Miért kellene ennünk több rákot?

Rákos hajó a hajója fölé hajlik, megigazítja "csapdázó kalapját" és felrángatja a rákcsapdák láncolatát. Kihúzza az egyiket egy vödör fölé és öt kék árnyalatú rákot. Oxfordshire-ben a Temze-n vagyunk, és Bob Ring mesél nekem arról a küldetéséről, hogy felszámolja az amerikai jelző rákot (ASC) a brit vízi utakról.

ennünk

A Környezetvédelmi Ügynökség (EA) szerint ez a faj Nagy-Britanniába történő bevezetése után több mint 50% -kal csökkentette a már veszélyeztetett őshonos fehér karmú rák populációt. "Az American Signals versenyben van az élelemért és az élőhelyért, és olyan vízi eredetű gombát hordoz, amely végzetes az őshonos fajaink számára" - mondja a szóvivő. Az Egyesült Királyságban nincsenek hivatalos adatok az ASC populációról (ezek Angliában és Walesben, különösen délen elterjedtek), de a Ring becslése szerint ez több ezer tonna.

Annak érdekében, hogy felhívja a figyelmet a betolakodók iránti érdeklődésre és az étvágyra, Bob összefogott Bea Vo amerikai séffel egy hagyományos, amerikai stílusú "languszta források" sorozatán Londonban ezen a nyáron, és rákokat kínál kukoricával, kolbásszal és burgonyával. A természetvédelmi projektek során könnyű eladni - a friss rák édesebb, mint a homár, de az ár töredéke. Ez megmagyarázza, miért vannak túlzottan csapdában az Egyesült Államokban, beignet (rántott péksütemény), Lousiana languszta étouffée pörköltje és más finom, édes és finom rákfarkhússal töltött csemegék számára.

Élőben az ASC félelmetes ellenség. Az 1970-es években "üzleti diverzifikációs intézkedésként" vezették be őket az Egyesült Királyságba, a skandináviai rák iránti kereslet miatt. Emberek ezrei kezdték exportra tenyészteni őket, de az alja kiesett a piacról. "A rákokat folyókba és tavakba dobták" - mondja Ring. - A fiatalok a gém vagy a kacsa lábához rögzítve szállhatnak ki, a nagyobbak pedig járhatnak. Ring szomszédai tanúskodhatnak szívósságukról: felfedeztek egy közelmúltbeli menekültet az úton.

A gyűrű mindenféle rákot fogással fog el, vidravédőkkel, megóvva más vadon élő állatokat. Nagyobb vadállatokat ad el Svédországba exportálás céljából, előnyben részesítve a farokhúst, és több embert akar arra ösztönözni, hogy egyék meg a "kicsieket". Az EA-nak "nincs politikája a rákok méretével vagy életkorával" a csapdázáshoz, míg a Nemzeti Biodiverzitás A hálózat szerint: "A rákok kannibálok, ezért a nagyobb felnőttek eltávolítása egyszerűen csökkenti a fiatalkorúakra nehezedő ragadozási nyomást, ami a populáció méretének növekedéséhez vezet." Rákos bob termékek sorozatát fejleszti - beleértve a cserepes rákokat is - karmos hús felhasználásával, amely szerinte olyan finom, mint a farok hús.

Vándorolj be az Egyesült Királyság szupermarketeibe vagy szendvicsláncaiba, és nehéz elhinni, hogy nem tudjuk megenni az összes ASC-t. Csak a Pret A Manger évente 1500 tonna rákot ad el, beleértve "alig több mint 1 millió" vadrákot és rakétás szendvicset is, mindegyik ára 3,25 font. De az Egyesült Királyságban elfogyasztott rákok túlnyomó része Kínából származik. "Pret kínai forrásokból származik, mert képes előállítani a szükséges mennyiséget" - mondja a vállalat fenntarthatósági vezetője, Nicki Fisher. A Big Prawn Company, amely rákokat szállít az olyan szupermarketeknek, mint a Waitrose, a Co-op és a Morrisons, szintén Kínából vásárol, ugyanezen okból. A Ring elutasítja ezeket az importokat, mint "kereskedelmileg termesztett és súlyosan feldolgozott" termékeket, míg Mark Hix szakács szerint "a kínai import sós lében ízlik". A Big Prawn Company azt állítja, hogy rákjait vadon élő édesvízi tavakból fogják "nem tenyésztve vagy mesterségesen táplálva", és Pret szerint termékei "betartják a robusztus kezelési és feldolgozási előírásokat".