásként használhatja a tahini mártást a főtt karfiol darabjainak bemártására.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.