Monoszacharidok vagy egyszerű cukrok

Mik a monoszacharidok vagy az egyszerű cukrok?

Monoszacharidok [görög monos = egyedülálló; cukor = cukor] vagy az egyszerű cukrok egy cukoregységből állnak, amelyeket nem lehet egyszerűbb cukrokra bontani [1]. Az élelmiszerekben található monoszacharidok például a glükóz, a fruktóz és a galaktóz.

1. kép: Monoszacharid-példák:
glükóz, fruktóz és galaktóz.

A monoszacharidok a szénhidrátok legegyszerűbb formája. Összekapcsolódva összetett szénhidrátokat képezhetnek például: 2 monoszacharidból diszacharidok, 3-10 közülük oligoszacharidokból és 11 vagy többből poliszacharidokból áll.

Funkciók

A monoszacharidok energiaforrások; többségük körülbelül 4 kalóriát (kilokalóriát) tartalmaz grammonként, csakúgy, mint más szénhidrátokat. A glükóz a test sejtjeinek fő üzemanyaga. A fruktóz részt vesz az anyagcserében. A galaktóz a B típusú vérű egyének vörösvértestjeiben található meg. A ribóz a kromoszómákban található dezoxiribonukleinsav (DNS) része.

A monoszacharidok nem elengedhetetlen tápanyagok, ami azt jelenti, hogy a szervezet a megfelelő működéshez szükséges összes szükséges tápanyagot más tápanyagokból képes előállítani, így nem kell ezeket táplálékból beszereznie [2]. .

A monoszacharidok felszívódása és hatása a vércukorszintre

A monoszacharidok, mint a legtöbb tápanyag, a vékonybélben szívódnak fel. Felszívódhatnak anélkül, hogy a bélenzimek korábban lebontanák őket. A glükóz és a galaktóz könnyen, teljesen és gyorsabban szívódik fel, mint a többi szénhidrát, míg a fruktóz lassan és hiányosan szívódik fel.

Lenyelés után a glükóz és a galaktóz gyorsan emeli a vércukorszintet (magas a glikémiás indexük), míg a fruktóz csak enyhén és lassan emeli a vércukorszintet (alacsony a glikémiás indexe).

Az emésztés során az összes szénhidrátot monoszacharidokra kell bontani, hogy felszívódhasson.

D- és L- formák

A monoszacharidok bármelyikben megjelenhetnek D- (dextro) vagy L- (balra) formában, amelyek egymás tükörképei. A legtöbb természetben előforduló monoszacharid D-formában van, a legtöbb szintetikusan pedig L-formában. A D- és L- formák eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.

2. kép D- és L-eritróz atomok tükör elrendezésével
(forrás: Wikimedia)

Tápanyagként megjelenő monoszacharidok listája

Gyakran előforduló, természetesen előforduló monoszacharidok

Glükóz vagy szőlőcukor
Fruktóz
Galaktóz
Mannose
Ribóz és dezoxiribóz

A fenti monoszacharidok mindegyike hexóz - 6 szénatomot tartalmaznak.

Példák félig mesterségesen előállított monoszacharidokra (nem teljes lista):

Hexózok (6 szénatomot tartalmaznak):
- D- és L-allóz
- D- és L-altróz
- D- és L-fukóz
- D- és L-gulose
- D-szorbóz
- D-tagatóz
Pentózok (5 szénatomot tartalmaznak):
- D- és L-arabinóz
- D- és L-lixóz
- Rhamnose
- D-ribóz
- Ribulóz és szintetikus formája szukroribulóz
- D-xilóz vagy facukor
Tetrosok (4 szenet tartalmaznak):
- D- és L-eritrózis
- Eritrulóz
- D- és L-treóz

A fenti monoszacharidokat általában szintetikusan állítják elő a természetben előforduló monoszacharidokból.

Hivatkozások: Bostoni Egyetem [3], Raresugars.net [4]

Példák olyan ételekre, amelyek sok szabad monoszacharidot tartalmaznak

Gyümölcsök és gyümölcslevek (glükóz, fruktóz)
Méz (glükóz, fruktóz)
Cukorkák (glükóz)
Szirupok: folyékony glükóz; kukoricaszirup és invertcukor (glükóz és fruktóz); fruktózszirup, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS), agavé-nektár és feketeszíjas melasz (magas fruktóz-tartalommal)
Édes borok (glükóz, fruktóz)
Ételek hozzáadott egyszerű cukrokkal: üdítők, sportitalok, energiaitalok, likőrök, csokoládé, édesített tejtermékek, desszertek (főleg glükóz)

Hozzáadott cukrok

A kereskedelmi élelmiszerekhez hozzáadott cukrok általában egyszerű cukrok: glükóz (gyakran szőlőcukornak hívják), fruktóz, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és invertcukor (glükóz és fruktóz keveréke).

Gyakran Ismételt Kérdések

1. A keményítő és a glikogén monoszacharidok?

Nem, a keményítő és a glikogén több ezer glükózmolekulából álló poliszacharid, amely monoszacharid.

2. A szacharóz és a laktóz egyszerű cukrok?

Nem, a szacharóz és a laktóz cukor, de nem egyszerű cukor. Két monoszacharidból álló diszacharidok. Csak a monoszacharidokat nevezzük egyszerű cukroknak.

3. Melyik a legédesebb monoszacharid?

A cukoralkoholok monoszacharidok?

A cukoralkoholok (poliolok) hasonlóak a monoszacharidokhoz vagy diszacharidokhoz, de egyikük sem.