Zsírokkal, kalóriákkal töltött tipikus éttermi étkezés

Csak egy étkezés biztosítja a napi ajánlott mennyiség nagy részét, ösztönözve az elhízást

zsírokkal

Steven Reinberg írta

HealthDay riporter

Május 13., hétfő (HealthDay News) - Ha legközelebb leül a kedvenc helyi éttermébe, gondolkodjon el ezen: Két új tanulmány szerint az átlagos éttermi étkezés az étkezők számára a legtöbb kalóriát, zsírt és sót biztosítja, teljes nap.

Mindkét jelentés szerzői szerint ezek a túlzások egészségtelen étkezési helyeket tehetnek az éttermekbe, növelve az elhízás járványát és növelve az étkezők szívbetegségének kockázatát.

"Az összes étkezési kategóriában óriási a kalóriatartalom, a nátrium és a zsírtartalom." - mondta Mary Scourboutakos, a Torontói Egyetem munkatársa és az egyik tanulmány vezető szerzője. "Tényleg nem tudod [melyik menüválasztás a legegészségesebb], hacsak nincs kalória vagy nátrium címke. Nincs mód arra, hogy megjósoljuk, melyik étkezés lesz a legrosszabb."

Mindkét jelentést május 13-án tették közzé online JAMA Belgyógyászat.

Az első jelentést a Massford-i Medford-i Tufts University humán táplálkozási kutatóközpontjának öregedésével kapcsolatos kutatók készítették. Megállapították, hogy a legtöbbször megrendelt éttermi étkezés több mint a kalória felét tartalmazza, amire az embernek naponta szüksége lenne.

"Az átlagos adag - csak egy főétel, ital, előétel, desszert nélkül - gyakorlatilag egy egész napos kalória egy tányéron" - mondta Susan Roberts vezető kutató, a központ Energetikai Anyagcsere Laboratóriumának igazgatója.

A tanulmányhoz Roberts csapata a Boston környéki 33 étterem 157 teljes étkezését elemezte.

Megállapították, hogy a megrendelt ételek 73 százaléka az USA által felnőtteknek ajánlott napi 2000 kalória több mint felét tartalmazta. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság, valamint 12 étkezés a teljes napi ajánlásnál többet tartalmazott.

A nagy adagméretek kulcsfontosságúnak tűntek - derült ki a bostoni tanulmányból, mert korábbi kutatások kimutatták, hogy az emberek hajlamosak azt enni, amit eléjük tesznek.

"Amikor az éttermek biztosítják ezeket a [nagy] adagokat - amelyek sokkal többek, mint amennyit az emberi test képes feldolgozni -, akkor nagyon közvetlenül hozzájárulnak a mai elhízás rettenetes járványához" - mondta Roberts.

A legmagasabb átlagos kalóriatartalmú étkezés az olasz (1755 kalória), az amerikai (1494 kalória) és a kínai (1474 kalória) viteldíjakra szakosodott éttermek ételeit tartalmazta. A legkevesebb átlagos kalóriatartalmú étkezés vietnami (922 kalória) és japán (1027 kalória) étteremből származott - közölték a kutatók.

Folytatás

A bostoni tanulmány szerint egy személy helyi étterme vagy családi tulajdonban lévő étterme ugyanolyan valószínűséggel halmozta a kalóriákat, mint egy nagy lánc. Valójában a helyi, kis láncú éttermek általában enyhén magasabb étkezésenkénti kalóriaszám (átlagosan 1437), mint a nemzeti láncoké (1359), bár a különbség statisztikailag nem volt szignifikáns.

"Ezek közül a [helyi] éttermek közül soknak köszönhetően a gyorsétterem egészségesnek tűnik" - mondta Roberts.

Azonban a kalóriatartalom nélkül a menükben nehéz megtudni, hogy melyik étkezés a jobb az Ön számára.

Feladott kalóriaszámlálás nélkül "nem volt mód azonosítani azokat az ételeket, amelyek megfelelő kalóriát tartalmaznak egy normális ember számára" - mondta Roberts. "Az adagok és az unciánkénti kalória nagyon változatos volt az éttermek között, még ugyanazon ételek esetében is - gyakran kétszeresen."

Ezért "azok az éttermek, amelyek nem nyújtanak táplálkozási információkat, nagyon egészségtelen étkezési helyek, kalória szempontjából" - mondta. Roberts szeretné, ha még sok étterem feltenné a kalóriatartalmat és a táplálkozással kapcsolatos információkat, "így a fogyasztók választhatnak, hogy túlfogyasztják-e vagy sem."

A második tanulmányban Scourboutakos végzős hallgató által vezetett kanadai kutatók 685 ételt és 156 desszertet elemeztek 19 ülő, éttermi étteremből.

Megállapították, hogy az átlagos reggeli, ebéd és vacsora 1128 kalóriát tartalmazott, ami ismét a felnőttek számára ajánlott napi kalóriaszám többsége.

Ezenkívül az étkezések jellemzően a napi sómennyiség 151% -át tartalmazzák, amelyet az embernek naponta el kell fogyasztania, a napi ajánlott zsír 89% -át, a napi ajánlott telített és transz-zsírok 83% -át, valamint a napi koleszterin 60% -át.

Egy szakértő egyetértett abban, hogy az éttermi étkezések gyakran váratlan mennyiségű kalóriát, sót és zsírt tartalmaznak.

"A szórakozás szórakoztató" - ismerte el Samantha Heller, a New York-i Egyetem Orvosi Központjának vezető klinikai táplálkozási szakértője. - A háziasszony számára ez szünet az éjszakai főzéshez és takarításhoz. A probléma azonban az, hogy sok, ha nem a legtöbb éttermi étel, akár láncból, akár helyi éttermekből származik, sokkal több telített zsírt, kalóriát és nátriumot tartalmaz, mint bárki elképzelné - mondta.

Folytatás

"Nemrégiben áttekintettem az online menüválasztásokat egy lánc étteremben egy pácienssel együtt. A grillezett csirkesaláta, amelyet rendszeresen fogyasztott, és egészségesnek vélte, és több mint 2000 milligramm nátriumot és 41 gramm zsírt tartalmaz. Megdöbbent." azt mondta.

A másik probléma az, hogy sokan hetente többször is étkeznek, ezzel veszélyeztetve a túlevést - mondta Heller.

A régi jó családi étkezésnek az egészséges étrenden túlmutató előnyei is vannak - jegyezte meg. "Az otthoni családi étkezések egészségesebbé teszik a gyerekeket, és támogatják a családtagok közötti jobb kapcsolatokat, csökkentik a rendezetlen étkezést és a kábítószer-fogyasztást, és javítják a közérzetet" - mondta Heller. "Ha hetente többször étkezik, próbáljon meg néhány éjszakát visszavágni. A friss, házilag készített ételek egyszerűek, egészségesek és finomak lehetnek."

Egy másik, ugyanabban a folyóiratban publikált tanulmány megállapította, hogy az éttermek és az élelmiszeripar által az élelmiszerekben a sótartalom sokszoros önkéntes csökkentése "következetlen és lassú" volt.

Michael Jacobson, a washingtoni washingtoni közérdekű tudományos központ (CSPI) vezetésével végzett kutatás azt mutatta, hogy 402 feldolgozott élelmiszerben a só 2005 és 2011 között csak körülbelül 3,5 százalékkal csökkent.

Ugyanebben az időszakban a 78 gyorsétterem vendéglátóhelyeinek sómennyisége 2,6 százalékkal nőtt.

Míg egyes élelmiszeripari termékeknél a só 30, a többiben pedig legalább 30 százalékkal csökkent, a CSPI kutatói megállapították.

"A nátriumszint csökkentése, valamint a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásának csökkentése érdekében erőteljesebb fellépésre van szükség [például a szövetségi kormány által a sószint fokozatos korlátozására]" - összegezték a kutatók.