Melyik hagyma a legjobb minden típusú ételhez?

Megfőzte a megfelelő típusú hagymával?

Találkozott már valaha a termékrész közepén, ahol a hagymát bámulja, és azon gondolkodik, melyik típusra van szüksége a friss salsához? Vagy talán melyiket lehet a legjobban karamellizálni? Még akkor is ködössé válik, ha lilahagyma van kéznél, de receptje sárga színt kér.

Hogy segítsünk ezekben a túl gyakran előforduló dilemmákban, a tesztkonyhánkban lévő profikra koppintva tisztáztuk a dolgokat. Robin Bashinksy íróhoz és séfhez, valamint az Food & Wine vezető ételszerkesztőjéhez és írójához, Mary-Frances Heckhez fordultunk, hogy a hagymát kapjuk.

Íme hét hét hagyma, amelyet nagyjából bármelyik élelmiszerboltban megtalálhat, és mire lehet a legjobban felhasználni.

De először is, mi a hagyma?

Alumíniumként - mint a medvehagyma, a fokhagyma és a mogyoróhagyma - a hagymát zöldségféléknek minősítik (hurrá!) Hagymáik tápanyagokat tárolnak, hogy biztosítsák a növény túlélését, így nagyon tápanyagban sűrű zöldségek. A hagymában kevés a kalória, de magas a rosttartalma, a C-vitamin, a kalcium és a vas. És prebiotikumként hatnak a bélben lévő jó baktériumok táplálására az általános egészségi állapot javítása érdekében. Beszéljünk egy erőmű vegről!

Hogyan válasszuk ki a megfelelő hagymatípust a receptekben

Bár az alliumok többsége az ételek ízjavító képességeiről ismert, nem mindegyikük egyenlő. És nem mindig cserélhet le egy hagymatípust egy másikra (hacsak nem akarja drasztikusan megváltoztatni az ételek ízét!) Így használhatja minden típusú alliumot profiként.

Mogyoróhagyma

Remekül főzve vagy nyersen, ezek a srácok meglepően sokoldalúak. Használjon nyers medvehagymát, hogy lágy és édes ízt nyújtson kedvenc vinaigrette-jünkben, vagy megsütve és meghintve levesre, salátára, tésztára és még sok minden másra! A kellemes íz vagy a kielégítő ropogás mellett a medvehagyma is fantasztikus, ha megsütjük (mint ebben a gyönyörűen sült csirkében).

Cipollini hagyma

A gyöngyhagymánál nagyobb, de kisebb és laposabb, mint a hagyma, amelyet valószínűleg a konyhapultján ült, a cipollini hagyma a legjobb, ha főzzük. „Szuper édesek, krémesek lesznek, és főzésükkor umami mélységűek” - mondja Heck. Bár agrodolce-ban vagy köretként remekek, főzve valamivel masszívabbak, mint a gyöngyhagyma. Szóval, szeretjük beledobni a klasszikus marhahússültbe a mély umami íz érdekében.

Gyöngyhagyma

Ezeket a srácokat kissé trükkös lehet hámozni, de megéri a különös figyelmet. Bár elég elegáns ahhoz, hogy egyedül álljon köretként, a gyöngyhagyma szinte minden szószban ízletes (akár meg is próbálhatja cserélni a medvehagymát gyöngyhagymára kedvenc gombamártásunkban!) Ha nem állsz a kihívás előtt, hámozz meg mindent a kis gyöngyhagyma a vacsora előtt, a fagyasztott nem fog csalódást okozni.

Édes hagyma

A csokor közül a legenyhébb és a legédesebb (innen a név) édes hagymát a legjobb használni, ha olyan enyhe hagymás ízt keres, amely nem fogja elnyomni az ételét. Nem különösebben masszív, péppé válnak, ha túl magasra vagy túl sokáig főzik őket. Javasoljuk, hogy 2-3 percig pároljuk őket, mielőtt néhány friss paradicsommal, bazsalikommal, sóval és borssal együtt eldobná őket egy könnyű tésztamártáshoz, vagy használhatná kedvenc szecsuáni csirkemellben.!

Fehér hagyma

Ha szereted a mexikói ételeket, ez a hagymád. Olyan harapással, amely nem késik túl sokáig, hagymás-y fényességet adnak hozzá anélkül, hogy elnyomnák a többi ízt. A fehér hagyma finom, ha nyersen használják - főleg salsa, saláták, vagy köretként tacóra szórva.

Sárga hagyma

Bashinsky „jó általános felhasználású hagymának” tekinthető, ízprofilja közvetlenül az édes és a vörös hagyma közé esik. Ezeknek a lóhagymáknak viszonylag magas keményítőtartalma azt jelenti, hogy képesek ellenállni a magas és hosszú főzési időknek anélkül, hogy szétesnének. A sárga hagyma ideális ízes ételekhez, amelyeknek egy ideig főzniük kell - például vegetáriánus bolognai vagy karamellizált sherry hagyma.

Vöröshagyma

Gyakran nyersen fogyasztva ezeknek a hagymáknak van egy kis ütése, amely megállja a helyét erősen ízesített ételekben. Ha egy kis rúgást (és színt) szeretne, a borsos ízprofiljuk tökéletes kiegészítője a kedvenc salsa vagy friss salátának. Mivel valóban ilyen csípős íze van, akár a grillre is dobhatja őket, anélkül, hogy aggódna a hagymás csípőjét elárasztó füstös jóság miatt. De ne álljon meg itt! A főtt vöröshagyma lágyul és szuper édes lesz. Hagyja, hogy néhány percig olajjal keveredjen egy serpenyőben egy saláta tetejéhez, amely édes ízű és gyönyörű színnel fogja élénkíteni egészséges zöldjeit.

Alsó vonal

Változatos ízprofilokkal és hőállósággal fontos tudni, hogy mi a különbség a hagyma között. Most, hogy ismeri a legjobb alkalmazást az egyes hagymatípusokhoz, átveheti a vezetést a konyhában, és magabiztosan eldöntheti, hogy el kell-e szaladnia az élelmiszerboltba, hogy másfajta típust vegyen fel, mielőtt új ételeket kezdenék.!